CNN uvedla, jak embargo pomohlo kulinářské revoluci v Rusku

Zákaz dovozu zahraničních potravin byl úderem pro restaurace, ale teď se v
Rusku rozvíjí imponující kulinářská revoluce, uvádí CNN.

V Rusku existují bohaté tradice přípravy jídla z nevelkého množství
potravin, uvádí CNN. Je tu možné ochutnat smažená vajíčka s džemem,
různé druhy sulcu a polévku „okrošku", která se skládá z „téměř
mikroskopicky nakrájených" ingrediencí.

Jedním z vůdců nového hnutí bojujícího za používání místních
potravin je kuchař Vladimir Muchin, uvádí CNN. Ve své restauraci White
Rabbit v Moskvě experimentuje s tradičními jídly ruské kuchyně:
například nabízí polévku „šči", kterou tvoří studený výtažek
zelné šťávy s uzeným sleděm a okurkami, která se podává s masem
dálněvýchodního kraba a je lehce zahuštěna majonézou.

Dosud byla vytříbená kuchyně v Moskvě spojována s dovezenými
ingrediencemi, ale embargo se odrazilo na situaci v mnoha elitních
restauracích. Pro Muchina se stal zákaz výhodou — kuchař pravidelně
cestuje po Rusku a hledá takové „zeměpisně vzdálené poklady", jako je
kubánský bílý lanýž, jaltská cibule nebo dálněvýchodní mořský
ježek.

„Před embargem si Rusové mysleli, že zahraniční jídlo je lepší. Teď
jsme hrdí na to, co máme", uvádí CNN Muchinova slova.

Majitel restaurace doufá, že tato tendence bude pokračovat, a plánuje
otevření nové restaurace s 25 místy k sezení, v níž bude zvláštní
pozornost věnována nejvzácnějším domácím potravinám.

„To je pouze začátek. U nás v Rusku máme ohromný potenciál," říká
Vladimir Muchin.
