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Title: Cuallo
Content: O cuallo u callo (d'o latín < COAGULUM) ye una substancia present en o cuallar u callar, a zaguera cambra d'o estomago d'os remugadors y que contiene buena cosa d'enzima proteolitica rennina u quimosina. O cuallo se fa servir en a fabricación de queso u formache pa trigar la leit por producir a separación d'a caseína, que representa un 80% d'o total de proteínas d'o siero. Dimpués d'esporanar o siero encalla.

Tamién bi ha atras substancias capables de cuallar a leit como por eixemplo cuallos vechetals obtenius de Cynara candunculus u cuallos obtenius de fongos.

En a Val de Chistau se feba servir como callo tradicionalment o cullestro callau que s'obteneba d'o estomado d'un crabito.

Referencias

Veyer tamién 
Queso.
Grullada.
Cuallada.
Porán.
Siero.
Sineresi (química).

Queso