English summary: The study was conducted to investigate the effect of the soybean / water ratio (w / w), the percentage of Gac fruit juice, "Nuoc ot" and CaSO 4 supplied on the weight of obtained product, color, flavor, structure and favorable level of the product.
Tóm tắt tiếng Việt: Nghiên cứu được thực hiện nhằm để khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ đậu nành / nước (w / w), tỷ lệ dịch gấc, tỷ lệ nước ót và CaSO 4 (%) bổ sung trong quá trình chế biến đến khối lượng sản phẩm thu hồi, màu sắc, mùi vị, cấu trúc và mức độ ưa thích của sản phẩm.