Quelle est la cuisine coréenne?
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La Corée est une région reconnue pour la variété et la qualité de sa cuisine. Ses grands classiques ne sauraient éclipser un répertoire unique à la gloire du goût sous toutes ses formes et sous tous les modes de préparation. Cette cuisine se distingue de celles des pays voisins, notamment le Japon et la Chine. Cependant on retrouve des parfums assez proches dans la cuisine de la province pourtant relativement éloignée de Hubei, en Chine. La cuisine coréenne utilise beaucoup de piment (notamment dans le "kimchi" (김치) ou avec le "gochujang" ("고추장"), le sésame, sous forme d'huile et de graines y est une quasi constante, l'ail, ainsi qu'une grande variété de légumes, fruits de mer, légumes sauvages, etc. Il existe des différences selon les régions de la péninsule dans la gastronomie coréenne, mais en général la cuisine des régions situées plus au nord est moins épicée que celle des régions situées au sud, notamment en ce qui concerne le "kimchi".
Cuisine coréenne
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Les sources de protéines sont les sojas (jaune, vert, noir) sous différentes formes, en grain, en pâte, fermenté, en tofu, ainsi que d'autres haricots, comme l'azuki ; le bœuf est une des viandes les plus utilisées dans la cuisine coréenne ; les algues, présentes dans de nombreux plats ; le porc ; le poulet et les fruits de mer.Il existe également une tradition des gamelles appelée localement "dosirak" () en Corée du sud ou "kwakpap" () en Corée du Nord. Les Coréens sont parmi les plus grands consommateurs d'ail de la planète, qu'il soit cru ou cuit. Pour un Occidental non averti, le piment également employé en grande quantité domine beaucoup les autres saveurs de cette cuisine. Un autre aspect typique est l'utilisation abondante, et sous des formes variées, de tous les produits de la mer : poissons, fruits de mer, algues et animaux moins connus en Occident, tels que les concombres de mer ou encore les outres de mer et les "meongge" ("멍게"), des sortes d'ascidies.
Cuisine coréenne
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La cuisine coréenne est également mise à l'honneur lors de sommets internationaux, comme dans des réunions de l'ASEAN organisées en Corée du Sud. En effet, lors de cet évènement, Kim Yoon-ok choisit personnellement les plats servis aux invités, afin de promouvoir la cuisine coréenne, et d'en faire la première étape de sa mondialisation. En plus des dirigeants asiatiques, plusieurs journalistes étrangers sont présents à l'évènement, et découvrent ainsi la cuisine coréenne. Similairement, lors d'un sommet sur la dénucléarisation organisé en 2012 par son mari, elle s'occupe personnellement des repas servis aux premières dames en visite dans le pays.
Kim Yoon-ok
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Au cours de la dernière période Goryeo, les Mongols ont envahi Goryeo au siècle. Certains aliments traditionnels que l'on trouve aujourd'hui en Corée trouvent leur origine dans cette période. Le plat de boulettes, le mandu, les plats de viande grillée, les plats de nouilles, et l'utilisation d'assaisonnements tels que le poivre noir, ont tous leurs racines dans cette période.
Cuisine coréenne
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Amatrice de cuisine, elle prépare généralement les repas servis aux officiels. Lors des déplacements officiels, il lui arrive d'apporter de la nourriture traditionnelle de Corée et de la cuisiner pour les ressortissants coréens du pays. Elle offre régulièrement des cadeaux aux dirigeants des autres pays en signe d'amitié, comme lors de son voyage à New York en 2021, où elle offre plusieurs pièces d'art contemporain coréen à la ville.
Kim Jung-sook
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Le "doenjang" est considéré comme un des condiments essentiels de la cuisine coréenne, mais a longtemps été méconnu à l'étranger. Le "dajiang", un type de pâte de soja fermenté populaire dans le nord-est de la Chine ressemble beaucoup au "doenjang" coréen. La tradition culinaire incluant le "dajiang" dans la cuisine chinoise est supposée provenir du peuple mandchou, qui occupait à son origine les provinces chinoises du nord-est.
Doenjang
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Les assaisonnements sont le sésame (omniprésent), la coriandre, le piment, le sel et le sucre selon les plats.
Cuisine coréenne
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La Corée du Nord a signé le la convention du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les fonctions d'ambassadeur de la République populaire démocratique de Corée (RPDC) auprès de l'UNESCO sont exercées, à Paris, par le délégué général de la RPDC auprès de la République française. L'ensemble des tombes de Koguryo est inscrit depuis 2004 sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les monuments et sites historiques de Kaesong y sont inscrits depuis 2013. La cuisine nord-coréenne est moins épicée que celle de la Corée du Sud, notamment en ce qui concerne le kimchi, plat incontournable de la cuisine coréenne.
Culture de la Corée du Nord
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Le pays est resté dans un état d'agitation pendant la guerre de Corée (1950-1953) et la guerre froide, qui a séparé le pays en Corée du Nord et Corée du Sud. Ces deux périodes ont maintenu les provisions alimentaires limitées pour les Coréens, et le ragoût appelé "budae jjigae", qui utilise des viandes bon marché comme la saucisse et le Spam, est né pendant cette période.
Cuisine coréenne
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Le "kimchi" est un peu l’étendard de la cuisine coréenne et son mets le plus répandu, avec le "bap" (riz), bien sûr. Personne ne sait trop quand, ni où il a vu le jour, mais une chose est sûre, c’est pour lui qu’on se rassemble traditionnellement en automne lors du "gimjang" : grandes festivités annuelles consistant en la préparation du " kimchi" d’hiver. Une fois préparé, le "kimchi" est entreposé dans de grands pots en terre cuite, puis enterré dans le jardin pour l’empêcher de fermenter. Autrefois, le Coréen moyen, ne disposait souvent que de ces légumes marinés au piment et à l’ail pour résister aux longs mois d’hiver.L’alcool fait partie intégrante de la culture coréenne depuis des millénaires. L’histoire ne dit pas quand les Coréens ont découvert la fermentation, mais les premiers écrits la mentionne déjà pendant la période de Silla au . C’est pourquoi, il persiste encore certaines traditions ancestrales dans les pratiques culturelles actuelles ; par exemple, le marié boit toujours de la liqueur de riz durant la cérémonie et pendant la fête qui suit. De même, aux cérémonies de culte des ancêtres, les coréens placent encore un bol de liqueur parmi les offrandes disposées sur l’autel. Une fois les rites achevés, les vivants boivent le breuvage à la santé des esprits pour renforcer le lien qui les unit. Funérailles et veillées imposent également de longues beuveries qui aident à supporter le chagrin.
Culture de la Corée du Sud