Một số loại gia cầm có nhiều thịt sẫm màu hơn những loại khác không?
Thịt tối, mà các nhà nấm học gia cầm gọi là "cơ đỏ", được sử dụng cho hoạt động bền vững - chủ yếu là đi bộ, trong trường hợp của một con gà. Màu tối xuất phát từ protein myoglobin, đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thụ và lưu trữ oxy trong các tế bào. Ngược lại, cơ trắng chỉ phù hợp cho các hoạt động ngắn như, cho gà, bay. Do đó, thịt chân và đùi của gà có màu tối, trong khi thịt vú của nó (tạo nên các cơ bay chính) có màu trắng. Các loài chim khác có cơ vú phù hợp hơn cho chuyến bay bền vững, chẳng hạn như vịt và ngỗng, có cơ đỏ (và do đó thịt tối) trong suốt. Một số vết cắt của thịt bao gồm cả gia cầm cho thấy cấu trúc thông thường dưới kính hiển vi của các sợi cơ nội bào có thể khuếch tán ánh sáng và tạo ra màu óng ánh, một hiện tượng quang học đôi khi được gọi là màu cấu trúc.
Những con chim có cơ ngực phù hợp hơn cho chuyến bay kéo dài, chẳng hạn như vịt và ngỗng, có cơ màu đỏ (và do đó thịt tối) trong suốt