Hvad var Dom Pérignons synspunkt på fremstillingsmetoder for vin? 


Dom Pérignon var en tidlig fortaler for, at vinfremstilling udelukkende skulle foregå ved hjælp af naturlige processer uden tilføjelse af fremmede substanser. I dag kan vi kalde det økologisk visfremstilling for at afskille det fra mere almindeligt anvendte metoder, selv om ordet økologisk indeholder kulturelle og politiske betydninger, som Dom Pérignon nok ikke kan tillægges.
Sideløbende udvikles de indbyrdes relationer mellem medlemmerne af Simonsens team, hvor Komtessen og Pauline Berg begge forsøger at opklare nogle detaljer på egen hånd. Simonsen bliver i en afgørende situation i tvivl om, hvad der er den rigtige strategi, men med hjælp fra bl.a. PET løses problemet på ret utraditionel vis.