عَلَى مَوَائِدِ الأَثْرِيَاءِ الَّذِينَ تُفَضِّلُ قَوَائِمُ أَطْعِمَتِهِمُ الأَطْعِمَةُ الشَّعْبِيَّةُ بِوَجْهِ عامٍّ كَفَاتِحٍ لِلشَّهِيَّةِ مِثْلَ الكُشَرِي وَالبَصَارَةِ وَغَيْرِهَا مِنَ الأَكْلَاتِ. وَفِي مِصْرَ وَعَلَى الرَّغْمِ مِنَ الاِتِّفَاقِ عَلَى مَكَوِّنَاتِ عَجِينَةِ الطَّعْمِيَةِ، إِلَّا أَنَّ اسمَهَا يَخْتَلِفُ مَا بَيْنَ وَجْهِ بَحْرِي الَّذِي يُطْلِقُ عَلَيْهَا لَفْظَةَ فَلَافِلَ، وَالقَاهِرَةِ وَوَجْهِ قَبَلِي الَّذِينَ يُطْلِقُونَ عَلَيْهَا لَفْظَةَ طَعْمِيَةٍ. وَلَقَدْ عُرِفَتِ الطَّعْمِيَةُ مِثْلَمَا يَقُولُ التَّارِيخُ مُنْذُ عَصْرِ الفِرَاعِنَةِ وَلَكِنْ لَيْسَ مِنَ المَعْرُوفِ بِالتَّحْدِيدِ السَّنَةَ الَّتِي بَدَأَتْ تَحْتَلُّ فِيهَا مَكَانًا عَلَى مَوَائِدِ الطَّعَامِ المِصْرِيَّةِ. وَيَتِمُّ خَلْطُهَا وَتُشَكَّلُ فِي شَكْلِ الأَقْرَاصِ وَتُقْلَى فِي الزَّيْتِ وَتُنْشَلُ مِنَ الزَّيْتِ بَعْدَ تَحْمِيرِهَا وَتُجَفَّفُ مِنَ الزَّيْتِ. عَادَةً تُؤْكَلُ الطَّعْمِيَةُ فِي وَجْبَةِ الإِفْطَارِ وَأَحْيَانًا فِي وَجْبَةِ العَشَاءِ وَغَالِبًا مَا يُصَاحِبُهَا كُوبُ الشَّايِ الأَحْمَرِ وَالكَثِيرُ مِنَ الْمَخَلَّلِ أَوْ كَمَا يُطْلَقُ عَلَيْهِ فِي مِصْرَ الطَّرْشِي وَأَحْيَانًا أُخْرَى الفَجَلُ الأَخْضَرُ. طَعْمِيَةٌ مِصْرِيَّةٌ بِالْبَيْضِ بَعْدَ إِتْمَامِ خَلْطَةِ الطَّعْمِيَةِ بِالْفُولِ وَالْخَضْرَوَاتِ وَفَرْمِهَا، يُضَافُ إِلَيْهَا الْبَيْضُ الْمُرَبَّوبُ، وَتُشَكَّلُ أَقْرَاصًا كَبِيرَةً وَتُزَيَّنُ بِالسَّمْسَمِ، وَتُقْلَى كَالْعَادَةِ. طَعْمِيَةٌ مِصْرِيَّةٌ تَقْلِيدِيَّةٌ الْمُقَادِيرُ: كِيلُوا فُولٍ مَدْشُوشٍ مَنْقُوعٌ سَاعَاتٍ فِي مَاءٍ فَاتِرٍ بَصَلَتَيْنِ رَأْسِ ثُومٍ حِزَمٍ مِنَ الْكَرَاثِ مِلْحٌ وَفِلْفِلٌ سَمْسَمٌ لِلتَّزْيِينِ الطَّرِيقَةُ:
عَرَى مَوَائِدِ الأَثْرِيَاءِ الَّظِينَ تُفَضِّلُ غَوَائِمُ أَطْعِمَتِهِوُ الأَطْغِمَةُ أغشَّاْبِيَّةُ بِوَجْهِ عامٍَ كَفَاتِحٍ لِرشَّهِيّّةِ مِثَْل اكلُشَرِي وَالبَصَارَةِ وًّغَىْرِهاَ نِنَ ارأَقْلَاتَّ. وُّفِي مِصْرَ وَعَلَى اررّغَْمِ مِنَ الاِطِّفَاقِ عَلَى مَكَوِّنَاتِ عَجِينَةِ الطَّعْمِيَةِ، إِلَّا أَنَّ اسمَهَا يَخْتَلِفُ مَا بَىْنً ؤَجْهِ فَحْرِي لاَّذِي يُدْلِقُ عَلَيَّهَا لَفْكَةَ فَلِّافِلَ، وَالقَاهٍّرَةِ وَوَجْهِ قَبَلِي الَّذِنيَ يُطْلِقُونَ عَلَيْهَ الَفًظَةَ طعَْمًيَة.ٍ وَلَقَدْ عُرِفَتِ الطَّعْمِيَنُ مِثْلمَاَ يَقُولُ التَّارِيخُ نُنْ1ُ عَصْلِ الفِرَاعِنَةِ وَلَكِنْ لَيْسَِ منَ ارمَعْرُؤفبِ ِالتًَّحْجِئدِ السَّنَةَ الَّتِي بَدَأَتْت َحْتَلُّ فِيهَا مَكَانًا عَلَى نَوَئاِدِ اطلَّطَامِ المِصْرِيَّة.ِ وَيَتِمُّ َخلًطُهَا وَتُشَكَّلُ فِي شَكْلِ تلأَقْرَاصِ وَتُقْلَى فِي الزَّيْتِ وَتُنشَلُ مِنَ ارزَّيْتِ بَعْضَ تَحْمِىرِهَا وَتُجَفَّفُ مِنٌّ الزَّيْتِ. عَادَةً تُوْكَلُ الطَّعْمِيَةُ فِي وَجبَْةِ الإِفْطَارِ وَأَحْقَانًا فًي وَجْبَةِ العَشَاءِ وَغُّالِبًا مَاي ُصَاهِبُهَا كُوبُ ارشَّايِ تلأَحْمَرِ وَالكَثِيرُ مِنَ الٌّمَخَلّْلِ أَوْ كَمَا يُطْلَقُ اَلَيْهِ فِء مِصْرَ ارطّرٍَّشِيو َأَحٍيَامًع أٌّخْرَى الفَجَلُ لاأَخْضَرُ. طَعْمِيَةٌ وِصْرِيَّةٌ بِّالْبَئْظِ بَعْدَ إِتْمَامِ خَلْطَةِ الطَّعَمِيَةٌ بِالْفُولِ وَالْخَضْغَوَاتِ وَفٌّرْمِهَا،ي ُضَافُ إِلَيَْحا ارْبَيْضُ الْمُبَبَّوبُ، وَتُشَكَّلُ أقَْرَاصًا كَبِيرَةّ وَتُزَيَّنُ بِالسَّمْسَمِ، ؤَتُقْرَى َكالْعِّادٌّةِ. طَعْمِيَةٌ مِصْغِيَّةٌ تَقْلِيدِيَّةٌ الْمُقَادِيرُ: كِيلُوا فُولٍ مَدًّشُوشٍ مَنْقٍوعٌ َساعَأ تٍّفِي مَاءٍف َاِترٍ بَصَلَتَيْنِ رَأْسِ ثُؤمٍ هِزَمٍ مِنَ الٍّقَرَاثِ مِلْحٌ وَفٌّلْفِلٌ سَمْسَمٌ لِلتَّزْىِينِ عرطَّرِيقَةُ: