在烹饪期间猪猪蹄释放的辣克里奥尔腌猪的小猪蹄泰勒 - 粗糙的明胶给他们一个燃烧的一致性。在克里奥尔美食中，他们传统上供应冷藏，因为他是一个开胃菜或虐待和炒鸡肉。虽然猪蹄不含大量纯肉，但它们的皮肤和软骨是可食用的，曾经腌制 - 装有馅饼，猪肉味道。来自一两只或两只的柔滑挑选是豆类或炖蔬菜的绝佳补充，如美味的甜味和腐烂的胶林厨师jean-paul bourgeois在他的纽约市中心的蓝烟。这一方法是从马里昂使用的方法调整布朗的泡菜和保留。在经验丰富的固化盐溶液中添加了浸泡，帮助肉保留其哈米粉红色色调，而不会加入储存的版本中使用的食物着色。在烹饪过程中猪的猪蹄释放的三分之二的克里奥尔腌猪的猪蹄胶蛋白给了他们一个燃烧的一致性。在克里奥尔美食中，他们传统上供应冷藏，因为他是一个开胃菜或虐待和炒鸡肉。 虽然猪蹄不含大量纯肉，但它们的皮肤和软骨是可食用的，曾经腌制 - 装有馅饼，猪肉味道。来自一两只或两只的丝滑镐为豆类或炖蔬菜，像美味的甜和腐烂的蔬菜一样，厨师jean-paul bourgeois在他的纽约市的餐厅蓝烟中。盐盐水10个totters1 hourfor盐水：10个整体猪的猪蹄，擦洗井1 1/2杯加2汤匙。犹太盐，dived1/2杯甘蔗糖2汤匙。醋盐水固化盐：1加仑蒸馏白醋1/2杯甘蔗糖3汤匙。犹太盐3蒜瓣1茶匙。整个cloves1 tbsp。 黄色芥末种子1汤匙。棕色芥菜籽1红洋葱，四分之一肉桂棒1/4杯切圆形姜4湾叶子4-6热干辣椒素结构额外的大型罐子或塑料可重复的塑料容器足够大，适合所有的猪蹄（或在几个较小的容器中），添加猪蹄。制作盐盐水：在一个大的库存中，加入1½加仑的水，1½杯犹太盐，蔗糖和固化盐;设置高温。厨师，偶尔搅拌，直到盐和糖完全溶解。从热量中汲取锅，让盐水冷却到室温。将盐水倒入或铺设在猪蹄上覆盖。将一块沉重的板块放在顶部，以帮助保持猪蹄淹没。覆盖容器并冷藏4天。第四天，排水并取下猪蹄，丢弃盐水。 清洁和干燥罐子并放在一边。冲洗猪圈并将它们转移到储存或2个大盆中。用冷水盖上盖上剩余的2汤匙犹太盐（如果使用2罐，每罐放在一汤匙中）。在高温下煮沸，然后降低热量以保持煨。烹饪猪蹄，偶尔搅拌以避免撕裂皮肤，直到用刀戳，2¼-3小时。使用开槽勺或蜘蛛从烹饪液体中轻轻拆下猪蹄，将它们返回给罐子。丢弃烹饪液体或菌株并储备另一个用途。醋盐水：在其中一个大锅，结合醋，糖，盐，大蒜，丁香，白色和棕色芥末种子，洋葱，肉桂，姜，湾叶和辣椒。 在高温和烹饪，偶尔搅拌，直到液体煨，糖和盐已经溶解。醋溶液在猪圈上，然后用重板称重，以保持浸没在酸洗液体中。盖上容器并让混合物冷却至室温，然后将罐子转移到冰箱中以泡沫至少7天或多月1个月。
辛辣克里奥尔腌猪蹄