English summary: This study was done to develop the process of producing "shellfish minced on cucumber" which is preferable by the consumers, ensures food safety and achieves high economic value.
Tóm tắt tiếng Việt: Đề tài được thực hiện nhằm đưa ra quy trình sản xuất sản phẩm “chạo ốc dưa chuột ” phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đạt giá trị kinh tế cao.