Quel est le goût du vin rouge?
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Le vin, rouge, a un goût légèrement framboisé.
Pinard (cépage)
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Dans leur jeunesse, les vins rouges sont marqués par le goût du raisin et du fruit rouge frais. Ce sont des vins à boire entre amis, autour d’une charcuterie. Ils doivent être servis à et à consommer jeunes.
Comtés-rhodaniens
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Il est utilisé soit seul pour la dégustation, soit pour accompagner charcuteries, viandes, volailles, fromages. Il existe différentes sortes de vins rouges, plus ou moins parfumés, épicés, sucrés, au goût plus ou moins fort, qu’il convient d’adapter à la nourriture. Un vin au goût plus fort est souvent servi avec le gibier (qui a aussi un goût fort), par exemple.
Vin rouge
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Traditionnellement, les vins rouges s’accordent assez bien avec la viande et certains fromages (ceux à base de gamay couvre assez bien l’ensemble des fromages), mais aussi avec bien d’autres types de plats. Il faut en fait bien comprendre que cette famille définit une couleur, mais qu’en fonction des cépages qui le composent, la palette de goût sera extrêmement variée. De plus, les possibles associations vin/plat vont différer d’un individu à un autre en fonction de sa culture, de ses gouts. Il est ainsi tout à fait concevable d’avoir du vin comme un vin à base exclusive de muscat petits grains rouge avec un gâteau au chocolat, ou encore un chianti avec une pizza. Même pour le poisson, traditionnellement accompagné au vin blanc, il semble que, petit à petit, la proportion change au profit de vins rouges légers.
Vin rouge
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Les vins rouges développent rarement de « goût de lumière » grâce aux composés phénoliques présents, responsables de sa couleur rouge, qui l'en protègent.
Altérations du vin
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Les vins rouges sont corsés et riches en couleurs. Le vin rouge a une couleur foncée avec des nuances de violet. Les arômes dégagent des notes de petits fruits noirs comme le cassis ou la mûre. Cette sensation est enrichie avec des nuances de poivre et de noix de muscade. Ce vin corsé, se doit d'être servi à température ambiante (20 °C). Les tanins arrondis lui permettent d'être apprécié quand il est encore jeune. Le rouge est parfait, seul ou pour accompagner une viande de goût fort. Le vin blanc, élaboré à partir de raisins muscat locaux, possède une robe limpide aux reflets dorées. De goût frais, il dégage des arômes d'agrumes comme le pamplemousse. Sa teneur en sucre résiduel le fait apprécier avec des amuse-gueules, des poissons, crustacés, viandes blanches et fromages de chèvre du pays. Ce vin élégant est servi à une température de 10 °C et peut être conservé entre 2 et 3 ans.
Viticulture au Cap-Vert
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Traditionnellement, il était – ou est encore – de bon goût d’apostropher ses rivaux économiques en glorifiant le vin national, surtout lorsque le conflit était ouvert ou déclenché. Une expression, datant de l’Occupation, au cours de la Seconde Guerre mondiale, est passée à l’état de proverbe. Il était claironné en ouvrant une bouteille de rouge : « Encore une que les Allemands n’auront pas ! »
Vin rouge
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Le vin rouge ne s’est développé, en France puis en Europe, qu’à partir du . Jusqu’alors en effet, les vins les plus appréciés étant blancs et rosés. Le rôle joué par la Cour pontificale d’Avignon dans cette mutation de goût fut essentiel, le vin de Beaune descendant plus facilement vers le sud par l’axe Saône/Rhône, tandis que, pour atteindre Paris, il devait traverser la Côte en charroi jusqu’à Cravant pour rejoindre l’Yonne.
Vin rouge
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Le vin rouge est riche en polyphénols, auxquels il doit son goût astringent, et en particulier en resvératrol, qui provient de la peau et des pépins du raisin.
Rôle de l'alimentation dans la prévention des cancers
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Le goût sucré d'un vin est également influencé par des facteurs tels que l'acidité et le taux d'alcool, la quantité de tanin présent et le caractère pétillant ou non du vin. Un vin doux tel qu'un Vouvray peut en fait avoir un goût sec en raison du haut niveau d'acidité. Un vin sec peut avoir un goût sucré si le taux d'alcool est élevé. De nombreux consommateurs estiment que les vins moelleux et doux sont de qualité inférieure à celle des vins secs. Cependant, beaucoup des grands vins du monde, tels que ceux de Sauternes (y compris Barsac) ou du Tokaj, ont un niveau élevé de sucre résiduel, qui est soigneusement équilibré avec une acidité supplémentaire pour produire un résultat harmonieux.
Douceur du vin