Điều gì làm tăng thời gian luộc tinh bột?
Các loại cỏ ngọt thu thập được từ sparging được đưa vào một ấm đun nước, hoặc "đồng" (được gọi là bởi vì các tàu này theo truyền thống được làm từ đồng), và đun sôi, thường là trong khoảng một giờ. Trong quá trình đun sôi, nước trong wort bay hơi, nhưng các loại đường và các thành phần khác của wort vẫn còn; điều này cho phép sử dụng hiệu quả hơn các nguồn tinh bột trong bia. Đun sôi cũng phá huỷ bất kỳ enzyme còn sót lại từ giai đoạn nghiền. Hoa bia được thêm vào trong quá trình đun sôi như một nguồn cay đắng, hương vị và hương thơm. Hoa bia có thể được thêm vào nhiều hơn một điểm trong quá trình đun sôi. Hoa bia được đun sôi càng lâu, chúng càng đóng góp nhiều cay đắng, nhưng hương vị hoa bia và hương thơm ít hơn vẫn còn trong bia.