It is shown that the combination of endopeptidase (alcalase) and exopeptidase (flavourzyme) for morigan leaf hydrolyses through two-steps method (Step 1: alcalase 0.6 AU / g protein, at 500C, pH = 8.0, 3 hours; Step 2: flavourzyme 15 LAU / g protein; 500C; 6.5; 4 hours) gave DH value of 63.7%.
Kết quả cho thấy sử dụng kết hợp enzyme endopeptidase (alcalase) và exopeptidase (flavourzyme) để thuỷ phân protein từ lá chùm ngây gồm hai giai đoạn (giai đoạn 1: nồng độ alcalase 0,6 AU / g protein; nhiệt độ 500 C; pH 8,0; thời gian 3 giờ; giai đoạn 2: nồng độ flavourzyme 15 LAU / g protein; nhiệt độ 500 C; pH 6,5; thời gian 4 giờ), độ thuỷ phân DH đạt 63,7%.