Sản phẩm thịt lợn còn lại để lên men trong những gì?
Biểu tượng ẩm thực của vùng chắc chắn là Choucroute, một loại Sauerkraut địa phương. Từ Sauerkraut trong tiếng Alsatian có dạng sûrkrût, giống như trong các phương ngữ Tây Nam Đức khác, và có nghĩa là "bắp cải chua" là tương đương với tiếng Đức tiêu chuẩn của nó. Từ này đã được đưa vào tiếng Pháp như choucroute. Để làm cho nó, bắp cải được thái nhỏ, xếp lớp với muối và cây bách xù và để lên men trong thùng gỗ. Sauerkraut có thể được phục vụ với thịt gia cầm, thịt lợn, xúc xích hoặc thậm chí cá. Theo truyền thống, nó được phục vụ với xúc xích Strasbourg hoặc frankfurters, thịt xông khói, thịt lợn hun khói hoặc xúc xích Morteau hoặc Montbéliard hun khói, hoặc một lựa chọn các sản phẩm thịt lợn khác. Phục vụ cùng với thường nướng hoặc hấp khoai tây hoặc bánh bao.