Research results showed that the Ba Mau mangoes was blanched in CaCl2 solution for 60 seconds to minimize vitamin C loss and improve the color and texture of product.
Kết quả nghiên cứu cho thấy, nguyên liệu xoài Ba Màu được chần trong dung dịch CaCl2 với thời gian 60 giây giúp hạn chế tổn thất vitamin C và cải thiện màu sắc, cấu trúc cho sản phẩm.