In this study, antimicrobial activities of aminoreductone (AR), a product formed during the initial stage of the Maillard reaction, were screened against food-spoilage and pathogenic bacteria and compared to the effects of common antibiotics (amikacin (AN), ciprofloxacin (CIP), meropennem (MEM) and levofloxacin (LVX)).
Trong nghiên cứu này, hoạt tính kháng vi sinh vật của aminoreductone (AR) – sản phẩm được tạo thành trong giai đoạn đầu của phản ứng Maillard được khảo sát và so sánh với hoạt tính của một số kháng sinh thông dụng (amikacin (AN), ciprofloxacin (CIP), meropennem (MEM) and levofloxacin (LVX)).