Những loại chế độ ăn uống có thể yêu cầu nhiều hơn 15mg kẽm hàng ngày?
Mặc dù có một số lo ngại, người ăn chay phương Tây và người ăn chay đã không được tìm thấy bị thiếu hụt kẽm quá mức nhiều hơn người ăn thịt. Các nguồn thực vật chính của kẽm bao gồm đậu khô nấu chín, rau biển, ngũ cốc tăng cường, đậu nành, các loại hạt, đậu Hà Lan và hạt giống. Tuy nhiên, phytates trong nhiều loại ngũ cốc và chất xơ trong nhiều loại thực phẩm có thể cản trở sự hấp thụ kẽm và lượng kẽm cận biên có tác dụng kém. Phytate chelator kẽm, được tìm thấy trong hạt và cám ngũ cốc, có thể góp phần vào sự kém hấp thu kẽm. Có một số bằng chứng cho thấy rằng nhiều hơn RDA Hoa Kỳ (15 mg) kẽm hàng ngày có thể cần thiết ở những người có chế độ ăn uống giàu phytates, chẳng hạn như một số người ăn chay. Những cân nhắc này phải được cân bằng với thực tế là có rất ít dấu ấn sinh học kẽm đầy đủ, và chỉ số được sử dụng rộng rãi nhất, kẽm huyết tương, có độ nhạy và độ đặc hiệu kém. Chẩn đoán thiếu kẽm là một thách thức dai dẳng.
chế độ ăn uống có nhiều phytates,