The quality parameters and analytical methods include total polyphenols content (Folin-Ciocalteu reagent), total flavonoids content (AlCl3 complexation), vitamin C and gallic acid content (high-pressure liquid chromatog. raphyHPLC) and antioxidant activity (DPPH free-radical scavenging activity) were observed in the thermal treatment processes.
Các chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm trong các công đoạn xử lý nhiệt là polyphenol tổng số (thuốc thử Folin-Ciocalteu), flavonoid tổng số (tạo phức AlCl 3), vitamin C và acid gallic (sắc ký lỏng cao áp HPLC) và khả năng chống oxy hoá (DPPH) thể hiện qua hoạt tính kháng oxy hoá (giá trị EC50 mg / mL).