English summary: Food quality preservation is the method in which food products' life is prolonged without changing the nutritious compositions (physic-chemical values), color, odor, flavor, structure... (sensory analysis values), their hygiene and safety for consumers (microbiological analysis values).
Tóm tắt tiếng Việt: Bảo quản chất lượng thực phẩm là tìm mọi biện pháp để bảo đảm chất lượng cho sản phẩm thực phẩm giữ cho loại sản phẩm đó trong một thời gian nhất định mà không làm thay đổi các thành phần dinh dưỡng (chỉ tiêu hoá lý), mầu sắc, mùi vị, cấu trúc (chỉ tiêu cảm quan) và an toàn cho người ăn loại thực phẩm đó không gây bệnh hay gây ngộ độc thực phẩm (chỉ tiêu vi sinh vật).