Bệnh nào trở nên phổ biến ở trẻ sơ sinh ở Hoa Kỳ do ảnh hưởng của thực phẩm chế biến?
Một ví dụ ấn tượng về ảnh hưởng của chế biến thực phẩm đối với sức khoẻ của người dân là lịch sử dịch bệnh beri-beri ở những người sống bằng gạo được đánh bóng. Loại bỏ lớp bên ngoài của gạo bằng cách đánh bóng nó sẽ loại bỏ cùng với vitamin thiamine thiết yếu, gây ra beri-beri. Một ví dụ khác là sự phát triển của bệnh còi xương ở trẻ sơ sinh vào cuối thế kỷ 19 ở Hoa Kỳ. Hoá ra phần lớn những người mắc bệnh đang được cho ăn sữa đã được xử lý nhiệt (như đề xuất của Pasteur) để kiểm soát bệnh do vi khuẩn. Thanh trùng có hiệu quả chống lại vi khuẩn, nhưng nó đã phá huỷ vitamin C.
bệnh còi cọc