Two strains of yeast and bacteria which are resistant to high salt concentrations (13 - 16%) were selected and used.
Nghiên cứu lựa chọn 2 chủng nấm men và vi khuẩn có khả năng chịu nồng độ muối cao (13-16)%, đó là các chủng nấm men Zygossacharomyces sp.