Therefore, this study investigated on effects of processing conditions on quality of red-flesh dragon fruit juice. The results showed that the product produced from red-flesh dragon fruit juice with water at a ratio of 1: 5, pH = 6.0, 10% of aloe vera juice, 4% of guar gum-xanthan gum, pasteurization at 900C for 15 minutes had high quality in terms of food hygiene and safety; the absorption A value; viscosity; the content of total acid, vitamin C, betacyanin content; and sensory properties (color, flavor, appearance, degree of preference).
Vì vậy, nghiên cứu này đã tiến khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng sản phẩm và kết quả cho thấy với tỷ lệ pha loãng dịch ép thanh long ruột đỏ và nước là 1:5 và điều chỉnh về pH = 6,0 cũng như bổ sung thêm 10% lô hội và 4% dịch xanthan gum-guar gum, được thanh trùng ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút đã đảm bảo an toàn thực phẩm, tạo cho sản phẩm nước ép thanh long ruột đỏ-lô hội đạt các chỉ tiêu độ hấp thu A, độ nhớt, hàm lượng acid tổng số, hàm lượng vitamin C, hàm lượng betacyanin và giá trị cảm quan về màu sắc, mùi vị, trạng thái và mức độ ưa thích cao, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.