5.2.2013 Publicatieblad van de Europese Unie L 34/1 I (Niet-wetgevingshandelingen) VERORDENINGEN VERORDENING (EU) Nr. 101/2013 VAN DE COMMISSIE van 4 februari 2013 betreffende het gebruik van melkzuur voor terugdringing van microbiologische oppervlaktecontaminatie van runderkarkassen (Voor de EER relevante tekst) DE EUROPESE COMMISSIE, Gezien het Verdrag betreffende de werking van de Europese Unie, Gezien Verordening (EG) nr. 853/2004 van het Europees Parle- ment en de Raad van 29 april 2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dier- lijke oorsprong (!), en met name artikel 3, lid 2, Overwegende hetgeen volgt: (1) (1 (2 (3 ) ) ) Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parle- ment en de Raad van 29 april 2004 inzake levensmid- delenhygiëne (2) bevat algemene voorschriften inzake le- vensmiddelenhygiëne voor exploitanten van levensmidde- lenbedrijven, waarbij met name rekening wordt gehou- den met het beginsel van de algemene toepassing van procedures die gebaseerd zijn op de (Hazard Analysis and Critical Control Points). Verordening (EG) nr. 853/2004 stelt specifieke hygiëne- voorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oor- sprong voor exploitanten van levensmiddelenbedrijven vast. De verordening bepaalt dat exploitanten van levens- middelenbedrijven geen andere stoffen dan drinkwater mogen gebruiken om de buitenkant van producten van dierlijke oorsprong te reinigen, tenzij het gebruik van de stof is goedgekeurd overeenkomstig die verordening. Daarnaast stelt Verordening (EG) nr. 2073/2005 van de Commissie van 15 november 2005 inzake microbiologi- sche criteria voor levensmiddelen (°) de microbiologische criteria voor bepaalde micro-organismen en de uitvoe- ringsbepalingen vast waaraan exploitanten van levens- middelenbedrijven moeten voldoen bij de toepassing van de algemene en specifieke hygiënemaatregelen als bedoeld in Verordening (EG) nr. 852/2004. De verorde- 139 van 30.4.2004, blz. 55. PB L PB L 139 van 30.4.2004, blz. 1. PB L 338 van 22.12.2005, blz. 1. ning bepaalt dat exploitanten van levensmiddelenbedrij- ven ervoor moeten zorgen dat levensmiddelen voldoen aan die microbiologische criteria. Op 14 december 2010 heeft de Commissie een aanvraag ontvangen voor de goedkeuring van het gebruik van melkzuur voor de terugdringing van oppervlaktecontami- natie van karkassen en vlees van runderen. Op 26 juli 2011 heeft de Europese Autoriteit voor voed- selveiligheid (,EFSA” genoemd) een wetenschappelijk ad- vies uitgebracht over de beoordeling van de veiligheid en werkzaamheid van melkzuur voor de verwijdering van microbiële oppervlaktecontaminatie van karkassen, deel- stukken en snijresten van runderen (%). In het advies con- cludeert de EFSA dat de behandelingen met melkzuur voor decontaminatie geen veiligheidsrisico inhouden, mits de gebruikte stof voldoet aan de EU-specificaties van levensmiddelenadditieven. Verder concludeert de EFSA dat behandelingen met melk- zuur een aanzienlijke vermindering van de microbiologi- sche verontreiniging opleveren in vergelijking met een situatie waarin geen behandeling of een behandeling met drinkwater plaatsvindt, en dat het onwaarschijnlijk is dat deze behandelingen zouden bijdragen aan de ont- wikkeling van microbiële resistentie. De EFSA adviseert dat exploitanten van levensmiddelen- bedrijven de antimicrobiële werkzaamheid van dergelijke behandelingen valideren in hun specifieke verwerkings- condities en het melkzuurgehalte, de temperatuur van toepassing en andere factoren die van invloed zijn op de werkzaamheid ervan als een decontaminatiemiddel, verifiëren. De EFSA concludeerde in haar advies ook dat dit gebruik van melkzuur geen negatieve gevolgen voor het milieu had. Volgens het EFSA-advies zal het restgehalte dat als gevolg van een melkzuurbehandeling door het rundvlees wordt geabsorbeerd, niet hoger liggen dan 190 mg/kg. Dit ($ EFSA Journal 2011; 9(7):2317.