5.2.2013 Uřední věstník Evropské unie L 34/1 (Nelegislativní akty) NAŘÍZENÍ II NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 101/2013 ze dne 4. února 2013 o použití kyseliny mléčné ke snižování povrchové mikrobiální kontaminace u jatečně upravených těl skotu (Text s významem pro EHP) EVROPSKÁ KOMISE, s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie, s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853[2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu ('), a zejména na čl. 3 odst. 2 uvedeného nařízení, vzhledem k těmto důvodům: (1) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin (?) stanoví obecná pravidla pro hygienu potravin vztahující se na provozovatele potravinářských podniků, přičemž přihlíží především k zásadě týkající se všeobecného používání postupů založených na analýze rizik a kritických kontrol- ních bodech (dále jen „HACCP“). Nařízení (ES) č. 853/2004 stanoví zvláštní pravidla pro hygienu potravin živočišného původu vztahující se na provozovatele potravinářských podniků. Stanoví, že provozovatelé | potravinářských | podniků  nepoužijí k odstranění povrchového znečištění produktů živočiš- ného původu žádnou jinou látku než pitnou vodu, pokud nebylo použití dotyčné látky schváleno v souladu s uvedeným nařízením. Dále nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listo- padu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potravi- ny (?) stanoví mikrobiologická kritéria pro některé mikro- organismy a prováděcí pravidla, která musí provozovatelé potravinářských podniků dodržovat při provádění obec- ných a zvláštních hygienických opatření podle nařízení (ES) č. 852/2004. Stanoví, že provozovatelé potravinář- ských podniků musí zajistit, aby potraviny splňovaly uvedená mikrobiologická kritéria. . věst. L 139, 30.4.2004, s. 55. . věst. L 139, 30.4.2004, s. 1. . věst. L 338, 22.12.2005, s. 1. (4) Dne 14. prosince 2010 Komise obdržela žádost o povo- lení použití kyseliny mléčné ke snižování povrchové kontaminace u jatečně upravených těl skotu a masa. Dne 26. července 2011 přijal Evropský úřad pro bezpeč- nost potravin (dále jen „EFSA“) vědecké stanovisko týka- jící se hodnocení bezpečnosti a účinnosti kyseliny mléčné pro odstraňování povrchové mikrobiální kontaminace z jatečně upravených těl skotu, výsekových částí a výrob- ního masa (ořezu) (Scientific Opinion on the evaluation of the safety and efficacy of lactic acid for the removal of microbial surface contamination from beef carcases, cuts and trimmings) (%). Ve svém stanovisku dospěl úřad EFSA k závěru, že ošetření, při nichž se k dekontaminaci používá kyselina mléčná, nepředstavují žádné bezpečnostní riziko, pakliže je použitá látka v souladu se specifikacemi Unie pro potravinářské přídatné látky. Dále úřad EFSA dospěl k závěru, že ošetření kyselinou mléčnou dosahují zásad- ního snížení mikrobiální kontaminace oproti situaci, kdy není použito žádné ošetření, nebo ve srovnání s ošetřením pitnou vodou, a že je nepravděpodobné, že by taková ošetření přispívala k rozvoji rezistence mikro- organismů. Úřad EFSA doporučuje, aby provozovatelé potravinář- ských podniků potvrdili antimikrobiální účinnost těchto ošetření při svých specifických podmínkách zpracování a ověřili koncentraci kyseliny mléčné, teplotu aplikace a další faktory, které ovlivňují její účinnost ve funkci dekontaminačního činidla. Úřad EFSA ve svém stano- visku dále dospěl k závěru, že z tohoto použití kyseliny mléčné neplynou žádné negativní dopady na životní prostředí. Podle stanoviska EFSA nebude zbytkové množství, které se v souvislosti s ošetřením kyselinou mléčnou vstřebá do hovězího masa, převyšovat 190 mg/kg. Takovéto množství se považuje za zbytkové ve srovnání s aktivním (*) EFSA Journal 2011; 9(7):2317.