The results showed that the conditions of blanching, preheating and pasteurization were selected at 90oC-90 seconds, 85oC-2 minutes, 90oC-1.5 minutes, respectively. The quality parameters of the juice after thermal processing were 244.57 mgGAE / L (polyphenols), 193.47 mgQE / L (flavonoids), 115.97 mg / L (vitamin C), 17.62 mg / L (acid gallic) and 383.95 mg / mL (EC50), respectively.
Kết quả nghiên cứu đã chọn được điều kiện chần, đun sơ bộ và chế độ thanh trùng được chọn lần lượt là 90 oC-90 giây, 85 oC-2 phút, 90 oC-1, 5 phút ứng với chất lượng của dịch ép dâu theo thứ tự các chỉ tiêu quan sát là 244,57 mgGAE / L, 193,47 mgQE / L, 115,97 mg / L, 17,62 mg / L và 383,95 mg / mL (EC 50).