Nồng độ men nào có thể không còn tồn tại trong rượu?
Rượu trong bia chủ yếu đến từ sự trao đổi chất của các loại đường được sản xuất trong quá trình lên men. Số lượng đường lên men trong wort và sự đa dạng của nấm men được sử dụng để lên men wort là những yếu tố chính quyết định lượng cồn trong bia cuối cùng. Đường lên men bổ sung đôi khi được thêm vào để tăng hàm lượng cồn, và các enzyme thường được thêm vào wort cho một số loại bia (chủ yếu là bia "nhẹ") để chuyển đổi carbohydrate phức tạp hơn (tinh bột) thành đường lên men. Rượu là sản phẩm phụ của quá trình chuyển hoá nấm men và gây độc cho nấm men; men bia điển hình không thể tồn tại ở nồng độ cồn trên 12% theo thể tích. Nhiệt độ thấp và quá ít thời gian lên men làm giảm hiệu quả của nấm men và do đó làm giảm hàm lượng cồn.
trên 12%