The result showed that the product with highest quality in sensory characteristics was obtained after 7 days of fermentation in 3% brine and 8% sugar solution and gave a low pH of 3.34 with total acidity of 1.4%.
Kết quả cho thấy với nồng độ muối 3%, đường 8%, sản phẩm đạt độ acid toàn phần là khoảng 1,4%, pH dịch lên men đạt giá trị 3,34. Thêm vào đó, sau 7 ngày lên men cho sản phẩm muối chua ít biến đổi về chất lượng.