Background: Nowadays, the quality of fish sauces quality is evaluated by the concentration of total nitrogen, also called the protein level in fish sauce.
Đặt vấn đề: Hiện nay, chất lượng của nước mắm được đánh giá bằng chỉ tiêu nitơ tổng, thường được gọi là độ đạm của nước mắm (6).