Higher polyphenol contents released in tea infusions were observed regarding the increasing brewing temperature, except for oolong tea with its specific fluctuation, maybe due to its "wrap-curled" structure, leading to longer brewing durations for polyphenol to be extracted stably and completely.
Hàm lượng polyphenol phóng thích vào nước trà thể hiện xu hướng chung tăng dần khi tăng nhiệt độ pha trà, ngoại trừ mẫu trà oolong có xu hướng riêng, có thể do cấu trúc “cuộn xoắn ” của loại trà này, dẫn đến thời gian ngâm trà cần phải dài hơn để polyphenol có thể được phóng thích ổn định và hoàn toàn.