Điều gì chủ yếu tạo nên các enzyme trong cơ thể chúng ta điều chỉnh các phản ứng hoá học xảy ra?
Protein là vật liệu cấu trúc trong phần lớn cơ thể động vật (ví dụ như cơ bắp, da và tóc). Chúng cũng tạo thành các enzyme kiểm soát các phản ứng hoá học trên khắp cơ thể. Mỗi phân tử protein bao gồm các axit amin, được đặc trưng bởi sự bao gồm nitơ và đôi khi lưu huỳnh (các thành phần này chịu trách nhiệm cho mùi đặc biệt của protein đốt cháy, chẳng hạn như keratin trong tóc). Cơ thể đòi hỏi các axit amin để sản xuất protein mới (giữ protein) và thay thế các protein bị hư hỏng (bảo trì). Vì không có protein hoặc cung cấp lưu trữ axit amin, các axit amin phải có trong chế độ ăn uống. Các axit amin dư thừa bị loại bỏ, điển hình là trong nước tiểu. Đối với tất cả các động vật, một số axit amin là rất cần thiết (một con vật không thể sản xuất chúng trong nội bộ) và một số là không cần thiết (con vật có thể sản xuất chúng từ các hợp chất chứa nitơ khác). Khoảng hai mươi axit amin được tìm thấy trong cơ thể con người, và khoảng mười trong số này là rất cần thiết và do đó, phải được đưa vào chế độ ăn uống. Một chế độ ăn uống có chứa đủ lượng axit amin (đặc biệt là những axit amin thiết yếu) đặc biệt quan trọng trong một số tình huống: trong quá trình phát triển và trưởng thành sớm, mang thai, cho con bú hoặc chấn thương (ví dụ như bỏng). Một nguồn protein hoàn chỉnh chứa tất cả các axit amin thiết yếu; một nguồn protein không đầy đủ thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu.
Proteins