English summary: Aims: The objective of this investigation was to select, evaluate and improve efficacy of the bio trans formation from castor oil to the aroma γ-Decalactone by the yeasts isolated from Nem Chua, the Vietnamese traditional fermented sausage.
Tóm tắt tiếng Việt: Mục tiêu: Nghiên cứu lựa chọn và nâng cao hiệu suất chuyển hoá sinh học dầu thầu dầu thành chất thơm hương đào thơm γ-Decalactone từ các chủng nấm men phân lập từ Nem chua, một sản phẩm thịt lên men truyền thống của Việt Nam.