English summary: Results of a cross - sectional study on managers of school collective kitchens showed that: Kitchen managers on conditions for food safety (75.6%), on the use of clean water supply (38.4%), on regular health check-up (69.7%), on diseases to avoid in contact with food (61.1%), food supply checking ((78.9%), food samples storage (83.3%), 93.3% of kitchen managers could name 4 fundamental causes of food poisoning; however, the rate of under-standing of relevant factors to food poisoning was still not very high: 83.3% knowing the potential sources of food poisoning and 80.5% realizing food poisoning symptoms.
6 (1) - November - Năm 2016 / Year 2016. Tóm tắt tiếng Việt: Nghiên cứu cắt ngang tiến hành trên cán bộ quản lý bếp ăn tập thể trường học cho thấy: Cán bộ quản lý bếp ăn có kiến thức chưa đầy đủ về an toàn thực phẩm (ATTP), các kiến thức khảo sát có tỷ lệ đúng còn thấp: về các điều kiện đảm bảo ATTP (75,6%), sử dụng nguồn nước (38,4%), khám sức khoẻ (69,7%), các bệnh không được phép tiếp xúc với thực phẩm (61,1%), kiểm soát nguồn nguyên liệu thực phẩm (78,9%), lưu mẫu thực phẩm (83,3%). Có 93,9% người quản lý trả lời đúng 4 nguyên nhân cơ bản gây ra ngộ độc thực phẩm (NĐTP), nhưng các kiến thức đúng về yếu tố liên quan đến NĐTP chưa cao: về các nguy cơ gây NĐTP (83,3%), các triệu chứng mắc phải khi bị NĐTP (80,5%).