Những gì theo truyền thống được cho là được hấp thụ nhanh chóng làm cho nồng độ glucose trong máu tăng nhanh?
Theo truyền thống, carbohydrate đơn giản được cho là được hấp thụ nhanh chóng, và do đó làm tăng nồng độ glucose trong máu nhanh hơn carbohydrate phức tạp. Tuy nhiên, điều này không chính xác. Một số carbohydrate đơn giản (ví dụ, fructose) theo các con đường trao đổi chất khác nhau (ví dụ, fructolysis) dẫn đến chỉ dị hoá một phần với glucose, trong khi, về bản chất, nhiều carbohydrate phức tạp có thể được tiêu hoá với tốc độ tương tự như carbohydrate đơn giản. Glucose kích thích sản xuất insulin thông qua thức ăn vào máu, được các tế bào beta trong tuyến tuỵ nắm bắt.
Cacbon-hydrat đơn giản.