L 289/58 Úřední věstník Evropské unie 31.10.2013 NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 1068/2013 ze dne 30. října 2013, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, pokud jde o používání difosforečnanů (E 450), trifosforečnanů (E 451) a polyfosforečnanů (E 452) v čerstvých solených rybách (Text s významem pro EHP) EVROPSKÁ KOMISE, (5) : Ryby lze upravovat a konzervovat přidáním vysokého s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie, s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách (!), a zejména na čl. 10 odst. 3 a čl. 30 odst. 5 uvedeného nařízení, vzhledem k těmto důvodům: (1) — Příloha II nařízení (ES) č. 1333/2008 obsahuje seznam potravinářských přídatných látek Unie schválených pro použití v potravinách a podmínky jejich použití. (2) : Tento seznam může být pozměněn postupem podle naří- zení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008 ze dne 16. prosince 2008, kterým se stanoví jednotné 0) povolovací řízení pro potravinářské přídatné látky, potra- vinářské enzymy a potravinářská aromata (?). (3) — Podle čl. 3 odst. 1 nařízení (ES) č. 1331/2008 může být seznam potravinářských přídatných látek Unie aktuali- zován buď z podnětu Komise, nebo na základě podání žádosti. (4)  Dne 19. června 2009 byla předložena žádost o povolení používání difosforečnanů (E 450), trifosforečnanů (E 451) a polyfosforečnanů (E 452) v čerstvých solených rybách a byla zpřístupněna členským státům. . věst. L 354, 31.12.2008, s. 16. . věst. L 354, 31.12.2008, s. 1. množství soli do surového materiálu. Solení se vyvinulo z jednorázového procesu do procesu sestávajícího z něko- lika kroků, mezi něž patří fáze nasolování, která umož- ňuje kratší dobu solení a poměrně homogenní koncen- traci soli ve svalovině ryb. Za tímto účelem jsou ryby nejprve nasoleny pomocí vstřiku a/nebo aplikace solného nálevu, a to připraveným solným nálevem s kontrolo- vanou koncentrací soli. Poté jsou ryby soleny za sucha (tzv. suchosolení), aby se docílilo správné koncentrace soli v konečném produktu. Během této dlouhé konzervace může stále nastat oxidace, zejména u lipidů přítomných ve svalovině ryb. To vede ke změně barvy a chuti. Oxidaci urychlují ionty kovů přítomné ve svalovině ryb a použitá sůl. Jelikož vytvářejí chemické komplexy s ionty kovů, ukázaly se difosforeč- nany (E 450), trifosforečnany (E 451) a polyfosforečnany (E 452) nejúčinnější ochranou solených ryb před oxidací. Většina přidaných fosforečnanů a soli je odstraněna namáčením do vody před spotřebou. Obsah vody v konečném čerstvém soleném výrobku se tímto použitím fosforečnanů nezvyšuje. Solené ryby se zacho- vanou původní barvou a chutí jsou žádány zejména na trzích ve Španělsku, Itálii a Řecku. V souladu s článkem 3 ve spojení s čl. 6 odst. 4 směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES ze dne 20. března 2000 o sbližování právních předpisů člen- ských států týkajících se označování potravin, jejich obchodní úpravy a související reklamy (?) musí být použí- vání fosforečnanů v čerstvých solených rybách uvedeno v seznamu složek. Provozovatelé | potravinářských podniků mohou rovněž na svých výrobcích uvést, že polyfosforečnany nebyly použity. Vzhledem k tomu, že většina přidaných fosforečnanů je odstraněna během namáčení do vody, bude expozice spotřebitelů fosforečnanům | minimální, a z tohoto důvodu nemá pravděpodobně vliv na lidské zdraví. Je proto vhodné umožnit používání difosforečnanů (E 450), trifosforečnanů (E 451) a polyfosforečnanů (E 452) ke konzervaci čerstvých solených ryb. () Úř. věst. L 109, 6.5.2000, s. 29.