For the 1: 2 ratio of red-flesh dragon fruit skin to water, the hydrolysis process's optimal conditions are the temperature of 40.58 °C, the concentration of 0.33%, and the time of 91.73 minutes.
Với tỷ lệ vỏ quả thanh long và nước bổ sung theo tỷ lệ 1:2, các thông số tối ưu trong quá trình thuỷ phân sử dụng enzyme pectinase được xác định ở hàm lượng màu betacyanin có nhiệt độ là 40,58 °C, nồng độ 0,33% và thời gian là 91,73 phút.