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Title: Cachopu
Content: Se diz cachopu u cachopo (en castellano y eonaviego cachopo; y en asturiano cachopu) a un plato tipico d'a gastronomía asturiana, en Espanya. Consiste en dos grans chullas de vetiella, que se i meten pernil serrán y formache. Tot iste conchunto se friye y se mincha calient, dimpuesas d'haber-se arrebozato con uevo, farina y pan rallato; y gosa servir-se con trunfas, pimiento y champinyons como guarnición.

Etimolochía
Os vocables "cachopu" y "cachopo" provienen d'o vocable asturiano cachopu u castellano cachopo, respectivament, -que l'etimo d'ambos ye o vocable latín caccabus, que a la vegada ampró d'a voz griega κάκκαβος u κακκάβη. Tanto en asturiano como en castellano, ista palabra teneba lo significato orichinal de tronco tuero emplegato ta alzar ferramientas de labranza; manimenos, o etimo latín quereba dicir, seguntes Varrón, "recipient a on se coceba alimentos" (en latín "vas ubi coquebant cibum"). Por a semellanza con iste tronco tuero, tanto o vocable asturiano como lo castellano amproron o significato actual de dos chullas de vetiella empanatas, y con iste sentito ye dentrata la palabra en aragonés.

Historia
As primeras mencions sobre o cachopu asturiano las replega lo doctor Gaspar Casal, en primerías d'o sieglo XVIII. En o libro d'él El libro de cocina, publicato en 1938 por a gastronoma Adela Garrido, aparixe iste plato clamato en castellano filete a la asturiana (ye dicir, "filet a l'asturiana"). O cachopu en adquiere, de popularidat en, os anyos 50 d'o sieglo pasato, pos o restaurant Pelayo d'Oviedo l'adhibe en a suya carta. Como diz o critico gastronomico José Ignacio Gracia Noriega, «o cachopu yera un plato antigo y de sobra conoixito por a burguesía asturiana de primerías d'o sieglo XX, pero lo suyo prestichio definitivo no arriba dica zaguerías d'as anyadas cincuanta u primerías d'as anyadas sisanta gracias a lo buen fer de bels restaurants d'Oviedo y Grau, principalment».

A partir d'ista forma orichinal, son surtitos multiples variants de cachopus de peix, pollo u tocín e rebutitos con marisco, salón, potrecons, pimentos, formaches, esparragos, etc...

Ye habitual en as zagueras anyadas a publicación de guidas e rotas de restaurants a on se sirven os millors cachopus. Tamién ye habitual a realización de chornadas d'o cachopu, d'entre que destacó lo mes d'o cachopu, celebrato en Madrit en noviembre de 2016.

O millor cachopu d'Espanya
Dende 2012 se vienen celebrando distinctos campionatos rechionals de cachopus en a-saber-las rechions d'Espanya, d'entre que destaca lo concurso de cachopus d'Asturias, organizato por a Guía del cachopo.

Referencias

Gastronomía d'Asturias
Gastronomía d'Espanya
Gastronomía