Antioxidants act as radical-scavengers, inhibit lipid peroxidation and other free radical-mediated processes; therefore, they are able to protect the human from several diseases attributed to the reactions of radicals.
Chất chống oxy hoá đóng vai trò như tác nhân đánh bắt gốc tự do, ức chế sự peroxide hoá lipid, vì vậy chúng có khả năng bảo vệ cơ thể trước nhiều bệnh tật có nguyên nhân từ gốc tự do.