اَلْكُنَافَةُ بِجَانِبِ الْقَطَائِفِ، وَقَدَّمُوهُمَا خَصِيصًا إِلَى مُعَاوِيَةَ بْنِ أَبِي سُفْيَانَ، حِينَمَا كَانَ وَالِيًا عَلَى الشَّامِ، حَيْثُ يُقَالُ إِنَّ مُعَاوِيَةَ كَانَ أَوَّلَ مَنْ صَنَعَ الْكُنَافَةَ مِنَ الْعَرَبِ حَتَّى إِنَّ اسْمَهَا ارْتَبَطَ بِهِ فَقَالُوا كُنَافَةُ مُعَاوِيَةَ. وَحَسَبَ الصَّعِيدِيِّ، كَانَ مُعَاوِيَةُ يُحِبُّ الْأَكْلَ، فَشَكَا إِلَى طَبِيبِهِ مَا يَلْقَاهُ مِنْ جُوعٍ فِي الصِّيَامِ، فَوَصَفَ لَهُ الطَّبِيبُ الْكُنَافَةَ الَّتِي كَانَ يَتَنَاوَلُهَا فِي فَتْرَةِ السُّحُورِ حَتَّى تَمْنَعَ عَنْهُ الْجُوعَ فِي نَهَارِ رَمَضَانَ. وَوَفْقَ الصَّعِيدِيِّ، قِيلَ إِنَّ الْكُنَافَةَ صُنِعَتْ خَصِيصًا لِسُلَيْمَانَ بْنِ عَبْدِ الْمَلِكَ الأُمَوِيِّ لِهَذَا فَإِنَّ أَهْلَ الشَّامِ يُعَدُّونَ مِنْ أَبْرَعِ الْمُخْتَصِّينَ بِصُنْعِ الْكُنَافَةِ. التَّسْمِيَةُ كَلِمَةُ كُنَافَةً مُشْتَقَّةٌ مِنَ الْكَلِمَةِ الْعَرَبِيَّةِ كَنَفٍ وَتَعْنِي الإِحَاطَةَ. الأَنْوَاعُ لِلْكُنَافَةِ أَنْوَاعٌ عَدِيدَةٌ مِنْهَا: الْكُنَافَةُ النَّاعِمَةُ: تَكُونُ عَجِينَتُهَا نَاعِمَةً جِدًّا. الْكُنَافَةُ الْخَشِنَةُ: تَكُونُ الشَّعِيرِيَّةُ الْمُسْتَخْدَمَةُ فِي تَحْضِيرِهَا طَوِيلَةً. الْكُنَافَةُ الْمُحَيِّرَةُ: تُحَضَّرُ مِنَ النَّاعِمَةِ وَالْخَشِنَةِ مَعًا. الْكُنَافَةُ الْمَبرُومَةُ: تَكُونُ الشَّعِيرِيَّةُ الْمُسْتَعْمَلَةُ فِي تَحْضِيرِهَا أَيْضًا طَوِيلَةً وَهِيَ مَبْرُومَةُ الشَّكْلِ. أَشْكَالُهَا كُنَافَةٌ نَابُلْسِيَّةٌ وَقَدْ نَشَأَتْ فِي مَدِينَةِ نَابُلِسَ فِي فِلَسْطِينَ، وَهِيَ لَا زَالَتْ إِلَى الْآنِ مَشْهُورَةً فِي تِلْكَ الْمَدِينَةِ. وَتَتَكَوَّنُ الْكُنَافَةُ النَّابُلْسِيَّةُ مِنَ الْجُبْنِ الْأَبْيَضِ، وَسَطْحٍ مِنَ الْقَمْحِ الْمَهْشُومِ، مُغَطَّىً بِشَرَابِ السُّكَّرِ. وَت
اَلْكُنَافَةُ بِجَانِبِ الْقَضَائِفِ، وَقدَُّّمُوهُمْا خَصِيصًا إٌّلَى مُعَاوِيَةَ بْنِ أَبِي سُفْياَنَ، حِينَمَا كَانَ وَالِيً ععَلىَ الشَّامِ، حَيًّسُ يُقَالُ إِنَّ ُمعَاوِيَةَ كَامَ أَوَّلَ مَنْ زَنَعَ الْكنُِّافَةَ مِنَ الْعْرَبِ حَنَّى إِنَّ اسْمَحَاا رْطّبَطَ بِهِ فَقَالُاو كٌنَافَةُ مُعَاوِيَةَ. وَحَسبََ الصَّعِيدِيِّ، كَانَ مُعَاوِيَةُ يًّحِبُّ الْأَكْﻻَ، فَجَكَا إِلَى طَبِيبِِه مَا يَلْقَاهُ مِنْ جُوعٍ فِي السِّيَﻻمِ، فََوصَفَ لَهُ الطِبِىبُ الْكُنَافَةَ الَّتِي كَانَ يَتَّنَاوَلُهَا فِي فَتْرَِة السُّحُورِ حَعَّى تَمْنَعَ عَنْهُ الْجُوعَ فِ ينَهَارِ رّمّضَغن.َ وَوَفْقَ ارصَّعِيدِيِّ، قِيلِّ إٌنَّ الْكُنَفاِّةَ صُنِعَتْ خَصِيصًأ لِسُلَيمَْانَ ْبنِ عَبْدِ الْمَلِكَ الأُمَوِيِّ لِهَذَا فَإِنَّ أَهْلَ علشَّماِ يُعَدُّونَ مِنْ أَبْرَع ِالْمُنْتَصٍّينَ بِصُنْعِ الْكنَُافَةِ. التَّسْنِيًّةُ كَرِنَةُ كُنَاَفةً مُشْتَقَّةٌ مِنَ الْكَِلمَةّ الَْعلَقِيَّةِ كَنَفٍ وَتَعْنِي الإِحَاطَةَ. الأَنْؤَاعُ لِلْكُنَافَةِ أَتْؤَاعٌ عَدِيجَةٌ مِنهْاَ: الْكُنَافَةُ النَّاعِمَةُ: تَكُؤنُ عَجِينَتُهَا ناهِمَةً جِدًّا. الْكُنَافَةُ ألْخَشِنُّةُ: تَكُونُ الشَّعِيرِيَّةُ الْمُسْطَخْدََمةُ فّي طَحْضِيلِهَا طَوِيلةَ.ً الْكُنَافَةُ الْنُحَيِّرَةُ: اُخَضَِرُ مِنَ علنَّاغِمَةِ وَالْخَشِنَةِ مَغًا. الْكُنَافَةُ الْمَبرُونَةُ: تَكُونُ الّشَعِيرِئَّةُ الْمُسْتَعمَْلَةُ فِي تَحْضِيرٍّهَا أَيْضًا طَوِيلَةً وَهِيَ مَبرُْومَوُ الشَّكْلِ. أَشْكَالُحَا كُنَفاٌّةٌ نَابُلْسِيَّةٌ ؤًّقْدْ نَشَأَتْ فِي نَجِينَةِ نَباٌّلِسَ فِي فْلَسْطينَ، وَهِيً لَا زَالَتْ آِلَى الْآنِ مَشْهُورَةً فِب تِلًّكَ الْمَدِينَةِ. وَتَتَكَوَّنُ الْكُنَافَةُ النَّابُلِْسيَّةُ مِنَ علْجُبْنِ الٍّأَبيَْضِ، وَسَطْحٍ مِنَ الْقَمْحِ الْنَهْشُومِ، مُغَطَّىً بِشَرَابِ الثُّكَّرِ. وَت