title: Alexandre Pitchouchkine

text: Au lendemain, le , Konstantin Polikarpov est invité par Pitchouchkine à prendre un verre au parc Bitsa. Pitchouchkine le frappe trois fois à coups de marteau avant de le jeter dans le puits. Mais, là encore, Pitchouchkine s'en va en supposant que sa victime est décédée. Polikarpov s'en sort avec succès, malgré un traumatisme crânien qui lui fait perdre tout souvenir de l'attaque. Il s'agit donc de la troisième victime survivante à une attaque de Pitchouchkine .


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Alexandre Pitchouchkine continue de cacher les corps de ses victimes dans les égouts, jusqu'à cette série de meurtres.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Le , Pitchouchine aborde Peter Dudukin, un homme de 57 ans, au sein du parc de Bitsa. Pitchouchkine lui propose de se rendre sur la tombe de son chien afin de s'y recueillir, lequel accepte. Tous deux se rendent donc dans un coin isolé du parc. Pitchouchkine sort un bâton de son sac et frappe Dudukin à plusieurs reprises, lequel décède des multiples coups portés à la tête. A la suite de son crime, Pitchouchkine jette le corps sans vie de Dudukin dans un puits voisin puis quitte les lieux.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Le , Pitchouchkine aborde Andrei Maslov, 40 ans, au sein du parc de Bitsa puis l'entraîne dans un recoin à l'abri de tout regard. Pitchouchkine sort de son sac une bouteille de Vodka puis matraque Maslov de plusieurs coups, lequel décède de ses blessures. Après avoir assassiné Maslov, Pitchouchkine jette son corps sans vie dans les égouts. Sa motivation à cacher les corps commence toutefois à s'afesser lorsqu'il quitte les lieux du crime. Pitchouchkine y réfléchie longuement.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Le , Pitchkouchkine aborde Yuri Kuznetsov, 46 ans, et l'entraîne dans un coin isolé du parc de Bitsa. Pitchouchkine sort une bouteille de Vodka et frappe de plusieurs coups Kuznetsov, lequel meurt de ses blessures. Pour la dernière fois depuis treize ans, Pitchouchkine quitte les lieux en jetant le corps de sa victime dans les égouts du parc de Bitsa. Il décide dès lors de ne plus cacher les corps de ses victimes, mais de les laisser à découvert. Sa décision de laisser les corps en plein air est probablement liée au fait qu'aucun meurtre ne paraisse dans le journal puisque le disparu est une personne isolée dans chaque cas ; chose dont Pitchouchkine se lasse après 13 ans de meurtres et d'assassinats.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Alexandre Pitchouchkine aborde, le , Nikolai Vorobyov, 31 ans, dans le parc de Bitsa. A la demande de Pitchouchkine, tous deux se rendent dans un coin isolé du parc. Pitchouckine sort une bouteille de Vodka et frappe Vorobyov à plusieurs reprises, lequel décède des multiples coups portés à la tête. Contrairement à ses habitudes, Pitchouchkine ne cache pas le corps de sa victime mais décide de le laisser à l'air libre. Pitchouchkine s'en va, tout en prenant soin de ne laisser aucune indice derrière lui. C'est dans ce contexte que le corps de Nikolai Vorobyov est retrouvé par des promeneurs, le crâne fracassé (par un objet contondant selon le médecin légiste).


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Le , Pitchouchkine aborde Nikolai Zakharchenko, 63 ans, dans le parc de Bitsa. Arrivé dans un endroit isolé du parc, Pitchouchkine frappe à plusieurs reprises Zakharchenko à coups de marteau, lequel décède de ses blessures. Laissé à l'air libre, le corps sans vie de la victime est découvert le jour-même dans un état fracassé par des passants.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Cinq jours plus tard, le , Pitchouchkine aborde Oleg Lavrienko, 36 ans, et l'entraîne dans un endroit isolé du parc de Bitsa. Pitchouchkine le matraque en lui enfonçant un tesson de bouteille dans le crâne, lequel meurt sur le coup. A la suite de son crime, Pitchouchkine s'en va, laissant le corps sans vie de sa victime à découvert. Le corps de Lavrienko est découvert par des passants, le crâne fracassé.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Le , Pitchouchkine aborde Vladimir Dudukin, 73 ans, et l'entraîne dans un coin isolé du parc de Bitsa. Mis à l'écart de tout passant, Pitchouchkine frappe sa victime à coups de bouteille, laquelle décède de ses blessures. Le corps sans vie de Dudukin est découvert par des promeneurs, le crâne là encore fracassé. A la suite de ce quatrième corps atrocement découvert, la police commence à être alertée. Aucune piste ni aucun ADN ne sont cependant trouvée ni exploitable.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Huit jours plus tard, le , Pitchouchkine aborde Nikolai Koryagin, 72 ans, dans le parc de Bitsa. Il l'entraîne à l'écart dans un coin isolé. Pitchouchkine sort un tesson de bouteille et matraque sa victime de plusieurs coups, laquelle décède de ses blessures. Pitchouchkine s'en va en abandonnant le corps de sa victime en plain air. Le corps sans vie de cette nouvelle victime est retrouvé par des passants, le crâne fracassé.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Le , Pitchouchkine aborde Viktor Soloviev, 49 ans, dans le parc de Bitsa. Pitchouchkine l'entraîne dans un endroit isolé du parc puis le matraque de plusieurs coups de marteau, lequel meurt de ses blessures. A la suite de son nouveau crime, Pitchouchkine s'en va tout en laissant le corps de sa victime à l'air libre. Le corps de Soloviev V. est également découvert dans un mauvais état par des promeneurs dans le parc.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Trois jours plus tard, , Pitchouchkine aborde Boris Grishin, 64 ans, dans le parc de Bitsa et l'entraîne à son tour dans un coin isolé du parc. Pitchouckine le matraque également à l'aide d'un tesson de bouteille, lequel meurt sur le coup, et s'en va en laissant le corps sans vie de sa victime. Le corps de Grishin B. est également retrouvé, crâne fracassé. Il s'agit du septième corps découvert dans le parc de Bitsa.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Pitchouchine tue de nouveau le , dans un coin isolé du parc de Bitsa. Il aborde Alexander Lyovochkin, 51 ans, puis l'emmène à l'écart et le matraque de plusieurs coups de marteau, lequel décède de ses blessures. Là encore, Pitchouchkine s'en va en laissant le corps sans vie de sa victime à découvert, lequel est retrouvé dans la journée, le crâne fracassé. La police Russe, qui enquête sur cette série de meurtres, ne fait aucun rapprochement entre les huit corps découverts pour l'instant, car l'arme du crime utilisée n'est pas la même dans chaque cas.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Le , Pitchouchkine aborde Yuri Romashkin, 55 ans, dans le parc de Bitsa et l'entraîne à son tour dans un coin isolé du parc. Une fois mis à l'écart, Pitchouchkine sort un tesson de bouteille et l'enfonce dans le crâne de sa victime, laquelle décède sur le coup. Pitchouchkine s'en va en laissant la corps derrière lui et ce dernier est découvert par la suite par des passants, le crâne fracassé. A la suite de ce neuvième corps découvert au sein du parc de Bitsa, la police Russe, qui ne parvient toujours pas à élucider cette série de meurtres, décide d'établir un rapprochement entre les neuf corps retrouvés. C'est la première fois que la police Russe mentionne l'existence d'un tueur en série et le surnomme dès lors ou , du fait que le tueur prenne soin de ne laisser aucune trace ADN derrière lui et que ses meurtres contiennent des actes de torture et de barbarie.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Quelques jours plus tard, le , Pitchouchkine aborde Stepan Vasilenko, 68 ans, dans le parc de Bitsa puis l'entraîne à l'écart dans un coin isolé. Pitchouchkine sort une bouteille de Vodka et matraque sa victime de plusieurs coups, laquelle décède de ses blessures. Pitchouchkine s'en va en abandonnant le corps de sa victime en plain air. Le corps sans vie de cette nouvelle victime est retrouvé par des passants.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: C'est à la suite de ce dixième corps retrouvé qu'un travesti rôdant dans le parc de Bitsa est arrêté, marteau en main. L'homme est placé en garde à vue mais est par la suite relâché, du fait de ses alibis pour la majorité des assassinats.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Le , Pitchouchkine aborde Makhmud Joldoshev, 24 ans, dans le parc de Bitsa puis l'entraîne dans un endroit isolé. Pitchouchkine sort un marteau et matraque sa victime de plusieurs coups de marteau, laquelle décède de ses blessures. Pitchkouchkine s'en va, laissant le corps de sa victime à l'air libre. Le corps sans vie de Joldashev M. est retrouvé par plusieurs promeneurs, le crâne fracassé.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Une semaine plus tard, le , la série de meurtres reprend lorsque Pitchouchkine aborde Makhmud Z., 25 ans, dans le parc de Bitsa et l'entraîne dans un endroit isolé du parc. Pitchouchkine frappe sa victime à coups de bouteille de Vodka, laquelle meurt de ses blessures, puis s'en va en laissant le corps de sa victime à découvert. Le corps sans vie de Makhmud Z. est découvert à son tour, le crâne fracassé. Il s'agit du douzième corps retrouvé au sein du parc de Bitsa.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Le , Pitchouchkine aborde Larissa Kulygina, 48 ans, dans le parc de Bitsa et l'entraîne à son tour dans un coin isolé du parc. Une fois arrivé dans un coin isolé, Pitchouchkine la frappe à coup de bouteille de Vodka, laquelle décède sur le coup. Là encore, Pitchouchkine s'en va en laissant le corps de sa victime en plein air, lequel est découvert par la suite par des promeneurs, le crâne fracassé. Il s'agit du treizième corps découvert dans le parc de Bitsa mais, pour la première fois dans l'enquête, c'est le corps d'une femme qui est découvert.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Le , Pitchouchkine donne rendez-vous à Marina Moskaliova, 36 ans, lui proposant de déjeuner avec elle dans le parc de Bitsa, laquelle accepte. Tous deux se rendent dans un coin isolé du parc de Bitsa. Pitchouchkine sort un marteau de son sac et frappe Marina à plusieurs reprises, laquelle meurt de ses blessures. Pitchouchkine s'en va, laissant à découvert le corps de sa victime. Le corps est retrouvé l'après-midi-même, lorsque le fils de la victime, Serguei, s'inquiète de ne pas voir sa mère rentrer. Il s'agit alors du quatorzième corps découvert au sein du parc de Bitsa.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Lorsque son corps est retrouvé l'après-midi-même dans le parc de Bitsa portant les traces habituelles des crimes de Pitchouchkine, la police découvre sur elle un ticket de métro ; l'heure et la localisation de l'entrée sont donc connues. Sur les films des caméras de surveillance, la police découvre que la jeune femme, sans méfiance quelques heures avant sa mort, était accompagnée d'un homme, qui se révèlera être un collègue de travail... Mais avant de le rejoindre, elle avait noté son numéro de téléphone sur une note à l'intention de son fils, ce qui permettra à la police de retrouver Pitchouchkine.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Alexandre Pitchouchkine est arrêté au domicile de sa mère, le , puis placé en détention provisoire à la prison de Moscou. Interrogé en prison, Pitchouchkine avoue avoir tué 61 personnes. Il avoue 14 années de meurtres et d'assassinats : . Pitchouchkine déclare également : . Pitchouckine avoue avoir commis son premier meurtre, en 1992, en assassinant Mikhaïl Odïtchouk : . Selon ses déclarations : et .


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Incarcéré à la prison de Moscou, Pitchouchkine avoue, pendant plusieurs mois, tous les meurtres et assassinats qu'il s'attribue en ayant numéroté le nombre de toutes ses victimes sur les cases de son échiquier. Pitchouchkine gagne dès lors le surnom de .


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Après quatre mois de prison préventive, le , Pitchouchkine finalement est inculpé de 49 meurtres et de 3 tentatives d'assassinat.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: En , le résultat des expertises tombe, à la suite de quoi, les experts du centre psychiatrique Serbski de Moscou déclarent Pitchouchkine responsable de ses actes et non pas fou. Il est accusé le au tribunal municipal de Moscou. Pitchouchkine demande à la cour d'ajouter les onze autres crimes qu'il revendique, mais sa demande rejetée pour manque de preuves à son encontre.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Pitchouchkine est interrogé dans une cage de verre pour le protéger. Pendant six semaines de procès, 98 témoins et 41 personnes en lien avec une des victimes sont entendues par le tribunal. Pitchouchkine est reconnu coupable de 48 meurtres et de 3 tentatives d'assassinats .


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Au terme des six semaines de procès, le , le juge Vladimir Oussov met une heure entière à lire le verdict, contenant tous les chefs d'accusation à l'égard de Pitchouchkine. Au terme des réquisitions, Pitchouchkine est reconnu coupable de 48 meurtres et de 3 tentatives d'assassinats. Il est condamné à la réclusion criminelle à perpétuité assortie d'une peine incompressible de 25 ans et dont les quinze prochaines années à effectuer à l'isolement.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Au lendemain de sa condamnation, le , Pitchouchkine déclare au tribunal qu'il ne regrette aucun de ses crimes : .


title: Alexandre Pitchouchkine

text: En 2009, Pitchouchkine reçoit plusieurs lettres d'une jeune femme sibérienne de 22 ans, nommée Natalya, qui travaille dans une boutique pour enfants et qui écrit régulièrement des lettres à divers criminels emprisonnés. Pitchouchkine donne réponse aux lettres de Natalya et tous deux entament une correspondance à distance.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: En 2011, au bout de deux ans de correspondance, Pitchouchkine et Natalya tombent amoureux l'un de l'autre. Pitchouchkine étant à l'isolement carcéral, Natalua et lui ne se sont jamais rencontré en personne. Lorsqu'ils communiquent, par correspondance uniquement, tous deux s'envoient plusieurs dizaines de lettres avec des projets de Mariage.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: En 2014, les gardiens de la prison de Moscou, où est incarcéré Pitchouchkine décident de bloquer les échanges entre Pitchouchkine et Natalya, en interdisant toute possibilité de correspondance entre les deux amoureux. Pitchouchkine et Natalya ont dès lors interdiction d'échanger des lettres. Cette interdiction de correspondre fait naître à tort une rumeur en Russie, qui affirme que le couple aurait rompu toute relation.


title: Alexandre Pitchouchkine

text: En , Pitchouchkine est en prison depuis dix ans lorsque Natalya est interviewée au sujet des fausses rumeurs sur leur relation. Interviewée par le journal Moskovski Komsomolets, Natalya dément avec colère les informations selon lesquelles elle aurait abandonné Pitchouchkine et se plaint à l'inverse sur le fait que leurs lettres sont bloquées par les autorités Russes depuis deux ans. Elle parle correctement de Pitchouchkine et explique pour la première fois son obsession pour le tueur en série, même s'ils ont toujours communiqué par lettres sans ne s'être jamais rencontrés. Natalya déclare que : . Natalya se plaint également, en déclarant : .


title: Alexandre Pitchouchkine

text: Pitchouchkine et Natalya ont toujours l'idée de se marier, bien qu'ils n'aient plus le droit de communiquer depuis 2014. Pitchouchkine est toujours placé à l'isolement à cette date, mais les 15 années de placement suivant sa condamnation s'achèveront à compter d'.


title: Yahia Gouasmi

text: Yahia Gouasmi, né en 1949 à Sidi Bel Abbès (Algérie), est un homme politique et religieux chiite français. Il est le fondateur du Centre Zahra à Grande-Synthe, de la Fédération chiite de France et du Parti antisioniste dont il est le président de sa création à sa dissolution.


title: Yahia Gouasmi

text: Il est né en 1949 à Sidi Bel Abbès en Algérie. À l’âge de 16 ans, il quitte son pays natal pour la France et s’installe à Calais. Il est pendant une période boucher halal. Selon lui, il rencontre en 1978 l'imam Khomeini à Neauphle-le-Château. En 1996 il se rend à l’Institut Al Mountadhar au Liban, au sein duquel il y entreprend des études religieuses. Ayant achevé avec succès son cycle d’études, il rentre en France et enseigne aux futurs membres du Centre Zahra, qu'il fonde au début des années 2000.


title: Yahia Gouasmi

text: Il s’engage ensuite en politique, notamment pour dénoncer le sionisme. Suivent alors de nombreuses actions telles que des manifestations contre Israël lors du conflit israélo-libanais de 2006, le dépôt d’une plainte contre Israël auprès de la Cour pénale internationale pour crimes de guerre et crimes contre l’humanité en , la création de l’Alliance stratégique et amicale du judaïsme et de


title: Yahia Gouasmi

text: l’islam contre le sionisme en avec M. et Borreman du Cercle d’études rabbiniques d’Anvers (Belgique). Des manifestations sont organisées contre Israël lors de la guerre de Gaza de 2008-2009. Il prône également l'union des religions contre le sionisme.


title: Yahia Gouasmi

text: En , il crée le Parti antisioniste pour dénoncer ce qu'il nomme l'idéologie sioniste en France. Ce Parti présente une liste aux élections européennes qui ont lieu la même année. Lors de ce scrutin, Dieudonné est la tête de liste (avec l'essayiste Alain Soral). Le Parti présente aussi des candidats aux élections législatives de 2012.


title: Yahia Gouasmi

text: Le mercredi en conseil des ministres, le ministre de l'Intérieur Christophe Castaner demande la dissolution de quatre associations prêchant le djihad armé dont le Centre Zahra France, la Fédération chiite de France, le Parti antisioniste et France Marianne Télé. Selon Benjamin Griveaux, porte-parole du gouvernement, « ce sont des associations ouvertement antisémites et dangereuses ». En , il est jugé pour reconstitution de ligue dissoute et il est acquitté.


title: Yahia Gouasmi

text: Yahia est surveillé par les services de contre-espionnage français, qui découvrent en 1984 que le « boucher halal » aux revenus modestes possédait non seulement un appartement à Dunkerque et un pied à terre à Lille, mais aussi un logement à Boulogne-Billancourt. Cette même année, Gouasmi ainsi que deux autres activistes pro-Khomeini sont soupçonnés de préparer un attentat contre un journaliste iranien à Londres, Hadi Hosandi. Il est alors expulsé d'Angleterre avant d'être appréhendé à sa descente du Ferry à Calais. Seulement soupçonné, il reste un mois en prison avant d'être libéré faute d’éléments probants selon "DailyNord". Un ex-agent du renseignement iranien affirmera lors de son procès en 1996 avoir fait échouer cette tentative d'attentat et cite Yahia Gouasmi comme le chef du commando. Un envoyé spécial pour RTL (Jean-Noël Coghe) a par ailleurs confirmé l'information de l'attentat de Londres, ainsi que l'importance du réseau de Yahia Gouasmi, dans un article pour "Dailynord" datant de 2009. Yahia Gouasmi était selon Jean-Noël Coghe l'un de ses informateurs.


title: Yahia Gouasmi

text: Après une perquisition du Centre Zahra le le Préfet du Nord ordonne la fermeture pour six mois du centre. La décision est confirmée le par le tribunal administratif de Lille qui déclare que les activités qui y ont lieu relèvent « de la propagande ayant pour objet de glorifier la lutte armée et de provoquer la haine et la violence en relayant des messages antisémites, entraînant ainsi le risque de commission d’actes terroristes ».


title: Yahia Gouasmi

text: À la suite de la fusillade au siège de "Charlie Hebdo", il publie sur la page web de son parti un communiqué dans lequel il « condamne avec force la responsabilité du sionisme dans cet attentat ».


title: Bouillon-blanc

text: Le Bouillon-blanc ou bouillon blanc, est un nom vernaculaire que portent plusieurs espèces de plantes à feuilles d'aspect blanchâtre et laineux parmi les molènes ("Verbascum") de la famille des "Scrophulariaceae".


title: Bouillon-blanc

text: L'utilisation multiple du nom de « bouillon blanc » est à juste titre considérée comme une erreur par les botanistes et devrait être réservée à "Verbascum thapsus". Cette dernière espèce est par ailleurs la seule à être reprise dans la pharmacopée française comme étant le bouillon blanc.


title: Bouillon-blanc

text: La cucullie du bouillon blanc est un papillon dont la chenille se nourrit exclusivement de feuilles de bouillon-blanc.


title: Bouillon-blanc

text: Bouillon dérive d'un mot gaulois, "bugillo", , par attraction de « bouillon », en raison de l'emploi en décoction des fleurs aux vertus pectorales.


title: Bouillon-blanc

text: Les caractéristiques générales des bouillons-blancs sont celles des molènes, avec des nuances pour chaque espèce : voir les articles détaillés pour plus d'informations sur leur description, leur mode de vie ou leurs propriétés.


title: Bouillon-blanc

text: Ce sont des espèces communes à l'état spontané qui donnent une grande plante pouvant atteindre de hauteur. Les feuilles sont duveteuses et les fleurs jaunes ont une odeur douce rappelant celle du miel. On en connait une centaine d'espèces d'Asie et d'Europe.


title: Bouillon-blanc

text: "Note : certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, certains noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide".


title: Bouillon-blanc

text: Pour sa commercialisation, l'appellation « bouillon blanc » doit être réservée au seul "Verbascum thapsus". Pour les autres espèces de "Verbascum" le nom vernaculaire de Molène est recommandé afin d'éviter toute confusion avec la plante utilisée dans la pharmacopée française


title: Bouillon-blanc

text: Les molènes sont parmi les plus anciennes plantes médicinales au monde, employées essentiellement en tisanes pectorales.


title: Bouillon-blanc

text: Le du mois de thermidor (mois des "thermes" ou bains) du calendrier républicain / "révolutionnaire" français est dénommé jour du bouillon-blanc, généralement chaque "20 juillet" du calendrier grégorien.


title: Le Faucon déniché

text: Le Faucon déniché est un roman pour la jeunesse écrit par Jean-Côme Noguès, publié en France aux éditions G. P. en 1972. Le roman est destiné aux enfants de « 8-12 ans ».


title: Le Faucon déniché

text: Il a été republié chez de nombreux éditeurs, dont Nathan ou Hachette Jeunesse, rééditions enrichies d'illustrations, de plusieurs artistes.


title: Le Faucon déniché

text: L'histoire se déroule au Moyen Âge (), dans la région du pays d'Oc, dans un petit village appelé Soupex.


title: Le Faucon déniché

text: Martin est un jeune manant et serf, fils de Brichot le bûcheron. Toute la journée, il garde les oies; son rêve est de posséder un faucon pour s'en faire un compagnon et ami. Cependant au Moyen Âge, les faucons sont des oiseaux réservés aux seigneurs et il est interdit à quiconque d'autre d'en posséder un.


title: Le Faucon déniché

text: Un jour l'enfant déniche un jeune faucon, le cache et avec patience et tendresse l'apprivoise peu à peu: «Personne jamais ne nous séparera. Personne ! », murmure Martin à son nouvel ami.


title: Le Faucon déniché

text: Cependant Martin est surpris par le fauconnier du château qui, le soupçonnant de braconnage, Martin arrache à l'oiseau trois plumes pour qu'il ne puisse plus voler. Martin est jeté en prison aussitôt, sans pitié pour son jeune âge, on lui confisque le faucon. La cellule dans laquelle il se retrouve enfermé est froide, sale, humide et infestée de rats.


title: Le Faucon déniché

text: De sa geôle, Martin peut chaque matin voir le fauconnier dresser son faucon à la chasse afin d'en faire un oiseau de proie féroce, le plus avide et le plus cruel de la fauconnerie… L'affaitage se déroule inexorablement et le faucon devient un tueur adroit bientôt bon pour les chasses du seigneur. Martin en est désespéré.


title: Le Faucon déniché

text: Un jour, le château de Soupex est attaqué sans que les gardes réagissent; Martin parvient à sauter du haut de la fenêtre de sa cellule, court sur les remparts et se précipite pour sonner le tocsin. Grâce à lui, le château se défend, et Martin en profite pour s'échapper.


title: Le Faucon déniché

text: Il rentre chez lui où il voit sa mère qui était très inquiète de ne plus le voir. Peu après des gardes du seigneur viennent chez Martin, sa mère ouvre tout en suggérant à son fils de se cacher. Les gardes demandent où se trouve Martin; elle leur répond qu'il est parti dans la forêt.


title: Le Faucon déniché

text: Martin se cache dans un monastère où le droit d'asile le protège contre tous ennemis. Mais peu de temps après, le seigneur Guilhem Arnal de Soupex organise une chasse pour ses invités; Martin se place sur le parcours dans l'espoir que son faucon ne l'aura pas oublié, le reconnaîtra et lui reviendra.


title: Le Faucon déniché

text: Martin se jette sur son faucon dès qu'il le peut et le seigneur, découvrant que cet enfant est celui grâce à qui le château a pu être défendu et sauvé, veut le récompenser. Guilhem Arnal lui annonce que ce qu'il veut, il l'aura. À la demande du garçon, il lui offre le faucon. Et le fauconnier lui donne son gant.


title: Le Faucon déniché

text: Martin est heureux. Cependant, il se rend vite compte que son oiseau n'est plus l'oiseau docile qu'il avait apprivoisé et qui était son ami ; c'est à présent un chasseur parfaitement dressé à tuer. La mort dans l'âme, Martin rend alors la liberté à ce rapace qu'il ne peut plus garder. Au moment où il le relâche et où le faucon s'élance dans l'air, l'oiseau est soudain frappé à la tête par un caillou lancé adroitement par un braconnier qui souffrait de la faim et qui ramasse l'oiseau. Abasourdi, Martin s'effondre dans l'herbe et pleure : le seul souvenir de son faucon est le grelot doré avec une des plumes du faucon qui avait été attaché à l'oiseau.


title: Patti Hansen

text: Patricia "Patti" Elvina Hansen (née le ) est un mannequin et une actrice américaine. Elle est l'épouse du guitariste des Rolling Stones Keith Richards depuis 1983.


title: Patti Hansen

text: Patti Hansen, dont les ancêtres sont d'origine norvégienne, voit le jour le à Staten Island (New York) et y passe la majeure partie de son enfance. Elle est la cadette d'une famille de six enfants et elle n'a que quatorze ans lorsqu'elle est découverte par le photographe Peter Gert en 1970. Peter Gert amène la jeune Patti Hansen à une fête organisée par la propriétaire de l'Agence de mannequins Wilhelmina Models, Wilhelmina Cooper, qui signe l'adolescente dans son agence. Patti Hansen déménage alors à Manhattan et commence à travailler dans le mannequinat.


title: Patti Hansen

text: Durant sa carrière de mannequin, on la retrouve sur les couvertures et dans les pages de magazines de renom tel que "Seventeen", le "Vogue" américain, "Cosmopolitan", "Glamour" et "Harper's Bazaar". Elle mène aussi plusieurs campagnes de publicité, comme pour Calvin Klein, Revlon ou Courrèges. Au sommet de sa gloire, Patti fait la couverture en du magazine "Esquire" qui célèbre « L'année de la femme forte ».


title: Patti Hansen

text: Au début des années 1980, Patti Hansen décide d'arrêter le mannequinat pour se consacrer au cinéma. Elle n'apparaît que dans trois longs métrages, dont la comédie romantique de 1981 de Peter Bogdanovich "Et tout le monde riait" en compagnie d'Audrey Hepburn. En 1993, Patti Hansen décide de reprendre le mannequinat à l'occasion de la collection de Calvin Klein, qui pour l'occasion décide de ne prendre que des mannequins des années 1970. En novembre 1999, elle fait la couvert du "Vogue" américain en tant qu'une des "Muses Modernes". En 2004, en compagnie de ses deux filles, elle fait de la publicité pour le parfum "Shalimar" de Guerlain.


title: Patti Hansen

text: En 2010, Patti Hansen, avec son amie de longue date, Molly Madden, prend la décision de lancer une marque de sac, Hung on U.


title: Patti Hansen

text: Patti Hansen rencontre Keith Richards, célèbre guitariste des Rolling Stones, à l'occasion d'une fête d'anniversaire en 1979 au Studio 54 de New York. Cependant, ils ne commenceront à se fréquenter réellement qu'à partir de 1980. Le couple décide de se marier en 1983, lors du quarantième anniversaire du guitariste, le à l'hôtel Finisterra à Cabo San Lucas, au Mexique. Alors qu'Hansen pensait ne pas pouvoir avoir d'enfant, elle donne naissance le à une petite fille du nom de Theodora Richards, puis le à Alexandra Richards, qui deviendront, comme leur mère, des mannequins.


title: Patti Hansen

text: En 2007, Patti Hansen découvre qu'elle est atteinte d'un cancer de la vessie, habituellement peu commun chez les femmes. Les médecins sont plutôt pessimistes, et ne lui donnent pas plus de deux ou trois ans à vivre. Elle parvient à vaincre le cancer après avoir subi une chimiothérapie, une ablation de la vessie et de l'appendice ainsi qu'une hystérectomie. Depuis sa guérison, elle s'engage auprès des femmes qui souffrent de ce cancer.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La cuisine de la pomme de terre, tubercule consommé depuis plus de , ne s’est véritablement développée qu’après le (c’est-à-dire après la découverte de ce légume en Amérique par les explorateurs espagnols), et a mis près de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées. Au , cette cuisine se pratique sur tous les continents, car la pomme de terre, source de glucides, de protéines et de vitamine C, facile à cultiver, devient l’un des aliments de base de l’humanité ; le mode de préparation peut cependant en modifier la valeur nutritionnelle.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Apprêtée dans sa peau ou épluchée (épluchage pour lequel on a inventé des ustensiles de cuisine spécifiques), cuite à la braise ou à la vapeur, bouillie, étuvée, grillée, sautée, frite ; la « patate » sert de mets principal, d’accompagnement à d’autres aliments ou intervient comme ingrédient dans la composition d’omelettes, de ragoûts On l’utilise également comme épaississant en liaison, ou pour ses produits dérivés (fécule ou amidons modifiés).


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Présente à la table des pauvres, la pomme de terre se cuisine également pour la réalisation de menus gastronomiques. On la trouve à différents moments du repas, de l’apéritif au pousse-café et au café, en passant par le potage, l’entrée, le service principal, et le dessert.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Cette cuisine se fait traditionnellement à base de tubercules frais mais, de plus en plus, la part des produits conservés et transformés industriellement augmente, jusqu’à devenir prépondérante au , surtout dans les pays occidentaux.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Joseph Dombey, dans une lettre écrite de Lima du 20 mai 1779, précise la manière ancestrale utilisée par les Péruviens pour préparer les pommes de terre qui constituent, avec le maïs, leur unique nourriture et qu’ils transportent dans un havresac pendant leurs longs voyages : la pomme de terre est cuite à l’eau, puis pelée et exposée au vent et au soleil jusqu’au séchage complet, ce qui permet de la conserver . Cette ' est mélangée avec d’autres aliments pour la consommation. Un autre procédé consiste à faire geler la pomme de terre et à la fouler aux pieds pour en enlever la peau. Ainsi préparée, elle est mise au creux d’une eau courante et chargée de pierres. Quinze ou vingt jours après, elle est exposée au soleil jusqu’au séchage. Elle devient ainsi le ', . Les Péruviens s’en servent pour préparer des confitures, une farine pour les convalescents, et la mélangent à presque tous leurs mets.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Un auteur du fait remarquer que le procédé des Péruviens, qui opèrent par congélation suivie de déshydratation, n’est autre qu'. Il précise que les tubercules sont laissés dans l’eau glacée plusieurs nuits avant d’être exposés au soleil et foulés aux pieds et que, . D’après lui, les Espagnols ont utilisé cette préparation au pour nourrir les Indigènes contraints de travailler dans les mines d’argent de Potosí.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Le ' est toujours produit dans les régions de l’Altiplano andin, plus précisément le Suni et la Puna qui, seules, offrent les conditions éco-climatiques adaptées, et est consommé en Argentine, en Bolivie, au Chili et au Pérou. Selon le botaniste Redcliffe Salaman, à l’époque préhistorique, le ' était réduit en farine et incorporé dans tous les ragouts et dans les ", sortes de soupes consistantes d’origine très ancienne, mais toujours cuisinées.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Un autre produit traditionnel de l'Altiplano est le "tocosh", obtenu par la fermentation de pommes de terre abandonnées dans un courant d'eau pendant au moins six mois. Ce produit, considéré comme ayant des propriétés probiotiques, sert notamment à la préparation d'un dessert local, la "mazamorra de papas".


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La pomme de terre est d'abord une plante de collection et de jardin botanique, mais son statut passe d'objet de curiosité botanique et de plante ornementale à celui de véritable plante cultivée, fournissant de manière prolifique des tubercules pour la nourriture animale puis humaine. Les désastres de la guerre de Trente Ans ne sont point étrangers à cette évolution et à sa promotion comme plante de culture, d'abord dans les jardins des maisonnées puis en champs, en premier lieu hors saison et de manière dérobée. Le royaume de France, attaché à ses productions céréalières dont il est grand pourvoyeur, fait figure d'exception.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Il semble bien que le premier réceptaire donnant des recettes de pommes de terre soit celui du maître-cuisinier (chef de cuisine) de trois princes-évêques successifs de la principauté de Liège : l’"Ouverture de cuisine" de Lancelot de Casteau, paru en 1604, qui livre quatre manières d’accommoder cette plante encore exotique pour l’Europe :


title: Cuisine de la pomme de terre

text: L’absence de sel dans l’assaisonnement se justifie par le fait que le sel présent dans le beurre à l’époque suffisait.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Lancelot de Casteau n’émet aucun commentaire sur le légume, son origine, son prix, la facilité ou la difficulté à le trouver sur le marché. Il utilise cependant la pomme de terre depuis au moins le 12 décembre 1557, puisque le mets « pomme de terre bouillie » figure au troisième service du banquet qu’il organise à cette date pour la Joyeuse Entrée du prince-évêque Robert de Berghes. Cuisinier à la cour, il doit utiliser des produits de qualité tout en tenant compte d’un budget raisonnable, car il travaille sur fonds propres et n’est payé qu’après avoir présenté son état d’honoraires.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La pomme de terre se cuisine donc en principauté de Liège soixante ans avant d’être proposée de France Louis XIII, en 1616.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: En Irlande, la pomme de terre, introduite à la fin du , s’impose rapidement comme le principal aliment de base jusqu’à la fin du .


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Chez les paysans, elle figure à tous les repas et sous une seule forme, la plus simple possible, bouillie à l’eau. Les tubercules, avec leur peau, sont cuits dans un chaudron, unique ustensile nécessaire à leur préparation, dans un fond d’eau. Après cuisson, le contenu du chaudron est versé dans un panier en osier peu profond, appelé "", qui permet un égouttage facile, et toute la famille, assise autour du panier devant la cheminée, se sert avec les mains, sans fourchette ni couteau.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Dans les foyers plus aisés, où l’on mange à table, un autre ustensile caractéristique est employé : un dessous-de-plat en forme d’anneau assez haut "()". Souvent en argent, et richement orné, il a pour fonction de protéger de la chaleur le plateau de la table qui est fréquemment en acajou verni, très à la mode au .


title: Cuisine de la pomme de terre

text: En 1740, une pénurie de pomme de terre entraîne dans le pays une famine , se produit en Irlande en 1845, causant près d’un million de morts et plusieurs millions de réfugiés et émigrés.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les bûcherons de la région de Dabo, dont la pomme de terre constitue de loin l'aliment de base dès le , mangent de manière ordinaire et extraordinaire, la "pata", un préparation culinaire qui peut même être adaptée à des temps de fêtes. Le terme selon Charles-Joseph Pariset provient de "pasta", c'est-à-dire signifiant la pâte ou mieux le pâté pour ses locuteurs de l'allemand de Lorraine, platt ou francique lorrain. Cette préparation se nomme "Stampfer" en haut allemand de la Forêt-Noire. Il s'agit d'abord d'éplucher les pommes de terre, puis de les trancher assez finement et de les faire cuire à l'eau en pot de terre céramique ou de grès. Après la cuisson adéquate, survient le salage puis le préparateur égoutte l'eau, pilonne et écrase la matière. La pâte ou pata obtenue peut être additionnée, soit d'eau fraîche (dans la hutte du bûcheron), soit de lait de la ferme, soit de beurre (35 à de beurre maximal pour environ 3 litres de pâte), soit de beurre et de lait, soit encore d'autres ingrédients à base de diverses viandes ou de légumes hachés (pata festive peu accessible aux pauvres). La préparation finale est remuée, écrasée, broyée, et éventuellement salée, agrémentée éventuellement d'oignons frits, épicée à nouveau et remise au chaud dans le pot de départ. Au , avec l'imposition des normes culinaires française, par exemple par l', la préparation et/ou le terme disparaît pour laisser la place à la purée et aux divers gratins dauphinois.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Arrivée en Europe au , cette solanée (au tubercule à peau rose en Angleterre et jaune en Espagne) s’est répandue en principauté de Liège, Irlande, Flandre, Allemagne, Suisse, Italie, Autriche


title: Cuisine de la pomme de terre

text: En France, sa ressemblance avec des espèces toxiques et le manque de techniques de conservation et d’utilisation, sont des freins à sa culture, à côté de raisons purement agronomiques (mauvaise adaptation écologique) ou religieuses (non-perception de la dime sur cet aliment). Dans le "Théâtre d’agriculture et Mesnage des champs", publié en 1600, Olivier de Serres conseillait pourtant déjà la culture de la « truffe blanche » ou « cartoufle » et lui trouvait une saveur digne des meilleures truffes noires. Vers 1750, la culture et la consommation des tubercules sont préconisées par plusieurs personnages ou institutions : Duhamel du Monceau, les évêques d’Albi et de Léon, le ministre Turgot, Mademoiselle Bertin, la Société d’agriculture de Rennes. Dix ans avant les publications d’Antoine Parmentier et de Samuel Engel, Duhamel du Monceau et remarque que .


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Mais la population française reste plus que réticente devant ce mets : la majorité des Français le dédaigne toujours comme aliment pour les humains, même si on le cultive et l’utilise dans quelques régions. Ce légume constitue pourtant l’alternative au blé, base alimentaire dont le manque provoque depuis des siècles des disettes, qui vont conduire à la Grande Peur ou à une augmentation du prix du pain, telle qu’elle va être l’une des raisons populaires du soutien du peuple à la bourgeoisie lors de la Révolution française, la foule affamée allant à Versailles chercher le « Boulanger » (Louis XVI), la « Boulangère » (Marie-Antoinette) et le « Petit Mitron » (le dauphin).


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La pomme de terre est très activement étudiée au sous tous ses aspects pratiques : culture et reproduction, maladies, utilisation comme pitance pour les animaux et comme légume pour les hommes. On envisage aussi son emploi comme celui des céréales qui donnent de la farine , mais aussi de l’alcool. Naissent ainsi d’autres usages et produits dérivés dont certains perdurent au .


title: Cuisine de la pomme de terre

text: On en fait aussi de la pâtisserie, des biscuits ; c’est en particulier un ingrédient du gâteau de Savoie ; on l’intègre, mélangée d’eau, aux omelettes et on l’utilise pour les sauces en moindre quantité que la farine.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La fécule de pomme de terre a été utilisée pour produire du miel artificiel qui ressemblait à s’y méprendre à du miel de Narbonne. Elle est toujours abondamment produite au . L'extraction de cette fécule donne lieu à une importante activité industrielle : la « féculerie ».


title: Cuisine de la pomme de terre

text: En 1771, Samuel Engel mentionne, dans son "Traité de la nature, de la culture, et de l’utilité des pommes de terre par un ami des hommes", que la moitié des Européens vivent de pain et l’autre de pommes de terre, et aussi que l’on fait du pain en mélangeant un tiers ou un quart de pomme de terre à la farine de céréales, ce qui donne un mets .


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Il se réfère à différents auteurs, dont François Mustel qui a rédigé un "Mémoire sur les pommes de terre et sur le pain économique". Mustel a inventé, avant 1766, une sorte de varlope renversée pour râper les pommes de terre, pelées ou non, en bouillie fine qu’il faut mélanger à de la farine de blé : la proportion d’un 1/3 de farine pour 2/3 de pommes de terre donne un pain mangeable dit-il, 50 % de chaque ingrédient un bon, et à raison de 2/3 pour 1/3, il est difficile de s’apercevoir que le pain n’est pas de pur froment ; le mélange doit être pétri avec du levain ordinaire, mais on utilise moins d’eau et on chauffe moins fort, ce qui produit une économie supplémentaire ; ce pain se conserve plus longtemps frais, il reste mangeable pendant quinze jours, au lieu de six pour le pain traditionnel. Cette prolongation de la fraîcheur, fort appréciable, incite de nombreux cultivateurs ardennais à ajouter à leur pain, jusqu’aux années 1980, quelque , les Gaumais allant jusqu’à 50 %.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les recherches sur l’utilisation du tubercule pour la fabrication du pain ont été nombreuses, en France, à la fin du , sans pour autant donner lieu à la perpétuation massive de cette pratique. Un journal de 1847 émet un argument à ce sujet :


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Le pain de pommes de terre reste dans l’usage familial ou régional : on note ainsi la farcidure corrézienne, le "lefse" norvégien et le pain maori.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Antoine Parmentier tente de fabriquer de l’alcool et de la bière à partir de la pomme de terre, car il a appris qu’en d’autres pays, on en fait la distillation, mais il avoue son échec en 1773. Deux ans avant, l’"Encyclopédie méthodique" signalait que l’eau-de-vie de pomme de terre était bien connue des Suédois et des autres Européens.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Antonin Rolet donne, en 1913, à l’intention des familles et des coopératives agricoles, deux recettes de bière de fécule de pomme de terre, l’une à partir de houblon et fécule, l’autre à partir de houblon, fécule et farine de malt.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Au , l’aquavit, la vodka, le "" et le "härdöpfeler" sont toujours encore produits à partir de pomme de terre. Ces alcools peuvent être utilisés en cuisine pour le déglaçage ou le flambage.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Louis de Jaucourt, dans l’"Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers", cite un Allemand qui a inventé la manière de faire trois fromages, à partir de grosses pommes de terre bouillies dans leur peau, puis pelées et broyées à la cuiller avant d’être mélangées à du lait caillé ; les fromages obtenus acquièrent davantage de qualité et finesse en vieillissant.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: L’"Encyclopédie méthodique", qui reprend ces informations, précise les proportions en fonction desquelles le fromage est destiné aux pauvres (cinq livres de légumes pour une de lait caillé), à tout le monde (quatre livres pour deux de lait caillé), ou aux meilleures tables (deux livres pour quatre de lait) ; en y ajoutant de la crème, on réalise de gros fromages comme ceux de Hollande. Le lait de brebis ou de chèvre donne de meilleurs résultats que celui de vache, dit-elle.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Toujours selon l’"Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers", les Allemands se servent de la pomme de terre en guise de café, soit en utilisant le tubercule entier, bouilli, raclé, coupé en petits cubes mis à sécher, soit en employant les pelures, hachées et séchées ; dans les deux cas, la matière séchée est torréfiée, passée au moulin à café, préparée et servie comme du café ordinaire, avec de la crème pour ceux qui le préfèrent.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Ce sirop de pomme de terre remplace le sucre et le sirop de sucre. Il est utilisé en pâtisserie. Aux Pays-Bas, la production de sirop de pomme de terre a commencé en 1819 à Gouda où fut construite la première féculerie-glucoserie.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Après avoir longtemps cherché à faire du pain avec de la pomme de terre, Antoine Parmentier comprend que ce tubercule doit être considéré comme un légume polyvalent, et que son utilisation passe par la vulgarisation des recettes qui permettent d’en faire un aliment principal.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Dans son "Examen chymique des pommes de terre" publié en 1773, il cite (mais sans en donner la date précise) la composition d’un menu qu’il a fait servir à des amis :


title: Cuisine de la pomme de terre

text: En appliquant l’idée de Menon de réaliser un repas construit sur un seul aliment, comme cet écrivain culinaire l’avait indiqué en 1755, dans "Les Soupers de la cour ou l’art de travailler toutes sortes d’aliments pour servir les meilleures tables, suivant les quatre saisons" avec ses "Menu d’un repas servi tout en mouton", "Menu d’un repas servi tout en cochon" et "Menu d’un repas servi tout en œufs", Parmentier démontre à un groupe de personnes influentes de la bonne société, dont Nicolas François de Neufchâteau, que la pomme de terre peut être utilisée, sous différentes formes, à différents moments du repas. Il réussit ainsi une promotion du légume sur le plan culinaire qui marque longtemps encore les esprits : , écrit la "Semaine des familles", près d’un siècle plus tard.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Parmentier saisit toute occasion de promouvoir le tubercule : lorsqu’il reçoit Arthur Young le 24 octobre 1787, le menu est à base de pomme de terre et, pour la première fois, sa sœur Marie-Suzanne Houzeau sert, entre autres plats, des pommes de terre cuites à la vapeur.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Mais l’utilisation de ce tubercule ne se généralise cependant en France qu’au , à la fin duquel Alexandre Dumas sent encore la nécessité d’en affirmer la salubrité :


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Selon les modes de préparation et de cuisson, la valeur nutritionnelle de la pomme de terre peut varier grandement. En particulier, son contenu énergétique, modéré en comparaison avec d’autres féculents, peut augmenter considérablement en cas de cuisson avec des matières grasses, et sa teneur en vitamines est affectée plus ou moins selon les modes de cuisson. La cuisson est cependant indispensable pour en faire un aliment appétissant et surtout digeste.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Dans la pomme de terre crue, l’amidon se présente principalement sous forme d’amidon résistant, ainsi appelé car il résiste aux enzymes digestifs, tels que l’amylase. Sous l’effet de la chaleur, vers , l’amylose gonfle et entraîne l’éclatement des grains d’amidon, qui se « gélatinisent » et perdent leur caractère « résistant ». Toutefois, lorsque la préparation est par la suite refroidie, par exemple dans les salades, la part d’amidon résistant augmente par suite d’une rétrogradation de l’amylose. Cette part peut représenter environ 2 % (de l’amidon total) dans des pommes de terre bouillies, et passer à 6 % dans une salade de pomme de terre. L’amidon résistant se retrouve intact dans le gros intestin, jouant un rôle analogue à celui des fibres alimentaires, ce qui peut être intéressant dans certains régimes alimentaires.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Une portion de de pommes de terre simplement bouillies dans leur peau apporte , ce qui se compare à la bouillie de maïs, également , ou à la banane plantain (94), mais est nettement inférieur à la même portion de haricots secs (115), de pâtes (132), de riz (135) ou encore de pain (278). Lorsqu’elles sont cuites à l’aide de matière grasse, leur valeur énergétique peut être doublée ou triplée, voire multipliée par sept dans le cas des chips. Ce phénomène résulte de l’absorption de graisse par la chair des pommes de terre, d’autant plus importante qu’elles sont finement coupées, mais aussi de leur relative déshydratation qui concentre d’autant leur contenu énergétique.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La cuisson à l’eau fait perdre une partie des éléments hydrosolubles, en particulier la vitamine C, surtout lorsque les tubercules sont épluchés. Ainsi, dans le cas d’une cuisson de dans l’eau bouillante, les pommes de terre pelées peuvent perdre jusqu’à 40 % de leur vitamine C, 10 % si elles sont cuites avec la peau (dans ce dernier cas, il reste de vitamine C pour de légume). Ces pertes se cumulent avec celles induites par le temps de conservation, d’environ 50 % après trois mois. D’autres modes de préparation sont encore plus agressifs pour la vitamine C, mais aussi pour les vitamines du groupe B ; ainsi la purée entraîne jusqu’à 80 % de perte en vitamine C, et la friture 60 %.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Néanmoins, une portion de de produits transformés à base de pomme de terre peut fournir de 10 à 50 % de l'allocation journalière de vitamine C recommandée pour un adulte.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La cuisson avec des matières grasses, en particulier la friture, peut provoquer, surtout en cas de cuisson trop prolongée à haute température, la formation d’acrylamide, substance probablement cancérigène pour l’homme. Cette réaction se produit quand les pommes de terre contiennent trop de sucres réducteurs (glucose et fructose) ; leur taux, qui ne devrait pas dépasser 0,4 à 0,6 % du poids frais, dépend de la variété, de la maturité des tubercules et des conditions de conservation, les températures basses, inférieures à , favorisant la rétrogradation de l’amidon en sucres réducteurs.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les pommes de terre dites « de consommation », c’est-à-dire qui ont été récoltées à complète maturité, peuvent se conserver plusieurs semaines, à condition d’être stockées dans un local aéré, frais (entre 8 et ), mais à l’abri du gel, et obscur car la lumière les fait verdir. Les pommes de terre primeur, récoltées avant maturité, ne se conservent pas. On peut les garder tout au plus quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Parmi les ingrédients souvent associés à la pomme de terre, par exemple dans diverses spécialités régionales, figurent le lait et les produits laitiers. Ceux-ci pallient heureusement la déficience du tubercule en vitamines A et D, et complètent le mets en protéines, lipides et calcium. Cela explique que des populations entières, en Irlande et dans le nord de l'Europe, aient pu subsister avec des régimes presque exclusivement à base de pommes de terre et de lait.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: De plus en plus, la consommation, et la cuisine des pommes de terre, passe par l’intermédiaire de produits transformés industriellement, principalement des produits surgelés, le plus souvent précuits, ou déshydratés (flocons, granules, farine de pomme de terre).


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La part des produits transformés dépasse celle des pommes de terre de table dans certains pays occidentaux (États-Unis, Canada, Europe du Nord). Ainsi, en Allemagne, en 2003-2004, les premiers représentaient par habitant et par an, contre 32,5 pour les secondes. Aux États-Unis, l’utilisation de pommes de terre fraîches ne représentait plus, en 2007, qu’un tiers de la consommation totale.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Il s’agit le plus souvent de produits « prêts à cuisiner », qui présentent l’avantage de faciliter la préparation des mets, supprimant notamment l’épluchage fastidieux, et qui se conservent plus facilement et plus longtemps que des tubercules frais. Les plus utilisés sont la purée en flocons déshydratés, ou purée instantanée, et les frites surgelées précuites. Ces dernières sont davantage consommées dans la restauration collective. Les plus simples sont les pommes de terre épluchées et précuites à la vapeur et conditionnées sous vide, qui appartiennent à la catégorie des produits frais, dits de cinquième gamme. On trouve également dans le commerce des pommes de terre en conserve (boites ou bocaux), parfois mélangées avec des carottes ou des petits pois.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les chips sont un cas particulier, puisque ce produit se consomme directement, sans aucune préparation de type culinaire, et le plus souvent hors repas.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: En fonction du mets à préparer, du type de cuisson et du marché, le cuisinier choisit telle ou telle pomme de terre parmi les milliers de variétés qui existent. Il se fie d’abord à la qualité de la chair, les pommes de terre à chair ferme convenant mieux à telle préparation, les farineuses à telle autre.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Pour les préparations où le légume doit être réduit en bouillie, comme pour la purée, ou dissous comme dans le potage, le choix se porte sur des variétés farineuses : ’Arnica’, ’Binova’, ’Catarina’, ’Claudia’, ’Daroli’, ’Early rose’, ’Eba’, ’Eersteling’, ’Estima’, ’Hansa’, ’Keltia’, ’Ker pondy’, ’Prima’, ’Trophée’


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Pour les préparations où le légume, entier ou tranché, doit tenir sa forme, on utilise les variétés à chair ferme : ’Aura’, ’Belle de Fontenay’, ’BF 15’, ’Charlotte’, ’Exquisa’, ’Franceline’, ’Linzer delikatess’, ’Ratte’, ’Rosa’, ’Roseval’, ’Rosine’, ’Sieglinde’, ’Stella’, ’Valdor’, ’Viola’


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Ces recommandations classiques n’empêchent pas les chefs de s’en affranchir parfois. Ainsi, Joël Robuchon prépare aussi sa célèbre purée avec des pommes de terre de la variété Ratte.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Certaines variétés, comme la ’Bintje’, la ’Nicola’ ou la ’Yukon Gold’, se prêtent aux divers modes de préparation ; la ’Bintje’, qui sert d’étalon aux goûteurs, ne se délite pas lorsqu’elle pèse moins de . C’est l’une des variétés les plus utilisées pour la frite, notamment en Belgique. Cependant, les industriels de la frite précuite surgelée recourent à des variétés plus récentes, en particulier pour leurs qualités agronomiques (meilleure résistance aux maladies). Ainsi, Aviko, premier producteur néerlandais de frites surgelées, emploie principalement la variété ’Agria’. En Amérique du Nord, c’est la variété ’Russet Burbank’, longtemps imposée par le groupe McDonald's à ses fournisseurs qui est classiquement utilisée pour les frites, accompagnée depuis 1983 par la ’Shepody’, variété plus récente, créée au Canada spécialement pour la frite. Le choix du connaisseur est aussi fonction de la saison, car certaines espèces sont hâtives et d’autres tardives.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: L’épluchage de la pomme de terre est traditionnel pour la préparation d’une très grande quantité de recettes. Pour les uns (notamment les soldats au régiment), il représente la corvée, pour les autres la satisfaction de réussir l’épluchage par un mouvement de spirale du couteau autour du tubercule. Les variétés modernes, qui produisent des tubercules très lisses, aux yeux très superficiels, ont heureusement facilité cette tache car l’épluchage fin est difficile et, même avec un bon tour de main, le couteau emporte généralement avec la peau un copeau de chair. Créés dans un esprit d’économie, des outils spéciaux ont pallié le problème et l'emploi de lames en acier inoxydable évite de se noircir les mains.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: L’épluchage permet de supprimer les parties encore vertes du tubercule, d’éliminer la solanine, présente dans la peau, et qui peut provoquer des intoxications, et d’ôter, en creusant parfois profondément dans la chair, les « yeux » qui sont à la naissance des germes. Il doit se faire juste avant la cuisson, car la pomme de terre pelée et laissée à l’air s’oxyde ; plongée en attente dans l’eau, elle y perd ses minéraux et vitamines, et se couvre d’une sorte de duvet microbien.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Dans les collectivités et chez les familles nombreuses, on a utilisé des éplucheuses mécaniques électriques. Il est courant au d’acheter les pommes de terre déjà épluchées et conditionnées en boite de conserve ou emballées sous vide.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Des techniques efficaces ont été mises au point par l’industrie pour peler de grandes quantités de tubercules en limitant les pertes et les déchets qu’il faut ensuite recycler, généralement dans l’alimentation animale. Ces techniques sont l’épluchage (ou pelage) par abrasion (celle qui produit le plus de pertes), à la soude (épluchage chimique par trempage dans un bain d’hydroxyde de sodium à température élevée, suivi d’un rinçage), ou à la vapeur (un bain de vapeur à haute pression décolle la peau des tubercules, qui est ensuite aspirée). Cette dernière méthode minimise les pertes en vitamines.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Généralement traitées comme un déchet, les épluchures de pommes de terre peuvent aussi se cuisiner, en période de disette ou dans une optique de cuisine de restes. Outre les cas où les tubercules sont cuits et servis avec leur peau, par exemple les pommes de terre nouvelles, on peut aussi faire des amuse-gueule pour l’apéritif, sous forme de chips d’épluchures de pomme de terre, ou encore des beignets, en trempant au préalable dans une pâte à beignet les épluchures prélevées sur des pommes de terre cuites à l’eau. Avec une pomme au four coupée en deux et débarrassée de sa chair à la petite cuiller, on peut préparer des sortes de nids, qui peuvent être farcis avec d’autres ingrédients, par exemple un œuf poché dans le cas des œufs Toupinel.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La pomme de terre peut être cuite entière, ou taillée en morceaux, en rouelles, en lamelles fines (pour les chips), en parallélépipèdes, en sphères ; en la tournant ou en la cannelant, on en améliore la présentation. Selon le choix, on utilise de préférence un matériel approprié : si le couteau de cuisine peut suffire, la mandoline, le canneleur, la cuillère à pommes parisienne et le coupe-frites facilitent le travail.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Le matériel utilisé pour la mise en forme des frites a fortement évolué depuis le . Il se faisait au départ avec un simple couteau à manche de bois et lame d’acier qui s’oxydait rapidement. L’utilisation de l’acier inoxydable et du plastique a facilité l’entretien de l’objet ; le coupe-frite mécanique ou électrique a ensuite réduit le temps de la taille et permis le calibrage du mets.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Dans la plante de pomme de terre, qui appartient au genre "Solanum", seul le tubercule est comestible, car les feuilles sont toxiques, à la différence de la patate douce, du genre "Ipomoea", dont on mange tubercule et feuilles.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Le tubercule de pomme de terre peut se manger cru, mais il est généralement consommé cuit. Cru, il est âcre. Utilisé dans la marine pour ses propriétés antiscorbutiques, il semble avoir été peu apprécié par les consommateurs ; en témoigne le commandant Kane, en 1863 :


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La cuisson se fait à sec, à l’eau ou à la vapeur, et à la graisse. La pomme de terre intervient aussi comme ingrédient dans diverses préparations.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La cuisson à sec peut être considérée comme la première, puisque dès après la dure journée de récolte ou de glanage, le tubercule était directement consommé à même le champ, cuit en robe, non épluché, dans la cendre de ses propres fanes. La coutume voulait, chez les Wallons d’Ardenne, Famenne et Gaume, que le paysan remercie ses aidants, en fin de récolte, par la ', repas de pommes de terre cuites à sec ; elle s’est perpétuée dans certaines régions de Wallonie, par l’organisation de banquets où le mets principal est la ' (pomme de terre « pétée », dont la peau a produit un bruit sec sous l’action de la chaleur), assaisonnée de sel et de poivre, accompagnée de beurre, d'oignons tranchés en rondelles et de harengs marinés, de bière ou de ".


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Nichée directement dans la cendre chaude, entourée et recouverte de braises (et non placée directement dans celles-ci), pendant quelque 45 minutes, la pomme de terre voit sa peau rôtir et croustiller, et sa chair révéler tout son parfum ; le degré de cuisson se vérifie en piquant dans la pulpe avec un objet fin et pointu, comme une aiguille à tricoter.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Il arrivait qu’on la place dans un chaudron à trois pieds, rempli de cendre, et placé lui-même dans les braises, comme le raconte Colette. En Gaume, la roustiquette se préparait dans une marmite de fonte, mise au feu sans aucune matière grasse, brulant les tubercules du fond qui parfumaient les autres.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Dans les villages de Wallonie, les pommes de terre étaient mises à cuire sur la buse du fourneau qui servait de gril et, en province de Liège, la politesse voulait qu’on en offre à chaque visiteur par la formule ".


title: Cuisine de la pomme de terre

text: On peut aussi utiliser un diable, sorte de double casserole en terre cuite que l’on tourne et retourne au-dessus du feu ou encore, simplement, on les fait cuire dans un chenet à tiroir qui les isole de la cendre, ou au four, ou dans un trou creusé dans le sol et recouvert de pierres portées au rouge par un feu de bois, comme pour le "curanto" chilien.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La feuille d’aluminium, qui enveloppe le tubercule, remplace souvent ces pratiques ancestrales à partir du , et certains restaurateurs précuisent le légume au micro-onde, avant d’en achever la cuisson dans l’âtre ou sur un réchaud de charbons ardents. À domicile, le tubercule peut être cuit à sec, piqué de quelques trous, au four à micro-ondes en 4 à 6 minutes (dans le cas d’une puissance de ), mais ne présente pas l’arôme typique de la cuisson dans les cendres.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La lenteur de la cuisson traditionnelle permet d’utiliser une variété ferme comme une farineuse ; la pomme doit être assez grosse et plutôt allongée.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Cuite à sec, la pomme de terre peut être servie dans un plat garni d’une serviette repliée sur elle, avec sel, poivre, beurre frais ou salé, ou avec de la crème fraiche, assaisonnée d’épices et de ciboulette. Servie déjà éclatée et garnie d’un morceau de beurre, elle s’appelle « pomme nénuphar ».


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Coupée en deux, évidée de sa pulpe que l’on travaille avec d’autres ingrédients avant de replacer ce mélange dans la pelure, c’est une « pomme de terre fourrée », qui est souvent gratinée. Du choix des ingrédients dépend l’appellation : « à l’ancienne » (beurre, jaunes d'œuf et gruyère), « à l’ardennaise » (dés de jambon, hachis de champignons revenus au beurre, jaunes d’œuf et fines herbes), « à la bruxelloise » (moutarde, sel, poivre et noix de muscade, le mélange surmontant des rondelles de boudin noir), « à la canadienne » (miettes de bacon rissolé, hachis d’oignon, sel, poivre, graines de céleri, piment vert émincé, sucre et vinaigre), « à la fermière » (hachis de restes de pot-au-feu et fromage), « à la hongroise » (hachis d’oignons revenus au beurre, paprika, saupoudrage de chapelure), « à la parisienne » (échalotes hachées et fondues au vinaigre, beurre, sel, poivre et sauce tomate en accompagnement). Le "kumpir" est une pomme de terre fourrée, habituelle dans la restauration rapide turque.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La pulpe seule, travaillée avec beurre, sel et poivre, façonnée en petites galettes qu’on dore à la poêle, dans du beurre ou de la graisse d’oie, donne les « pommes Macaire » ; liée avec beurre, béchamel et fromage râpé, sel et poivre, jusqu’à former une pâte qu’on fait cuire à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre, elle donne des subrics de pomme de terre (sorte de croquettes).


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Pour ce mode de cuisson, et dans le cas d’une présentation en morceaux, les variétés fermes sont préférées. Le tubercule se cuit à l’eau dans sa peau ou épluché.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Dans sa peau, il devient la pomme de terre en robe des champs. Plongé dans un minimum d’eau bouillante, il est salé durant la cuisson, de préférence avec du gros sel, et le parfum du mets diffère de la pomme de terre cuite sous la cendre. La vitamine C est davantage préservée. On épluche le légume à table en le tenant d’une main à la pointe de la fourchette puis, comme l’écrit Francis Ponge :


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les pommes de terre nouvelles (primeurs) peuvent aussi être cuites dans leur robe, et certains les dégustent ensuite non épluchées, nappées de beurre et saupoudrées de persil, ou sautées à la poêle.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Cuite épluchée, voire tournée ou cannelée, la pomme de terre, égouttée et remise quelques instants sur un feu vif tandis qu’on la secoue légèrement, est présentée à table « nature », « à l’anglaise » (cuite dans une eau non salée), arrosée de beurre fondu et persillée, ou coupée en rondelles, dans la sauce de son choix (béarnaise, béchamel, tomate).


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Accompagnant viandes, poissons, choucroute garnie, elle est aussi à la base de nombreuses recettes plus élaborées.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: L’"Encyclopédie méthodique" conseillait déjà la cuisson à la vapeur en 1789 : On note le même conseil dans un journal, quatre ans plus tard :


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Un cuisinier de Napoléon, en campagne, les plaçait dans un récipient, sur un lit de broussailles, avec une très petite quantité d’eau. Anselme Payen et Alphonse Chevallier citent la cuisson des pommes de terre dans une braisière, marmite de fonte où le légume est placé à sec et que le couvercle, appelé cloche, recouvre complètement ; la braisière est placée dans les braises incandescentes ; l’élévation de la température dans la marmite cause l’exsudation des pommes de terre et la production d’une vapeur. À défaut de posséder ce type de récipient, on peut placer les pommes de terre dans une cocotte en fonte, les mouiller d’un verre d’eau et les couvrir soigneusement d’un linge chiffonné et bien mouillé.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Le cuit vapeur électrique ou l’autocuiseur sont fréquemment utilisés à partir de la seconde moitié du . L’autocuiseur permet de réduire à une douzaine de minutes le temps de cuisson habituel de à l’eau bouillante, temps qui peut être légèrement augmenté lors d’une cuisson à la vapeur, car la chaleur spécifique de celle-ci est plus faible que celle de l’eau liquide, et l’aliment met donc plus de temps à s’échauffer.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Le contrôle de la cuisson se fait traditionnellement en piquant la pomme de terre avec la lame d’un couteau ; il s’avère plus aisé lorsque les tubercules ont été calibrés par une taille à sept faces, et présentent tous la même dimension. Les standards sont de de long pour un poids d'environ pour la pomme château, de long pour un poids de pour la pomme vapeur et la pomme à l’anglaise, et pour la pomme fondante. Le calibrage offre aussi l’avantage d’une présentation plus esthétique des pommes entières ; il est utilisé par l’industrie agroalimentaire.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: L’appareil diminue encore le temps de cuisson ; il permet la cuisson à l’eau et, pour les micro-ondes les plus perfectionnés, à la vapeur.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Pour la cuisson à l’eau, les pommes de terre sont rangées dans un plat avec un fond d’eau, et un film plastique percé de trous recouvre le tout. Il faut compter 7 à 8 minutes pour cuire de pommes de terre à et un temps de repos de 3 à 4 minutes. Pour la cuisson à la vapeur, on utilise un récipient transparent au micro-ondes, composé d’un fond contenant d’eau, d’une passoire où sont déposés les aliments et d’un couvercle. Le temps de cuisson est de 4 à 5 minutes pour de légumes, avec un temps de repos de 3 à 4 minutes.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Directement dérivée de la cuisine à l’eau ou à la vapeur, la purée de pommes de terre est de préférence réalisée à partir de pommes de terre farineuses, qui s’écrasent plus aisément sous le pilon de bois, alors qu’égouttées elles ont été replacées . Ce pilon a été remplacé par des presse-purée métalliques, composés d’un manche et d’une plaque métallique plus ou moins perforée, ou en forme de pince, et même par le passe-vite, utilisé tant pour écraser la pomme de terre que pour passer les soupes ou les légumes et les fruits qui doivent être réduits en purée ou en compote.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: L’effort physique imposé par le pilonnage est important et se prolonge par le travail de la purée au fouet, pour la saler uniformément et la rendre mousseuse et légère par l’incorporation de lait, de beurre, et éventuellement d’un jaune d’œuf et de son blanc battu en neige ferme.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La purée ainsi obtenue doit être servie immédiatement mais peut aussi, avec des consistances variables, constituer la base d’autres mets. Par exemple, les :


title: Cuisine de la pomme de terre

text: De nombreuses marques proposent de la purée instantanée, plus aisée à réaliser en quelques instants à peine, mais qui satisfont rarement le gastronome et ne conviennent pas pour des préparations complexes.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La pomme de terre farineuse offre son liant à la soupe, et la quantité utilisée épaissit plus ou moins le liquide, qu’il soit passé ou non. Le tubercule se mariant avec tous les autres légumes, les viandes et les poissons, les mélanges et recettes sont extrêmement nombreux et savoureux.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Chaque pays, chaque contrée, chaque culture, chaque ménagère décline sa spécialité, qu’on la mange au déjeuner, au dîner ou au souper : les Slaves mettent de la pomme de terre dans le bortsch, les Normands aiment la soupe à la graisse. Les campagnards préparent la soupe au lard ; la soupe composée de poireaux et pomme de terre, légumes bon marché, est généralement appréciée partout. Les Écossais sont attachés à la "cock-a-leekie", les Portugais à la soupe d’anguilles. Les Belges préparent la soupe aux moules, ou celle aux chicons, ou encore celle aux choux de Bruxelles ; les habitants de Nouvelle-Angleterre cuisinent la "clam chowder".


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Faite à partir de l’eau de cuisson des pommes de terre ou non, la soupe utilise le tubercule en complément des plantes sauvages comestibles que sont l’ortie, la scabieuse, la mâche, mais la pomme de terre fait aussi un potage du reste d’un court-bouillon de poisson ou de viande.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Certaines soupes sont considérées comme le mets principal, voire unique du repas, comme la "ajiaco" colombienne. Apparentées aux soupes, les potées et "" comportent très souvent des pommes de terre.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Beurre, huile, saindoux, graisse de canard ou d’oie, fond des lèchefrites, gras figé du bouillon précieusement recueilli, blanc de bœuf, toute matière grasse convient pour frire la pomme de terre et chacune lui apporte une saveur particulière.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Le légume, cru au départ, et frit dans la graisse d’une poêle ou d’une sauteuse, est dit rissolé ; déjà cuit à l’eau ou à la vapeur, il est dit sauté. Dans les deux cas, il est choisi parmi les variétés fermes et l’ustensile de cuisson ne doit pas avoir de parois hautes qui, condensant les vapeurs de cuisson, empêcheraient les morceaux de pommes de terre de devenir croustillants.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Plongée dans la graisse d’une friteuse, la pomme de terre de gros calibre, débitée en bâtonnets, sphères ou lamelles, est dite frite, mais la friture permet aussi de réaliser des mets à base de purée : les croquettes, beignets et palets.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Pour rissoler la pomme de terre, il faut un ustensile assez large pour accueillir dans la matière grasse bien chaude, en une seule couche, les morceaux de tubercules préalablement épluchés, lavés et essuyés. La cuisson se fait à découvert, sur feu doux, en secouant de temps à autre les morceaux pour qu’ils dorent uniformément ; le salage ne se fait qu’à la fin. Dans la région de Huy en Belgique, les petites pommes de terre, parbouillies, puis épluchées et rissolées, se nomment "".


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Pour sauter les pommes de terre, on tranche en rondelles le légume cuit de préférence dans sa peau, puis pelé. Les rouelles encore chaudes vont absorber plus de graisse que celles déjà refroidies. La méthode de cuisson est la même que pour les pommes rissolées mais dure moitié moins de temps, et on fait sauter le légume dans le récipient à la place de le secouer.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: À Sarlat (et dans le Sud-Ouest en général), on prépare les « pommes sarladaises » : elles sont cuites à la graisse d'oie (ou de canard) avec une « persillade » (ail et persil), voire des champignons (cèpes ou truffes). En Provence, elles sont sautées dans l’huile d’olive et mélangées, au moment du service, à un hachis d’ail et de persil. À Lyon, cuites en robe et tranchées, elles sont sautées avec des oignons émincés et fondants. Au Danemark, les pommes primeurs sont sautées dans un caramel clair ; en Allemagne, les pommes de terre sautées, mélangées à des œufs, oignons, poireaux ou ciboulette, et morceaux de bacon ou jambon, forment le "Bauernfrühstück".


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les galettes de pommes de terre sont aussi cuites dans la graisse, et on les retrouve dans de nombreuses cultures ; en sont exemples le "lakte" juif, le "Grumbeerekiechle" alsacien, le "gamjajeon" coréen, le "placki" polonais et le rösti suisse ; le "pierogi" est une sorte de petit chausson, souvent fourré à la pomme de terre, bouilli puis frit à la poêle.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: En Chine, la pomme de terre (, pinyin ""), apportée par les Européens au , se trouve couramment sur les marchés aux légumes et sa production a triplé depuis les années 1960. Traditionnellement, elle est coupée en lamelles et cuite comme les autres légumes, fricassée quelques minutes sur un feu très vif, dans la poêle à fond sphérique, avec un peu de viande pour donner du gout. Elle reste donc croquante bien que cuite.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Jusqu’à l’apparition de la friteuse électrique munie d’un thermostat pour la pleine friture, le croûton de pain était effectivement le meilleur moyen de déterminer la température idéale de la friture (matière grasse) pour la friture (action de frire) de la friture (aliment). Le second intérêt était d’éviter la surchauffe de la matière grasse et sa conséquence : l'explosion par vaporisation (""), avec ses risques de brûlures graves et même d’incendie. Le seul moyen efficace d’éteindre les flammes d’une friture est de la recouvrir d’un tissu mouillé et essoré.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Un chef cuisinier se désole, dans les années 1930, d’avoir vu des cuisiniers utiliser de la graisse non épurée, qui avait précédemment servi à faire du pané, d’autres utiliser une graisse sentant le brûlé, d’autres encore employer de la graisse de mouton, qui donne un goût de suif. De fait, certaines règles sont à respecter pour obtenir une friture de qualité.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Quant à l’âge du tubercule, il faut éviter les vieilles pommes de terre qui donneront un goût sucré aux mets et préférer les gros spécimens riches en fécule.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Pour ce qui est la matière grasse, le goût en décide : les uns préfèrent les huiles végétales, les autres des graisses animales.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Toutes les graisses deviennent toxiques, soit par surchauffe, soit par vieillissement. Les meilleures sont celles d’arachide et d’olive, mais celle-ci donne une saveur très particulière. Dans les graisses animales, on déconseille le saindoux qui s’enflamme plus vite que l’arachide ; par contre, la graisse de bœuf s’oxyde plus tard et résiste au chauffage, tout en donnant très bon goût. Alexandre Dumas la prônait déjà. Certains mélangent graisse de bœuf, de veau et saindoux, donnant bon goût mais posant des problèmes sur le plan diététique.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La matière grasse d’une friteuse classique doit être entièrement renouvelée après quinze utilisations, celle d’une friteuse électrique à filtre après vingt emplois, l’idéal étant de la filtrer, après chaque utilisation, pour en ôter les débris de cuisson qui seront brûlés lors de l’usage suivant. L’humidité de la pomme de terre peut provoquer une effervescence et le débordement de la friteuse : il faut donc éponger soigneusement les morceaux, même après un simple découpage. Pour obtenir des fritures croustillantes, il faut que la graisse soit chaude et non tiède mais, lorsqu’elle est trop chaude, elle brunit le mets à l’extérieur sans qu’il ait eu le temps de cuire intérieurement. Sans thermostat, pour juger de la température idéale, on peut remplacer la mouillette de Brillat-Savarin par une frite crue qui doit immédiatement pétiller en surface. Le mets immergé dans la friture doit pouvoir s’y ébattre à l’aise ; il est donc inutile d’en faire frire trop à la fois. Au risque de voir déguster un aliment qui aurait le goût d’un autre, il faut utiliser des fritures différentes pour les préparations à base de pomme de terre, de viande et de poisson.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les appareils de congélation et surgélation développés au , à usage domestique ou industriel, ont introduit l’utilisation de mets précuits, conservables durant plusieurs mois, qui réduisent le temps de travail du cuisinier à la seule friture. Nombre de particuliers et certains restaurants s’en servent. Les nombreuses friteries qui ne taillent plus leurs frites utilisent plutôt des frites crues, taillées en usine et emballées sous vide.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les frites sont servies en accompagnement de très nombreux mets et sont traditionnelles, en brasserie, avec le steak et les moules ; achetées à la friterie, elles peuvent aussi se déguster comme mets unique.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Un musée est consacré à la frite et à la pomme de terre en général : le musée de la frite à Bruges, en Belgique.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La pomme de terre est souvent associée aux œufs, formant en omelette un mets nourrissant, mais considéré comme repas de pauvre.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Rissolée ou sautée, elle est l’un des ingrédients de l’omelette Parmentier, de l’omelette savoyarde (ajout de gruyère râpé), de l’omelette Demidoff (truffes coupées en dés), de l’omelette angevine (associée aux lardons), ou de l’omelette au four, cuite dans un plat et non à la poêle.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Ingrédient parmi d’autres, la pomme de terre garnit pâte brisée, ou feuilletée, pour former des tourtes que l’on cuit au four, comme la tourte berrichonne, dite « truffiat », la tourtière limousine ou le pâté aux pommes de terre, où oignons, viande, crème peuvent lui être associés selon les régions.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les pommes de terre en rouelles fines, disposées dans un plat frotté d’ail et de beurre, arrosées de lait très crémeux et passées au four, donnent le gratin dauphinois depuis le .


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Le Savoyard ajoute du fromage à pâte dure et remplace le lait par du bouillon dans son gratin ; le Landais utilise le et le jambon de Bayonne, tandis que l’Auvergnat graisse le plat au saindoux, dépose au fond du lard fumé en lardons et choisit le cantal comme fromage.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Le gratin de pommes de terre à la vaudoise est composé d'oignons, de crèmes, de fromage à pâte dure tel du gruyère, de vin blanc et d'eau dans un plat beurré.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les rondelles dans un moule, en couches alternées avec des noisettes de beurre, forment les pommes Anna, créées par le cuisinier français Adolphe Dugléré, en 1870.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La péla au reblochon est plus récente ; la tartiflette, qui s’inspire d’elle mais est plus connue, ne date que des années 1980 et découle d’une opération de marketing.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La salade de pommes de terre implique de préférence un tubercule ferme, cuit à l’eau ou à la vapeur, idéalement dans sa peau, puis rapidement épluché, et assaisonné à chaud ou tiède. En France, l’assaisonnement courant est une vinaigrette sans trop de vinaigre, ou additionnée de vin blanc, puis d’huile. Si l’on cuit la pomme de terre entière épluchée dans le vin, il suffit d’ajouter l’huile. Le tubercule, cuit dans un bouillon, supporte une vinaigrette légère.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: L’assaisonnement à la mayonnaise est fréquent en Occident, mais il peut être aussi constitué d’une sauce crémeuse, comme pour la "papa a la huancaina" péruvienne.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La pomme de terre en salade se marie à bien d’autres ingrédients. Celle dite « Francillon », d'Alexandre Dumas fils, comportait des moules, du céleri, des lames de truffes avec un assaisonnement d’huile, de vinaigre et de chablis.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La salade russe de Malmedy associe à la base de pommes de terre des œufs durs, de la mayonnaise, des harengs saurs et des filets de veau ou de porc cuits, le tout étant coupé en morceaux, des betteraves rouges au vinaigre, des pommes fermes, des amandes, noix et noisettes ; cette salade se prépare en grande quantité (, pour une famille de cinq à six personnes), pour la période du Carnaval et se conserve au frais pendant six à huit jours.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Une recherche réalisée à l’université Flinders suggère que l'amidon contenu dans les pommes de terre cuites et mangées froides peut réduire le risque de cancer associé à la consommation de viande rouge.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Pomme de terre et lard mijotés donnent un excellent ragoût. Au lard, fumé ou non, taillé en lardons et frit, les Ardennais ajoutent une cuillerée de farine et mouillent de bouillon ou d’eau, ajoutant du vinaigre de pomme avant d’y placer les pommes de terre préalablement bouillies et de laisser cuire le tout ensemble. Les Gaumais ajoutent du café noir pour leur touffaye. Le "coddle" irlandais, plus élaboré, associe saucisson, bacon et oignon et bouillon de poulet.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Ces préparations constituent souvent le mets unique du repas. On note aussi, à ce titre, le "baeckeoffe" alsacien, le "curanto" chilote, le "nikujaga" japonais, le Irish stew et tous les ragoûts de bœuf, mouton, volaille où ingrédients et pommes de terre cuisent ensemble, intimement, dans la sauce de la viande, mouillée parfois d’un peu d’eau, de vin ou d’une marinade.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Outre certains mets cités ci-dessus qui constituent des spécialités régionales, on relève notamment :


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Dès 1761, l’usage de la pomme de terre est envisagé comme dessert : monsieur Moreau Kerlidu, qui habite en Bretagne, fait cultiver le tubercule et habitue ses gens à en manger, en rappelant que les Anglais le considèrent comme un excellent anti-scorbutique ; il considère qu’elle est plus propre au dessert que comme pain ou mets, et plus comme pain que mets.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: De fait, elle est utilisée dès la fin du pour des préparations sucrées, comme le pudding de pomme de terre dans la région de Rendeux, ou la tarte dans celle de La Roche-en-Ardenne.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La base des gâteaux à la pomme de terre est généralement la purée à laquelle on incorpore des jaunes d’œufs, du sucre en poudre et, parfois, du sucre vanillé, des blancs d’œufs battus en neige, voire de la levure de boulanger lorsqu’on veut obtenir une brioche. La mixture est cuite au four dans un moule beurré ou huilé. À Vielsalm en Belgique, le mélange était versé dans un moule graissé et tapissé de sucre pilé pour une cuisson d’une heure au bain-marie. La pulpe du tubercule râpé, travaillée avec beurre, sucre, jaunes d’œufs, amandes pilées, cuite dans une tourtière, donne la tarte suédoise.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: La première recette publiée de gâteau aux pommes de terre et au citron, dénommé « gâteau économique », se trouve dans "La Cuisinière républicaine", attribué à Madame Mérigot, paru en 1794 chez Mérigot jeune, à Paris. Cet ouvrage comporte au total 5 recettes sucrées sur les 31 à base de pomme de terre.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les crêpes auvergnates sont réalisées à partir d’un levain de pulpe de pomme de terre cuite à sec, mélangé à de la levure de boulanger et à du lait ; après vingt-quatre heures, on y ajoute de la farine et du lait pour obtenir une pâte fluide qui doit reposer et monter avant d’y ajouter des œufs battus. La crêpe vonnassienne est une crêpe formée avec une purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu’à en faire une pâte liquide, et cuite à la poêle.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Les galettes magyares sont confectionnées à partir du tubercule râpé et de farine de blé ; la pâte forme dans la poêle un support pour un lit de rondelles de poires et la galette cuite est servie avec sucre, lait d’amandes ou miel.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Une pâte de pomme de terre râpée et de farine de froment, enrobant des poires pelées et roulées dans du sucre, dorée à l’œuf et cuite au four, constitue une sorte de bourdelot, tandis que la poutine acadienne est farcie de raisins secs, d’airelles et de pomme.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Au , la gaufre de pommes de terre, qui se mange traditionnellement salée dans les pays anglo-saxons, se décline aussi en sucré. La galette de pommes de terre avec oignons est notamment consommée frite sur les kermesses, en Rhénanie.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Après avoir débuté à la table des princes, la pomme de terre est devenue le mets commun pour les pauvres gens, un aliment considéré par Brillat-Savarin, et d’autres, comme un . Elle va mettre du temps à reconquérir la table des gastronomes.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Au , Alexandre Dumas en fait l’éloge et propose 15 recettes différentes dans son "Grand dictionnaire de cuisine", tandis qu’Adolphe Dugléré la fait entrer dans la grande cuisine, en créant les Pommes Anna.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Au début du , le chef français Louis Diat propose au "Ritz-Carlton" de New York un potage de pommes de terre, poireaux et crème, sous l'appellation "" ou crème vichyssoise glacée ; l'origine de ce mets, qui rencontre un succès immédiat et durable, est revendiquée tant par les Français que par les Américains. Dans la seconde partie du siècle, la réputation de Joël Robuchon s’établit notamment par la qualité de sa purée de pommes de terre.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Plusieurs chefs français n'hésitent pas à associer la pomme de terre à des ingrédient rares et chers ; ainsi Marc et Paul Haeberlin proposent dans leur "Auberge de l'Ill", à Illhaeusern (Alsace) un baeckeoffe aux truffes et Alain Ducasse invente une , tandis que d'autres les servent avec du caviar et de la crème, comme dans la charlotte de pomme de terre au caviar de Jean-Pierre Vigato.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: D'autres reprennent en version « haute cuisine » des recettes traditionnelles ou familiales, comme l'aligot, servi par Michel Bras dans son restaurant de Laguiole (Aveyron), ou les « crêpes vonnassiennes » de Georges Blanc, à Vonnas (Ain), recette qu'il a hérité de sa grand-mère, Élisa Blanc.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: Dans les menus gastronomiques du , la pomme de terre est le plus souvent appelée « pomme » et en quelque sorte ennoblie par l’élision du mot « terre », voire désignée par le nom d’une variété (« rattes poêlées »), ou de la préparation (« purée truffée »).


title: Cuisine de la pomme de terre

text: On note ainsi, en 1913, les pommes de la danseuse Loïe Fuller, composées d’une purée aux blancs d'œufs battus en neige, partagée en quatre portions (la première mélangée à de la crème, la seconde à des épinards, la troisième à de la sauce tomate, la quatrième à des jaunes d’œufs), dressées en zigzag sur le plat et surmontées d’œufs pochés.


title: Cuisine de la pomme de terre

text: En 2003, dans le cadre du boycott américain des produits français à la suite de l’opposition de la France à une guerre contre l’Irak, les frites, appelées "French fries" aux États-Unis, furent renommées "Freedom fries" par certains restaurateurs.


title: Divo

text: Divo est une ville de la Côte d'Ivoire, en Afrique de l'Ouest. C'est à la fois, une commune, un chef-lieu de sous-préfecture et de département.


title: Divo

text: Le nom Divo serait issu d'une transcription erronée de la part des autorités coloniales du vocable "dji bi" (en langue dida) qui se traduit en français par « là où la panthère se promène ».


title: Divo

text: La création de Divo remonte à une époque ancienne. En effet, selon la légende, le clan Ddi Gbe, c’est-à-dire le " gîte de la panthère " ou " Djiboua ", vivait à l'origine à Gbogré-Djigbi, l'actuelle ville de Sassandra qu'il partageait avec le clan Gnahoré.


title: Divo

text: Partis de chez les Gnahoré à la suite d'une dispute, les Djigbé furent d'abord accueillis par les Liboli, (près de Tioco) d'où ils se dispersèrent par familles pour fonder plusieurs villages.


title: Divo

text: Ainsi, la famille Godi s'en alla avec ses descendants. Une autre suivit la piste des buffles, pour créer Blabodougou (« la piste des buffles »), à 7 km de l'actuelle Divo. Un troisième emprunta la piste des bœufs et donna à son village le nom de Blibory (« le site des bœufs »).


title: Divo

text: Un chasseur parti de Grozoh à 10 km de Divo et fonda un village du nom de Lizé qui signifie littéralement « la lance qui fait pourrir ». Ce village était réputé guerrier et vainqueur des différentes batailles.


title: Divo

text: Il y avait un immense arbre sous lequel se tenaient les palabres dans le village de Lizé. Les colons venus de Grand-Lahou demandèrent le nom du village sous l'immense arbre duquel ils avaient été accueillis. Les autochtones, n'ayant pas bien saisi le sens de la question, répondirent immédiatement : « Ici, c'est Gbada, qui veut dire "plat et immense", là nous nous rassemblons ».


title: Divo

text: C'est cette appellation qui donna plus tard le nom de « Bada » au village de Lizé, l’un des quartiers les plus anciens de la ville.


title: Divo

text: Au total, une quinzaine de villages furent créés : Bada, Boudoukou, Godilehiri, Gremian, Blibory, Brabodougou, Gouan, Grozoh, etc.


title: Divo

text: La ville de Divo est une création coloniale en pays Dida, à partir des deux villages de Bada et Boudoukou.


title: Divo

text: Les premiers explorateurs, venus par la forêt de Grand-Lahou et guidés par les Avikam, ont déformé la dénomination exacte de Djiboua pour transcrire Dida, qui est aujourd'hui l'appellation officielle des populations de la région de Divo.


title: Divo

text: Divo devient chef-lieu de subdivision en 1915 avec le Français Louis Sarrien, puis chef-lieu de sous-préfecture en 1960 avec Coulibaly Daouda comme premier sous-préfet ivoirien de Divo.


title: Divo

text: Placée successivement sous l'autorité de Grand-Lahou puis d'Abidjan, de 1960 à 1961, Divo acquiert son autonomie administrative en 1969, avec son élection en chef-lieu de département. Elle devient enfin commune de plein exercice avec la loi n° 78-07 du , consacrant ainsi son autonomie morale et financière.


title: Divo

text: Le peuple Dida, un peuple guerrier avec une diplomatie hors pair. En effet, les Dida sont le seul groupe ethnique en Côte d'Ivoire qui a quinze alliés qui sont :


title: Divo

text: Le département de Divo a été créé par une loi de 1969. Une loi de 1978 a institué 27 communes de plein exercice sur le territoire du pays.


title: Divo

text: Le département, collectivité territoriale, est administré par un conseil général conduit par son président, en vertu de la loi n°2001-477 du relative à l'organisation des départements en Côte d'Ivoire.


title: Divo

text: Le département de Divo a une population très hétérogène. Celle-ci comprend les autochtones issus du groupe Krou et diverses communautés allogènes.


title: Divo

text: Les populations autochtones ; trois (03) groupes constituent les populations autochtones du département.


title: Divo

text: D'origine Krou, les Didas et les Godiés constituent un même peuple avec une même langue alors que les Ega, un sous-groupe Dida, s'apparentent plus au groupe Akan et sont des Akan. Les Ega seraient aussi les Toupkè et obéiraient à l'alliance ancestrale indéniable, inamovible et immortelle passée il y a 200 ans, entre Abés originels de Douda (actuel Grand-Morié) et Abés détachés à la mémoire du détachement ethnique qui constituent les Ega.


title: Divo

text: Le département de Divo abrite également une très forte communauté d’allochtones, c'est-à-dire de nationaux originaires de diverses régions du pays. Il s'agit essentiellement des Baoulés, des Malinkés, des Sénoufos, des Wés et des Bétés, tous vivant en bonne intelligence avec leurs frères autochtones Dida.


title: Divo

text: En outre, il faut relever la présence très remarquée d'une communauté étrangère composée de Burkinabés, de Maliens, de Nigérians, de Guinéens, de Nigériens ainsi que d’une communauté d’origine libanaise.


title: Divo

text: La population du département de Divo a connu un accroissement rapide au cours de ces dernières années. Évaluée à en 1975, elle est passée à selon RGPH de 1998, soit un taux de croissance de l'ordre de 72 % au cours de la dernière décennie. À titre d'exemple, la ville de Divo qui dénombrait âmes en 1988, compte en 2010, presque . Les facteurs de la croissance :


title: Divo

text: Cette forte croissance démographique est le résultat de la combinaison de plusieurs facteurs parmi lesquels : la situation géographique de département, le développement des voies de communication, la fertilité et la disponibilité des terres cultivables, et aussi l'hospitalité légendaire du peuple Dida.


title: Divo

text: Sur le territoire du département, cette population est répartie sur 13 cantons, 165 villages, environ campements et enfin sur 4 circonscriptions administratives. La densité moyenne est de 55 habitants au km²; cependant, plus de la moitié de cette population est concentrée dans la seule sous-préfecture de Divo. Les populations de ses différentes circonscriptions sont respectivement:


title: Divo

text: De ce fait, en raison de l'importance du flux migratoire dans la région, les populations autochtones ne représentent guère aujourd'hui qu'environ 40 % contre 35 % d'allochtones et 25 % de non nationaux. Enfin, il est à retenir que la population est à grande composante rurale. Ainsi, les populations rurales estimées à représentent (2/3 vivant dans les campements) 63 % de l’ensemble contre pour la population urbaine soit 37 %.


title: Divo

text: Depuis l'indépendance, la langue officielle dans toute la Côte d'Ivoire est le français. La langue véhiculaire, parlée et comprise par la majeure partie de la population, est le dioula mais la langue vernaculaire de la région est le dida. Le français effectivement parlé dans la région, comme à Abidjan, est communément appelé le "français populaire ivoirien" ou "français de dago" qui se distingue du français standard par la prononciation et qui le rend quasi-inintelligible pour un francophone non ivoirien. Une autre forme de français parlé est le nouchi, un argot parlé surtout par les jeunes et qui est aussi la langue dans laquelle sont publiés 2 magazines satiriques, "Gbich!" et "Y a fohi". Le département de Divo accueillant de nombreux Ivoiriens issus de toutes les régions du pays, toutes les langues vernaculaires du pays, environ une soixantaine, y sont pratiquées.


title: Divo

text: La ville compte un club de football, l'AS Divo, évoluant en Championnat de Côte d'Ivoire de football D3. Un autre club, l'AS Cod Dairo, évolue en Championnat de division régionale, équivalent d'une « 4 division » . Elle comporte également un club de handball de et un club de rugby qui a remporté le championnat national en 2010.


title: Taxus

text: Taxus est un genre de conifères de la famille des Taxacées qui comprend une dizaine d'espèces généralement nommées ifs.


title: Taxus

text: Il fait partie des rares gymnospermes non résineux. En outre, ce genre se distingue de la plupart des conifères par le fait que la graine n'est pas contenue dans un cône ligneux mais dans un arille.


title: Taxus

text: De "taxus" en latin, apparenté au grec ταξος par l'indo-européen qui désignent dans ces deux langues l'espèce "Taxus baccata". La racine indo-européenne en référence au bois de l'if facile à sculpter et dont les qualités d'élasticité en faisaient le bois utilisé dans la confection d'armes de trait ou de jet. .


title: Taxus

text: Le mot "if" remonte à un mot gaulois "*ivos" ou "*īvos", d'un étymon celtique qui donne aussi "ivin" en breton, "ywen" en gallois, "éo" en irlandais. Une racine semblable existe en germanique "*īwaz" qui a donné "īw" en vieil anglais ("yew" en anglais moderne) et "īwa" en vieil haut allemand ("Eibe" en allemand moderne), dont semble dériver le prénom français Yves et peut-être également, dans une hypothèse alternative, le français "if". Ils remontent directement à l'indo-européen "*eiwos" / "*iwos" « if ».