Hvad er funktionen af den osmotiske uligevægt ved fremstilling af surkål? 


For det første skaber den en osmotisk uligevægt, der trækker vand og kulhydrater ud af kålbladene. Den væske, der dannes på den måde, er et glimrende vækstmedie for de mikroorganismer, der deltager i fermenteringen. Den er rig på forskellige sukkerstoffer og andre vækstfaktorer.
Kysten har et relativt mildt klima, mens vintrene er koldere i indlandet. Fjordene modererer dog klimaet. Pga. midnatssolen kan sommernætterne være milde. En af de varmeste tropenætter i Norge er målt i Alstahaug med en minimumstemperatur på 25 ℃. Med nordlige vinde kan sommertemperaturen imidlertid komme på i 8 ℃. Østlig vind giver tørt og klart vejr (luften tvinges over bjergkæden Kjølen langs grænsen til Sverige og afgiver fugtighed), med varme om sommeren og kold, klar luft om vinteren. Sydvestlige vinder er almindelig og bringer fugtighed og mild luft fra Atlanterhavet. Efteråret er den fugtigste årstid langs nordlandskysten, mens perioden fra april til juni er den tørreste.