اس  پیراگراف (خبروں) کو مندرجہ ذیل درجوں (کیٹگریز) میں سے ایک کیٹگری میں ڈالیں.
درجے:
- کھیل
- تفریح،
- کاروبار و معیشت،
- سائنس اور ٹیکنالوجی
پیراگراف: کھٹی دال سے میرا تعارف اس وقت ہوا جب اسے میری ایک بہترین دوست کے گھر پر بنایا گیا اس کی یا جسے پیار سے اماں کہا جاتا تھا کا تعلق حیدرباد دکن سے تھامیرے اپنے گھر میں شاید ہی کبھی کھٹی دال تیار کی گئی ہو اور میں حیران ہوتی ہوں کہ نسلی پس منظر روزمرہ کے کھانوں کے انتخاب کے تعین میں کس حد تک اہم کردار ادا کرتا ہےمیری تحقیق نے مجھے بتایا کہ اس خطے کے پکوانوں پر جنوبی ہند کا مضبوط اثر پایا جاتا ہے سبزیوں دالوں بیجوں بیسن ناریل کے دودھ املی اور مونگ پھلی سمیت دیگر کو پکانے کے تخلیقی طریقہء کار انہیں وہ ذائقہ دیتے ہیں جو انہیں منفرد حیدربادی پکوان بناتے ہیںکھانوں کی تاریخ کی ماہر لزی کولنگھم اپنی کتاب میں حیدربادی پکوانوں کی ارتقاء کے حوالے سے بتاتی ہیں جنوبی ہندوستان دوسرے خطوں سے نے والے افراد کی جانب سے پکوانوں کے اثر رسوخ کی طویل تاریخ رکھتا ہے ہندوستان کا وہ حصہ جسے دکن کے نام سے جانا جاتا ہے وہاں ایران سے تعلق رکھنے والے اہل تشیع افراد کو 14 ویں صدی کے دوران بہمنی ریاست میں روزگار کے مواقع ملے بہمنی ریاست بتدریج مختلف چھوٹی چھوٹی ریاستوں کی شکل میں تقسیم ہوگئی جس میں سے ایک گولکنڈہ تھی جسے بعد میں حیدرباد کے نام سے جانا گیادو مختلف انداز کے ملنے سے پکوانوں کا ایک نفیس انداز غیر معمولی امتزاج کے ساتھ ابھرا جیسے بکروں کو بیجوں اور املی کے ساتھ پکایا جانے لگا دالوں اور سبزیوں کو بھی املی کے ساتھ بنایا گیا تاکہ ایک انوکھا ذائقہ دیا جاسکےتاہم خطے کی تاریخ سے عندیہ ملتا ہے کہ حیدربادی پکوان جنھیں ہم جانتے ہیں درحقیقت 17 صدی میں ارتقاء پا کر سامنے ئے مغل شہنشاہ اورنگزیب نے دکن میں پیشقدمی کرتے ہوئے خطے کو فتح کرنے کی توقعات کے ساتھ گولکنڈہ کے قلعے کا محاصرہ کیادکنی عوام نے مغل حکمران کے خلاف ٹھ ماہ تک مزاحمت کی اس وقت جب مغل فوج انتظار کر رہی تھی اس وقت قلعے میں محاصرے کے دوران باورچیوں اور باہر موجود ان کے ہم منصبوں کو اتنا وقت ملا کہ وہ جدید عہد کے حیدربادی پکوانوں کو تخلیق کرسکیںحیدربادی کھٹی دال مسور یا مونگ سمیت دیگر دالوں کو استعمال کرکے پکائی جاسکتی ہے اکنامکس ٹائمز میں شائع ہونے والے ایک مضمون میں وکرم ڈاکٹر بتاتے ہیں دالوں کو پر جلانا پکوانوں کے اس انداز کی جانب اشارہ کرتا ہے جو 11 ہزار سال قبل مسیح کے یونان میں کھائے جاتے تھے مشرقی بحیرہ روم میں سب سے پہلے دالوں کو دیگر ابتدائی اناج کے ساتھ کاشت کیا کین البالا اپنی کتاب میں وضاحت کرتے ہیں کہ دالیں اس عہد میں بہت اہم سمجھی جاتی تھیں کیونکہ انہیں اگانے کے لیے بہت کم بارش کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے کسی بھی طرح کی زمین پر اگایا جاسکتا ہے ایک شخص اس کی بدولت سبزی پر مشتمل غذا کا خرچہ اٹھا سکتا تھا اور دالوں سے ایسی بڑی بادی کی مدد بھی کی جاسکتی تھی جو شکار نہیں تھیکے ٹی اچایا نے انڈین فوڈ کی تاریخ میں امکان ظاہر کیا ہے کہ لفظ مسور بنیادی طور پر ہندوستان کے قدیم باشندے استعمال کرتے تھے مگر اس حوالے سے ایک اور خیال بھی موجود ہے دالوں کے حوالے سے مصری شہرت بھی سفر کرکے یہاں پہنچی اور ہمیں مصری کا نام ملا یہ وہ قدیم نام ہے جو مصر سے متعلق ہر چیز کے لیے استعمال ہوتا تھااچایا یہ نکتہ اٹھاتے ہیں کہ ان دالوں کا ریکارڈ سنسکرت کتابوں میں موجود ہے جو کہ ممکنہ طور پر براہ راست مصری رابطوں سے پہلے کی ہیں مگر الفاظ حیرت انگیز طور پر پھیلنے کے ساتھ موجود رہے اور اس نام کو فروغ اس وقت ملا جب مسلمان ہندوستان پہنچے اور یہاں کے کھانوں کو اپنے پکوانوں سے ملتا جلتا پایادالیں ئرن اور وٹامن بی سے بھرپور ہوتی ہیں اور دالوں کی کچھ اقسام میں پروٹین کی مقدار بھی کافی ہوتی ہے یعنی گوشت کے برابر یا اس سے زیادہ جب میں نے کھٹی دال بنائی تو میں نے شازلی نٹی کی کک بک سے ایک بار پھر رجوع کیا بدقسمتی سے اماں کی کھٹی دال کی ترکیب مل نہیں سکی اور اس کی وجہ کوشش کی کمی نہیں تھیاب یہ میرے کچن سے کے کچن کا رخ کررہی ہےاجزاءایک کپ مسور یا مونگ کی دال ایک ٹماٹردھا چائے کا چمچ تازہ لہسندھا چائے کا چمچ تازہ ادرکدھا چائے کا چمچ ہلدیسرخ مرچ پاڈر حسب ذائقہنمک حسب ذائقہ چائے کا چمچ دھنیا پاڈراملی کا ایک انچ کا گچھا اسے ایک سے ڈیڑھ کپ گرم پانی میں بھگو کر رکھیں ٹھنڈا کرنے کے بعد ہاتھ سے مسلیں اور گھٹلیاں نکال دیںبگھار کے لیے اجزاءدو خشک سرخ مرچیںدو سبز مرچیںدھا چائے کا چمچ زیرہتین لہسن کی پوتھیاں کٹی ہوئیںتین سے چار کڑی پتےطریقہ کاردالوں کو دھو کر دھے گھنٹے تک پانی میں بھگو کر رکھیں پانی پھینک کر دالوں کو دھوئیں اور ان میں تین سے چار کپ پانی شامل کرلیںاب اسے ابالنے کے لیے رکھیں اور املی کے سوا دیگر تمام اجزاءشامل کردیںاسے نرم ہونے تک پکنے دیں پھر ایک کپ یا حسب ذائقہ املی شامل کرکے دس سے پندرہ منٹ تک پکائیں مطلوبہ مقدار کے لیے اس میں پانی شامل کرلیںتیل کو گرم کریں اور اس میں بگھار کے اجزاءڈال کر کچھ سیکنڈ تک پکائیں اور پھر دال پر ڈال دیںاب اسے مکس کریں اور سادہ چاولوں کے ساتھ اور دھنیے سے سجا کر پیش کریں مزید پکوان کہانیوں کے لیے کلک کریںانگلش میں پڑھیں