Thành phần chính tạo nên chất xơ là gì?
Chất xơ là một carbohydrate được hấp thụ không đầy đủ ở người và ở một số động vật. Giống như tất cả carbohydrate, khi nó được chuyển hoá, nó có thể tạo ra bốn Calo (kilocalories) năng lượng trên mỗi gram. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, nó chiếm ít hơn vì sự hấp thụ và tiêu hoá hạn chế của nó. Chất xơ bao gồm chủ yếu là cellulose, một polymer carbohydrate lớn không tiêu hoá được vì con người không có các enzyme cần thiết để tháo rời nó. Có hai loại phụ: chất xơ hoà tan và không hoà tan. Ngũ cốc nguyên hạt, trái cây (đặc biệt là mận, mận khô và quả sung) và rau là nguồn chất xơ tốt. Có nhiều lợi ích sức khoẻ của chế độ ăn nhiều chất xơ. Chất xơ giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề về đường tiêu hoá như táo bón và tiêu chảy bằng cách tăng trọng lượng và kích thước phân và làm mềm phân. Chất xơ không hoà tan, được tìm thấy trong bột mì nguyên hạt, các loại hạt và rau quả, đặc biệt là kích thích nhu động - các cơn co thắt cơ bắp nhịp nhàng của ruột, giúp di chuyển digesta dọc theo đường tiêu hoá. Chất xơ hoà tan, được tìm thấy trong yến mạch, đậu Hà Lan, đậu và nhiều loại trái cây, hoà tan trong nước trong đường ruột để tạo ra một loại gel làm chậm sự di chuyển của thức ăn qua ruột. Điều này có thể giúp giảm mức đường huyết vì nó có thể làm chậm sự hấp thụ đường. Ngoài ra, chất xơ, có lẽ đặc biệt là từ ngũ cốc nguyên hạt, được cho là có thể giúp giảm đột biến insulin, và do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Mối liên hệ giữa việc tiêu thụ chất xơ và giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng vẫn chưa được xác định.
Ứng dụng Cellulose