Một thuật ngữ khác ngoài 'bổ sung' có thể được sử dụng để mô tả việc bổ sung các chất dinh dưỡng vào thực phẩm chế biến là gì?
Các kỹ thuật tách hiện đại như xay xát, ly tâm và ép đã cho phép tập trung các thành phần cụ thể của thực phẩm, tạo ra bột, dầu, nước trái cây, v.v., và thậm chí tách riêng các axit béo, axit amin, vitamin và khoáng chất. Chắc chắn, nồng độ quy mô lớn như vậy làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm, tiết kiệm một số chất dinh dưỡng trong khi loại bỏ các chất khác. Các kỹ thuật gia nhiệt cũng có thể làm giảm hàm lượng của nhiều chất dinh dưỡng không bền với nhiệt như một số vitamin và hoá chất thực vật nhất định, và có thể là các chất chưa được phát hiện khác. Do giá trị dinh dưỡng giảm, thực phẩm chế biến thường được 'làm giàu' hoặc 'bổ sung' với một số chất dinh dưỡng quan trọng nhất (thường là một số vitamin nhất định) bị mất trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, thực phẩm chế biến có xu hướng có cấu hình dinh dưỡng kém hơn so với thực phẩm tươi sống, về hàm lượng cả đường và tinh bột GI cao, kali / natri, vitamin, chất xơ và các axit béo nguyên vẹn, không bị oxy hoá (cần thiết). Ngoài ra, thực phẩm chế biến thường chứa các chất có hại như chất béo bị oxy hoá và axit béo chuyển hoá.
làm giàu