On the other hand, the amount of nitrite added to cured meat is small compared with the amount from naturally occurring food nitrates converted to nitrite by the salivary glands.
Mặt khác, lượng nitrit bổ sung cho thịt bảo quản là nhỏ so với lượng từ các nitrate trong thực phẩm tự nhiên chuyển thành nitrit qua tuyến nước bọt.