To create products with stable quality, ensured hygiene and food safety, and cleaner industrial production, technological process and equipment for Tom chua production has been studied with improvement innovations such as: using lactic bacteria starter in fermentation stage, improved fermentation process, improved anaerobic fermentation device with temperature control, using equipments in the preliminary treatment of raw materials, using pasteurized equipment and packaging machine.
Để tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, sản xuất sạch hơn theo hướng, công nghiệp, quy trình công nghệ và dây chuyền thiết bị sản xuất tôm chua đã được nghiên cứu với các điểm cải tiến về chủng giống vi sinh vật, cải tiến quá trình lên men và sơ chế nguyên liệu ban đầu, cải tiến thiết bị lên men yếm khí.