ජලවිච්ඡේදනය කරන ලද එළවලු ප්‍රෝටීන  ආදිය ආහාර උසස්   කිරීමට යොදා ගැනේ. එමෙන්ම ජෙලටින් නිෂ්පාදනයටද මෙය යොදා ගැනේ. ආහාර-ශ්‍රේණියේ(අතිරේක-ශුද්ධ)   හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය   අවසාන නිෂ්පාදන සදහා අවශ්‍ය විට යොදා ගැනේජීවවස්තූන්වල  පැවතීම[සංස්කරණය]ආමාශයේ ක්ෂාරමය සොටුවලින් වැසුන ස්තරය තුල ආරක්ෂක යන්ත්‍රණයආමාශයික අම්ලය යනු ආමාශය තුල නිපදවන ප්‍රධාන ස්‍රාවයකි.එහි ප්‍රධාන වශයෙන්  හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය හා  ආම්ලික දෑ අඩංගු වන අතර  ආමාශය තුල  pH අගය 1ත් 2ත් අතරවේ.    ක්ලෝරයිඩ් (Cl−) සහ  හයිඩ්‍රජන් (H+) අයන  වෙන වෙනම ස්‍රාවය වන අතර ආමාශයේ වම් කොටසේ ඉහල ප්‍රදේශයේ ඇති පාර්ශ්වික සෛල මගින්  ආමාශ කුහරයට ස්‍රාවය වීමට පෙර බහිස්‍රාවී පද්ධතියට ස්‍රාවයවේ. ආමාශයික අම්ලය ආසාදන වැලක්වීමට බාධකයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. එමෙන්ම ආහාර ජීරණය සදහාද වැදගත් වේ.එහි අඩු pH අගය නිසා  ප්‍රෝටීනවල ස්වාභාවික ලක්ෂණ වෙනස් වෙයි.ඒ අනුව එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන් ඒවා පහසුවෙන් පෙප්සීන වැනි  පාචකඑන්සයිම බවට පත්වේ . අඩු pH අගය නිසා පුර්ව පෙප්සීන එන්සයිම  සක්‍රිය වන අතර ,ඒවා  ස්වයං-ස්ඵුටනය මගින්  ක්‍රියාශීලී පෙප්සීන  එන්සයිම බවට පත් වෙයි.  ආමාශ