Sparging chuyển đổi tinh bột thành gì?
Bước đầu tiên, trong đó rêu được chuẩn bị bằng cách trộn nguồn tinh bột (lúa mạch nha thông thường) với nước nóng, được gọi là "nghiền". Nước nóng (được gọi là "rượu" trong thuật ngữ sản xuất bia) được trộn với mạch nha nghiền hoặc mạch nha (được gọi là "gạch") trong một mash tun. Quá trình nghiền mất khoảng 1 đến 2 giờ, trong đó tinh bột được chuyển thành đường, và sau đó rêu ngọt được thoát ra khỏi ngũ cốc. Các hạt bây giờ được rửa trong một quá trình được gọi là "sparging". Việc rửa này cho phép nhà sản xuất bia thu thập càng nhiều chất lỏng lên men từ ngũ cốc càng tốt. Quá trình lọc hạt đã qua sử dụng từ rêu và nước sparge được gọi là tách rêu. Quá trình truyền thống để tách rêu là Lautering, trong đó chính giường hạt đóng vai trò là môi trường lọc. Một số nhà máy bia hiện đại thích sử dụng khung lọc cho phép nghiền mịn hơn.