Serum insulin IAUCs of eating the moon cakes were significantly lower than drinking glucose at 45, 60 and 90 minutes as well as after 120 minutes of taking the products (528.1 ± 340.6 vs 785.9 ± 465.6; 503.1 ± 340.6 vs 890.7 ± 465.6; 982.6 ± 655.9 vs 1423.5± 738.2 and 3410.3 ± 2112.1 vs 4479.8 ± 2104.8 mU minut / l; p< 0.05; p<0.001 and p<0.05).
Diện tích tăng lên dưới đường cong (IAUC) insulin máu sau khi ăn bánh có isomalt thấp hơn rõ rệt sau khi uống glucose ở các thời điểm 45, 60 và 90 phút cũng như sau toàn bộ thực nghiệm 120 phút (528.1 ± 340.6 với 785.9 ± 465.6; 503.1 ± 340.6 với 890.7 ± 465,6; 982.6 +655.9 với 1423.5 ± 738.2 và 3410.3 ± 2112.1 với 4479.8 ± 2104.8 mU.minut/l với p < 0.05; p < 0.001 và p < 0.05).