Bound niacin, found in maize, is not assimilated in the gastrointestinal tract unless it has been previously treated with alkali, as when tortillas are prepared.
Niacin bị bao bọc, được tìm thấy trong bắp, không được tiêu hoá trong đường tiêu hoá trừ khi nó đã được xử lý trước bằng kiềm, như khi chuẩn bị làm bánh tortillas.