Quelle est la cuisine suisse?
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La cuisine suisse est, à l'image du pays, diversifiée par sa géographie et ses langues. Typiquement paysanne, robuste et faisant bon usage des ingrédients de saison, la gastronomie suisse est surtout connue à l'étranger pour ses repas traditionnels au fromage que sont la fondue et la raclette, mais aussi pour le chocolat.
Cuisine suisse
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Les traditions culinaires suisses proposent des plats roboratifs et caloriques, justifiés en partie par la nature montagneuse du pays, avec ses hivers longs et rudes. Par ses origines paysannes, la cuisine suisse utilise des ingrédients simples provenant de la région et disponibles selon les saisons (champignons, poissons des lacs et rivières, volailles et gibiers, laitages, beurre et crème, fruits et légumes). Beaucoup de plats doivent mijoter longtemps, telle la minestrone tessinoise. Les recettes se sont cependant adaptées au mode de vie actuel.
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Les principaux légumes cultivés et consommés sont les carottes, les tomates, les poivrons, la salade Iceberg, les concombres à salade, les oignons, les courgettes, les tomates cerises, la laitue pommée et les brocolis.
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On trouve de nombreuses variétés de saucisses comme le cervelas, les saucisses à rôtir de porc ("Schweinsbratwurst"), les boudins, les gendarmes ("Landjäger"), la saucisse aux choux et le saucisson vaudois qui sont des spécialités vaudoises, la saucisse d'Ajoie vient du Jura, la longeole genevoise, la luganighetta tessinoise, le gendarme des Grisons, le Schübling de Saint-Gall et la noule de Bâle par exemple. Des salamis comme le salametto, la salamella et le nostrano.
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La cuchaule est une sorte de brioche ronde sucrée et safranée, servie avec de la moutarde de Bénichon (« confiture » aigre-douce aux épices) durant fête du même nom qui a lieu entre la fin septembre et la mi-octobre selon les communes.
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En Suisse romande, la croûte au fromage est préparée de multiples façons : à la poêle ou au four, le fromage râpé ou en tranche, avec des œufs ou du jambon. Le carac, tartelette au chocolat au glaçage coloré en vert, est une spécialité fabriquée dans toute la romandie .
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Une spécialité du Jura est la liqueur à base de damassine, petite prune spécialement cultivée dans cette région. On peut aussi y manger de la saucisse d'Ajoie, particulièrement appréciée en grillade. En automne, le Jura est aussi très connu pour la Saint-Martin, période durant laquelle on peut apprécier toutes les parties du cochon cuisinées sous différents angles, la Grelatte, ainsi que le fameux totché jurassien (gâteau de la Saint-Martin).
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Viandes et plats principaux : aiguillette de bœuf au Salvagnin, compote aux raves et choucroute, ragoût de caïon, fricassée vaudoise, museau de porc à la mode de Payerne, Pote de la Broye, gratin vaudois.
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Il existe des pains consommés dans toute la Suisse, comme le pain paysan ("Bauerbrot", "pane del nono"), le pain bis ou pain mi-blanc, la tresse ("Zopf", "treccia"), les petits pains au lait ("Weggli", "panini al latte"), des pains cantonaux, dont certains sont très répandus tel le pain tessinois ("pane ticinese") et le pain zurichois, ainsi que des pains particuliers pour certains événements. le pain du août est confectionné le jour de la fête nationale. La galette des Rois est une coutume attestée en Suisse depuis 1390. À Noël, les traditions dépendent de la culture : pour les régions germanophones et pour les régions italophones du pays. On trouve également les merveilles ("Fasnaschtsküchli") et de nombreuses coutumes liées au pain sont associées au carnaval. Les spécialités de pain d'épice sont, notamment, le d'Appenzell et Saint-Gall, une très ancienne pâtisserie à base de miel, le de Bâle, le biscôme de Fribourg et le de Zurich
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Les aromates en poudre de Knorr existant depuis 1952 sont un classique : la plupart des ménages suisses se servent de ce petit flacon jaune au bouchon rouge pour tout assaisonnement. Les cubes de bouillon Maggi (Bouillon Kub) existant depuis 1908 sont également très populaires. Le Cenovis à base végétale (levure de bière, extraits de carottes et d'oignons), créé en 1931 et le Parfait sont des pâtes à tartiner mythiques de la Suisse. L'Ovomaltine, créée en 1865, est une poudre à base de malt d'orge, de lait écrémé, de cacao. Mélangée à du lait chaud ou froid, elle donne une boisson chocolatée légèrement tonifiante. Le Rivella est un soda à base de lactosérum.
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