دبارة اليوم الرابع عشر من رمضان - الصباح نيوز | Assabah News
الجمعة 9 جوان 2017 09:09
في ما يلي دبارة اليوم الرابع عشر من رمضان:
* شربة فريك باللحم
* سلاطة «نيسواز»
* تارت سبناخ
*كسكسي بالدجاج
* صمصة
100غ لحم خروف
50غ كلافس
نضع في القدر الزيت مع اللحم المقطع لقطع صغيرة، البصل والفلفل الأحمر
المرحي ثم نضيف الطماطم ونضيف كوب ماء ونتركها 10 دقائق على نار هادئة
اثر ذلك نضيف لتر ونصف ماء ثم نغسل الفريك ونضيفه للمرق ونتركها ساعتين مع التحريك
نضيف الثوم، الهريسة، الفلفل، الكلافس، المعدنوس ونتركه نصف ساعة اخرى على النار
* سلاطة نيسواز
2 حبات فلفل
1 خيار (فقوس)
50 غرام تن
50 غرام زيتون
ملعقة أكل خردل
في مرحلة اولى نقوم بغسل الخضر جيدا
نقوم بتقطيع الخضر والمتمثلة في الخس والفلفل والخيار والطماطم الى شرائح
ونضعها في وعاء.
نقوم بتقطيع البطاطا الى مكعبات ونسلقها على نار هادئة الى ان تنضج.
بعد ان تبرد نضيفها مع بقية الخضروات
نقوم بتحضير صلصة السلطة حيث نضع في وعاء زيت الزيتون والملح والفلفل
الاكحل وملعقة من الخردل ونمزجها مع بعضها
نسكب الصلصة فوق السلطة ثم نزينها بالزيتون والتن والبصل المقطع
250غ فارينة
400غ سبناخ
300غ (قوتة)
2 ملاعق كبيرة كريمة طازجة «crème fraiche»
رشة فلفل أكحل
بالنسبة للعجين : نضع الفارينة في وعاء ونضيف القليل من الملح والسكر ثم
نضيف الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة
اثر ذلك نضيف صفار البيضة إلى الخليط ونخلط العجينة
ثم نضيف القليل من الماء إلى العجينة إلى أن تتماسك
نتركها مدة ساعة على الاقل في الثلاجة.
بالنسبة للحشو : بعد غسل السبانخ نقطعها ثم نضعها في مقلاة مع القليل من
الزبدة ونحرك السبانخ حتى تذبل ثم نضعها في إناء ونضيف الريقوتة والجبن
المرحي والبيض والكريمة الطازجة والفلفل الاسود ونخلط المكونات جيدا حتى
تتجانس
اثر ذلك نخرج العجين من الثلاجة ونضعه في الطبق ونثقبه بسكين ثم نسكب
فوقه خليط السبناخ والبيض والجبن
نضع الطبق في الفرن في درجة 180 لمدة 25 دقيقة
المقادير لـ(4 أشخاص) :
1 ملعقة تابل وكروية
كأس حمص منقوع
خضر ( قرع احمر- قرع اخضر- جزر- بطاطا-فلفل)
نقلي لحم الدجاج والبصل جيدا في الزيت ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع
إضافة قليل من الماء وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء
الحين نكون قد أعددنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الحمص المنقوع والخضر
نأخذ صينية ونرش الكسكسي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه
قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدر المرق ولا
تنسي أن تتفقد قدر المرق
طبق التقديم ونضع الخضر واللحم والحمص
مع إضافة فلفل أخضر مقلي للزينة
*الصمصة
المقادير لـ (6 اشخاص) :
12 ورق ملسوقة
350 غ سكر للحشو
100غ جلجلان (سمسم)
بالنسبة للشحور
نحمر الجلجلان ونرحيه ثم نخلطه مع السكر
نفرم اللوز كذلك ونضيفه الى الجلجلان،
نضع اللوز المفروم في إناءٍ ونضيف إليه السكر ويخلط مع إضافة ماء الورد
ثم نذيب الزبدة وندهن بها أوراق الملسوقة.
تُمد كل رقائق البريك وتدهن بالزبدة ونضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط.
ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات ثم نقوم بقليها في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.
نحضر القطر في إناء وذلك بإذابة السكر في الماء ثم نتركه على نارٍ هادئةٍ حتى يغلي ثم نضيف عصير الليمون وقطرات من العطرشية.
نضع مثلثات الصمصة في القطر بعد اخراجها من الزيت مباشرةً.