The optimal conditions for rice protein hydrolysis by commercial protease enzyme were determined with the following conditions: substrate concentration of 15%, in combination of alcalase 2.4L and flavourzyme 500MG with an enzyme concentration of 0.15% each, hydrolysis temperature of 550C, hydrolysis time of 20 hours, pH at 7.0.
Đã xác định được các điều kiện thuỷ phân protein gạo bằng enzyme protease thương mại với các thông số kỹ thuật sau: nồng độ cơ chất 15%, kết hợp alcalase 2.4 L và flavourzyme 500MG với nồng độ enzyme mỗi loại là 0,15%, nhiệt độ thuỷ phân 550C, thời gian thuỷ phân 20 giờ, pH 7,0.