282 Službeni list Europske unije 03/Sv. 62 32013R0101 5.2.2013. SLUŽBENI LIST EUROPSKE UNIJE L 34/1 UREDBA KOMISIJE (EU) br. 101/2013 od 4. veljače 2013. o primjeni mliječne kiseline za smanjivanje površinskog mikrobiološkog onečišćenja goveđih trupova (Tekst značajan za EGP) EUROPSKA KOMISIJA, uzimajući u obzir Ugovor o funkcioniranju Europske unije, uzimajući u obzir Uredbu (EZ) br. 853/2004 Europskog parla- menta i Vijeća od 29. travnja 2004. o utvrđivanju posebnih higijenskih pravila za hranu životinjskog  podrijetla (!), a posebno njezin članak 3. stavak 2., budući da: Uredbom (EZ) br. 852/2004 Europskog parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. o higijeni hrane (?) utvrđena su pravila za subjekte u poslovanju hranom o higijeni hrane, vodeći posebno računa o načelu općeg provođenja postupaka koji se zasnivaju na Analizi opasnosti i odre- divanju kritičnih kontrolnih točaka (HACCP). Uredbom (EZ) br. 853/2004 utvrđena su posebna higi- jenska pravila za hranu životinjskog podrijetla za subjekte u poslovanju hranom. U njoj je predviđeno da subjekti u poslovanju hranom ne smiju primjenjivati druge tvari, osim vode za piće, za odstranjivanje oneči- šćenja s proizvoda životinjskoga podrijetla, ako korištenje tvari nije odobreno u skladu s tom Uredbom. Osim toga, Uredbom Komisije (EZ) br. 2073/2005 od 15. studenoga 2005. o mikrobiološkim kriterijima za hranu (*) utvrđeni su mikrobiološki kriteriji za određene mikroorganizme i provedbena pravila koja moraju pošto- vati subjekti u poslovanju hranom prilikom provođenja općih i posebnih higijenskih mjera navedenih u Uredbi (!) SL L 139, 30.4.2004., str. 55. (2) SL L 139, 30.4.2004., str. 1. (?) SL L 338, 22.12.2005., str. 1. (6) (EZ) br. 852/2004. Uredbom je predviđeno da subjekti u poslovanju hranom moraju osigurati da hrana udovoljava tim mikrobiološkim kriterijima. Komisija je 14. prosinca 2010. primila zahtjev za odobrenje primjene mliječne kiseline za smanjenje povr- šinskog onečišćenja goveđih trupova i mesa. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) usvojila je 26. srpnja 2011. znanstveno mišljenje o procjeni sigur- nosti i djelotvornosti mliječne kiseline za odstranjivanje površinskog  mikrobiološkog  onečišćenja s  trupova goveda, komada i odrezaka (*). U svojem  mišljenju EFSA  zaključuje da  obrada primjenom mliječne kiseline za dekontaminaciju nema štetno djelovanje pod uvjetom da tvar koja se koristi udovoljava specifikacijama Unije za prehrambene aditive. Dodatno tome EFSA zaključuje da obrade s mliječnom kiselinom doprinose značajnom smanjenju mikrobio- loške kontaminacije u usporedbi s ni s kakvom obradom ili obradom s vodom za piće, te da nije vjero- jatno da bi takve obrade potakle nastajanje antimikrobne otpornosti. EFSA preporučuje da subjekti u poslovanju hranom potvrde antimikrobnu djelotvornost takvih obrada u okviru svojih specifičnih uvjeta prerade te da provjere koncentraciju mliječne kiseline, temperaturu primjene i druge čimbenike koji utječu na njezinu djelotvornost kao sredstva za dekontaminaciju. U mišljenju EFSA-a također se zaključuje da primjena mliječne kiseline nema negativnih posljedica po okoliš. Prema mišljenju EFSA-e količina rezidua koja se apsorbira u goveđe meso obradom s mliječnom kiselinom neće biti veća od 190 mg/kg. Ta se količina smatra rezidualnom (*) EFSA Journal 2011; 9(7):2317.