This study is to determine the parameters of the hydrolysis of red-flesh dragon fruit peel by using pectinases.
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định các thông số của quá trình thuỷ phân vỏ thanh long bằng enzyme Pectinex Utra SP-L ảnh hưởng đến hàm lượng màu betacyanin và hoạt động loại bỏ gốc tự do DPPH.