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Title: Magras con tomate
Content: As magras con tomate son un plato tipico d'a gastronomía aragonesa feito con carne (magras de pernil) y salsa de tomate (tomate). A receta con diversas variants ye conoixita en por o norte d'a peninsula (como en Navarra), trobando-se o suyo orichen en Aragón. A vegadas se mincha ta desayunar-se.

Caracteristicas 
A carne magra (limpia de grasa y tendons) que ye emplegata en a receta ye por un regular de tocín (chullas de pernil d'un centimetro de gordaria) que se fríen en aceit con allos. A receta tradicional fa servir magro de pernil. En bellas ocasions si son salazón se gosan mullar en leit templata mientres bellas horas antis de cocinar-las. Gosa emplegar-se un pernil no guaire curato. En pasar-se por a sartén van deixando a suya grasa. Yera un alimento popular en o sieglo XIX, tal y como lo refleixan bels autors. Alguns autores les ne dicen magras teruelanas.

En Navarra se gosan fer con pernil y uevo con salsa de tomate. En Pamplona a brenda habitual que se fa dimpués d'a lidia d'o tercer toro, son magras con tomate. A vegatas s'emplegan tomates enteros en a elaboración y o suyo sofrito va parando a salsa necesaria ta elaborar a receta de magras. Tamiés se gosa decorar con pimientos royos tallatos en chuliana.

Referencias literarias 
 En l'anyo 1832 o escritor y periodista Larra nombra o plato en una d'as suys obras. A describe en una mesa madrilenya. 

 O Duque de Rivas as nombra en un romance:

 O escritor Benito Pérez Galdós en Torquemada y San Pedro (1895), describe iste plato. Anyos dimpués o mesmo escritor en os suyos Episodios Nacionales titulatos: "De Cartago a Sagunto", cap. XIX (escritos dica 1911) mete iste plato en boca de navarros. 
 O escritor costumbrista madrilenyo Ramón Mesonero Romanos ya describe iste plato en Madrid.

Referencias

Se veiga tamién 
 Recau de Binéfar.

Gastronomía d'Aragón
Gastronomía de Navarra
Platos con carne