When it gets to about 160 degrees , the proteins all line up and they create structure , the gluten structure -- what ultimately we will call the crumb of the bread .
Khi đạt đến khoảng 160 độ , các protein sắp xếp và hình thành kết cấu , kết cấu gluten -- mà chúng ta gọi là ruột bánh mỳ .