Exogenous (dietary) lipid metabolism Over 95% of dietary lipids are Triglycerides (TGs) The remaining about 5% of dietary lipids are Cholesterol (present in foods as esterified cholesterol) Fat-soluble vitamins Free fatty acids (FFAs) Phospholipids Dietary TG metabolism begins in the stomach and duodenum, where TGs are broken into monoglycerides (MGs) and FFAs by gastric lipase, emulsification due to vigorous stomach peristalsis, and pancreatic lipase.
Chuyển hoá lipid từ bên ngoài (thức ăn) Trên 95% chất béo là Triglyceride 5% lipid còn lại là Cholesterol (có trong thực phẩm dưới dạng cholesterol ester hoá) Vitamin tan trong chất béo Axit béo tự do (FFA) Phospholipid TG trong thức ăn được tiêu hoá trong dạ dày và tá tràng thành monoglyceride (MG) và FFA bởi enzym lipase dạ dày, nhũ tương từ nhu động dạ dày, và enzym lipase tuỵ.