Thành phần nào được sử dụng cho quá trình lên men amylotytic trong sake?
Bằng chứng hoá học sớm nhất được biết đến của bia lúa mạch có niên đại khoảng 3500-3100 trước Công nguyên từ địa điểm Godin Tepe ở dãy núi Zagros phía tây Iran. Một số tác phẩm Sumer sớm nhất có chứa tài liệu tham khảo về bia; ví dụ bao gồm một lời cầu nguyện cho nữ thần Ninkasi, được gọi là "Bài thánh ca cho Ninkasi", phục vụ như một lời cầu nguyện cũng như một phương pháp ghi nhớ công thức nấu bia trong một nền văn hoá có ít người biết chữ, và lời khuyên cổ xưa (Làm đầy bụng của bạn. Ngày và đêm làm vui vẻ) cho Gilgamesh, được ghi lại trong Sử thi Gilgamesh, bởi vợ của Siduri có thể, ít nhất là một phần, đã đề cập đến việc tiêu thụ bia. Các máy tính bảng Ebla, được phát hiện vào năm 1974 tại Ebla, Syria, cho thấy bia được sản xuất tại thành phố vào năm 2500 trước Công nguyên. Một loại đồ uống lên men sử dụng gạo và trái cây được sản xuất tại Trung Quốc vào khoảng 7000 trước Công nguyên. Không giống như rượu sake, nấm mốc không được sử dụng để đường hoá gạo (lên men amylolytic); gạo có lẽ đã được chuẩn bị để lên men bằng cách nhai hoặc mạch nha.
Khuôn mẫu