Experimental results indicated that Pangasius fish scraps should be frozen at - 15 degree C at least 2 days before processing, then they were washed three times with ratio of raw material: water of 1: 4 in washing water with 0.15% sodium bicarbonate to create the best quality paste.
Kết quả thí nghiệm cho thấy, thịt vụn cá tra sau khi rửa 3 lần theo tỷ lệ nguyên liệu: nước là 1: 4 trong nước rửa có nồng độ natribicarbonate 0,15% tạo được khối paste có chất lượng tốt.