Triglyceride chứa bao nhiêu glycerol xương sống?
Một phân tử chất béo trong chế độ ăn uống thường bao gồm một số axit béo (chứa chuỗi dài các nguyên tử carbon và hydro), liên kết với một glycerol. Chúng thường được tìm thấy dưới dạng chất béo trung tính (ba axit béo gắn liền với một xương sống glycerol). Chất béo có thể được phân loại là bão hoà hoặc không bão hoà tuỳ thuộc vào cấu trúc chi tiết của các axit béo có liên quan. Chất béo bão hoà có tất cả các nguyên tử carbon trong chuỗi axit béo của chúng liên kết với các nguyên tử hydro, trong khi chất béo không bão hoà có một số nguyên tử carbon này liên kết đôi, do đó, các phân tử của chúng có các nguyên tử hydro tương đối ít hơn so với axit béo bão hoà có cùng độ dài. Chất béo không bão hoà có thể được phân loại thêm là không bão hoà đơn (một liên kết đôi) hoặc không bão hoà đa (nhiều liên kết đôi). Hơn nữa, tuỳ thuộc vào vị trí của liên kết đôi trong chuỗi axit béo, axit béo không bão hoà được phân loại là axit béo omega-3 hoặc omega-6. Chất béo chuyển hoá là một loại chất béo không bão hoà với liên kết đồng phân; chúng rất hiếm trong tự nhiên và trong thực phẩm từ các nguồn tự nhiên; chúng thường được tạo ra trong một quá trình công nghiệp gọi là hydro hoá (một phần). Có chín kilocalories trong mỗi gram chất béo. Các axit béo như axit linoleic liên hợp, axit catalpic, axit eleostearic và axit punicic, ngoài việc cung cấp năng lượng, đại diện cho các phân tử điều biến miễn dịch mạnh.
Một