13|sv. 12 Úřední věstník Evropské unie 125 31993L0043 19.7.1993 ÚŘEDNÍ VĚSTNÍK EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ L 175/1 SMĚRNICE RADY 93/43/EHS ze dne 14. června 1993 o hygieně potravin RADA EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ, s ohledem na Smlouvu o založení Evropského hospodářského společenství, a zejména na článek 100a této smlouvy, s ohledem na návrh Komise, ve spolupráci s Evropským parlamentem ('), s ohledem na stanovisko Hospodářského a sociálního vý- boru ()), vzhledem k tomu, že volný pohyb potravin je základním předpokladem pro dotvoření vnitřního trhu; že tato zásada předpokládá důvěru v určitou úroveň bezpečnosti potravin určených k lidské spotřebě, které jsou ve volném občhu, a zejména úroveň jejich hygieny po celou dobu ve všech fázích přípravy, zpracování, výroby, balení, skladování, přepravy, dis- tribuce, manipulace a nabízení k prodeji nebo dodávání spo- třebiteli; vzhledem k tomu, že ochrana lidského zdraví je prvořadou záležitostí; vzhledem k tomu, že tato ochrana je již předmětem směrnice Rady 89/397/EHS ze dne 14. června 1989 o úředním dozoru nad potravinami (*) i podrobnějších pravidel v této oblasti; že důležitým cílem takového dozoru je hygiena potravin; že směrnice 89/397/EHS se soustřeďuje na inspekci, odběr vzorků a analýzu a má být doplněna ustanoveními směřujícími ke () Úř. věst. C 174, 23.11.1992 a Úř. věst. C 150, 31.5.1993. () Úř. věst. C 223, 31.8.1992, s. 16. () Úř. věst. L 186, 30.6.1989, s. 23. zlepšení úrovně hygieny potravin a zvýšení důvěry v úroveň hygieny potravin ve volném občhu; vzhledem k tomu, že obecná hygienická pravidla pro potraviny, která mají být dodržována v době přípravy, zpracování, výroby, balení, skladování, přepravy, distribuce, manipulace a nabízení k prodeji nebo dodávání spotřebiteli; musejí být harmonizo- vána tak, aby chránila lidské zdraví; vzhledem k tomu, že používání analýzy rizik a jiných technik řízení je uznáváným prostředkem pro zjišťování, kontrolu a sledování kritických bodů; vzhledem k tomu, že pro určité skupiny potravin smějí být přijata mikrobiologická kritéria a kritéria pro kontrolu teploty; že jsou-li tato kritéria přijata, mají být v souladu s vědecky uznávanými obecnými zásadami; vzhledem k tomu, že členské státy podporují a podílejí se na vypracování pokynů pro správnou hygienickou praxi opírají- cích se popřípadě o doporučená mezinárodní pravidla praxe — obecné zásady hygieny potravin stanovené v Codex Alimenta- rius (*), na které se mohou potravinářské podniky odvolávat; vzhledem k tomu, že Komise za pomoci členských států a ostatních zúčastněných stran podporuje vypracování pokynů pro správnou hygienickou praxi, na které se mohou odvolávat v případě potřeby potravinářské podniky v celém Společenství; () Codex Alimentarius, svazek A, doporučená mezinárodní pravidla praxe — obecné zásady hygieny potravin, druhé přepracované vydání (1985). Organizace pro zemědělství a výživu Organizace spojených národů, Řím, 1988.