L 289/58 Publicatieblad van de Europese Unie 31.10.2013 VERORDENING (EU) Nr. 1068/2013 VAN DE COMMISSIE van 30 oktober 2013 tot wijziging van bijlage II van Verordening (EG) nr. 1333/2008 van het Europees Parlement en de Raad wat betreft het gebruik van difosfaten (E 450), trifosfaten (E 451) en polyfosfaten (E 452) in nat gezouten vis (Voor de EER relevante tekst) DE EUROPESE COMMISSIE, Gezien het Verdrag betreffende de werking van de Europese Unie, Gezien Verordening (EG) nr. 1333/2008 van het Europees Par- lement en de Raad van 16 december 2008 inzake levensmid- delenadditieven (!), en met name artikel 10, lid 3, en artikel 30, lid 5, Overwegende hetgeen volgt: (!) PB () PB Bijlage I bij Verordening (EG) nr. 1333/2008 bevat een EU-lijst van voor gebruik in levensmiddelen goedge- keurde levensmiddelenadditieven en van de gebruiksvoor- waarden daarvoor. Die lijst kan worden gewijzigd volgens de procedure van Verordening (EG) nr. 1331/2008 van het Europees Parle- ment en de Raad van 16 december 2008 tot vaststelling van een uniforme goedkeuringsprocedure voor levens- middelenadditieven, voedingsenzymen en levensmiddele- naroma's (?). De EU-lijst van levensmiddelenadditieven kan overeen- komstig artikel 3, lid 1, van Verordening (EG) nr. 1331/2008 hetzij op initiatief van de Commissie, hetzij ingevolge een aanvraag worden bijgewerkt. Op 19 juni 2009 is een aanvraag ingediend voor de goedkeuring van het gebruik van difosfaten (E 450), tri- fosfaten (E 451) en polyfosfaten (E 452) in nat gezouten vis, die ter kennis van de lidstaten is gebracht. 354 van 31.12.2008, blz. 16. 354 van 31.12.2008, blz. 1. r ) Vis kan door toevoeging van hoge zoutgehaltes worden gezouten en geconserveerd. Het proces van het zouten heeft zich van één enkele stap tot een proces met meer- dere stappen ontwikkeld en omvat een fase van voor- zouten, die de duur van het zouten verkort en een rela- tief homogene zoutconcentratie in de visspieren mogelijk maakt. Hiertoe wordt de vis eerst voorgezouten door een injectie en/of gepekeld met een gecontroleerd zoutgehalte bevattende geprepareerde pekel. Vervolgens wordt de vis droog gezouten om de juiste zoutconcentratie in het eindproduct te bewerkstelligen. Tijdens deze lange bewaring kan oxidatie nog steeds voorkomen, met name in de vetten die zich in de vis- spieren bevinden. Dit leidt tot een verandering van de kleur en de smaak. De oxidatie wordt door de metaal- ionen die zich in de visspieren en het gebruikte zout bevinden, versneld. Difosfaten (E 450), trifosfaten (E 451) en polyfosfaten (E 452) hebben bewezen de meest doeltreffende bescherming tegen oxidatie van gezouten vis te bieden, omdat zij chemische complexen met me- taalionen vormen. De meeste toegevoegde fosfaten even- als het zout worden verwijderd door de vis voor con- sumptie in water te weken. Het watergehalte in het nat gezouten product wordt door dit gebruik van fosfaten niet verhoogd. Gezouten vis waarvan de oorspronkelijke kleur en smaak zijn behouden, is vooral op de Spaanse, Italiaanse en Griekse markt zeer geliefd. Artikel 3 juncto artikel 6, lid 4, van Richtlijn 2000/13/EG van het Europees Parlement en de Raad van 20 maart 2000 betreffende de onderlinge aanpassing van de wetgeving der lidstaten inzake de etikettering en presentatie van levensmiddelen alsmede inzake de daar- voor gemaakte reclame (°) bepaalt dat het gebruik van fosfaten in nat gezouten vis in de lijst van ingrediënten op het etiket moet worden vermeld. Levensmiddelen- bedrijven kunnen op hun producten ook aangeven dat geen polyfosfaten werden gebruikt. Aangezien de meeste toegevoegde fosfaten door het we- ken in water worden verwijderd, zal de blootstelling van de consument aan fosfaten minimaal zijn en er is om die reden geen effect op de gezondheid van de mens te ver- wachten. Het is daarom passend het gebruik van difos- faten (E 450), trifosfaten (E 451) en polyfosfaten (E 452) voor het conserveren van nat gezouten vis toe te staan. @) PB L 109 van 6.5.2000, blz. 29.