Nous avons constaté que, durant les périodes de crise maximale liée au phénomène de la vache folle, le secteur entier est tombé dans une situation extrêmement difficile, non seulement en raison des effets directs de la maladie mais surtout en raison de la situation de méfiance qui s'est installée entre les consommateurs et ceux qui produisaient et commercialisaient la viande bovine, à la faveur de certains moyens non d'information mais de désinformation.