The results indicated that: salt and sugar proportions were 1.5% and 2.5%, respectively, the proportion of corn-flour and gluten were 6% and 2%, respectively for the highest sensory value; 15-minutes of steaming give the best sensory scores, best luminosity and gel durability; and consumers were willing to accept the products of 'chạo cá' in the market with pleasure.
Kết quả: tỉ lệ muối và đường lần lượt 1,5%, 2,5%, bột bắp và gluten lần lượt là 6%, 2% cho giá trị cảm quan cao nhất; thời gian hấp 15 phút có điểm cảm quan, độ sáng, độ bền gel tốt nhất; người tiêu dùng rất sẵn lòng chấp nhận sản phẩm chạo cá lau kiếng trên thị trường.